魯菜中的名菜，咸香的口感，酥脆的外皮，甜酸微焦的掛汁，不僅小孩愛吃，我這個老大不小的成年人也十分的愛。對于我來說，這個菜屬于那種，吃了一次，過一陣子還會特別犯饞的類型。

   前一陣子青菜葉子沒少吃，飲食習慣一旦養(yǎng)成，看到純大肉肉的菜，就感覺消化上有點費勁了。所以我在丸子里加入了不少荸薺（南方叫馬蹄）去膩。當然加入馬蹄以后，口感也會嘎蹦脆（有點夸張哈）的有些變化和驚喜。

   惹味的甜酸汁，在空氣中散發(fā)出來，滿屋子都飄著焦溜的肉香味兒，童年時代俺娘給我炸丸子的畫面，一幅幅的在腦海里呈現(xiàn)起來，童年真幸福，只要“吃”一項，就能滿足當時所有的需求。

 
焦溜丸子

主料：

豬肉餡（3分肥7分瘦）：半斤

馬蹄：6到7顆 

配料：

A：肉餡配料：小蔥：1根（切碎）、姜：3片（切碎）、黃醬（我用炸醬)：1大勺、鹽：適量、生抽：1勺、老抽（調色）：1勺、胡椒粉：少許、料酒：1勺、香油：半勺、生粉：2勺

B：脆皮：雞蛋：1個、玉米淀粉：4大勺（不夠可再加） 

C1：小蔥：2根、蒜;5到6粒、姜:3片。

C2：碗汁：醋：3勺、白糖：3勺、生抽：1勺半到2勺、老抽：1勺半，料酒：1勺、水：2勺、鹽：少許、生粉及清水：適量。（這個碗汁比較濃，不是口重的人，可以按比例減少）。 

做法： 

1、肉餡剁的細一些，加入除生粉以外的配料A，拌勻。（肉餡盡量選用3分肥或4分肥的，太瘦的肉餡，炸完了會很柴滴）

2、馬蹄切碎，加入到肉餡中，拌勻。（喜歡純肉的話，此步可省略）

3、加入生粉，順時針拌勻（生粉要后加，如果與調料一起加入的話，咸味就腌不進去了）。

4、拌勻，上勁，放入冰箱里冷藏片刻，經過冷藏的肉餡，做丸子比較容易塑形。

 
焦溜丸子做法步驟1

5、冷藏后的肉餡，開始做丸子，從虎口處擠出，放在盤子里，準備好脆皮配料，見配料B。

6、丸子先在蛋液中沾一下，然后馬上在玉米淀粉里滾一圈，抖掉浮粉。

7、沾過淀粉的丸子放置過幾秒鐘，表面的淀粉就會被浸透，所以要馬上下鍋油炸，最好就是一邊滾丸子，一邊下油鍋。鍋中的油燒到，下一個筷子，筷子周圍馬上起一圈很均勻的細泡，就是合適的油溫。下丸子，然后將油溫調制中火。

8、我炸東西油都下很少，所以丸子要分批炸，每次炸5到6個，大概2到3分鐘，用筷子幫助翻面。當丸子表面變酥，變成微微金黃色的時候，瀝干油出鍋。

 
焦溜丸子做法步驟2

 9、鍋子洗干凈，烘干，加油（多一些），倒入配料C1，煸出香味。

10、加入除生粉及清水以外的配料C2，煮滾。

11、配料C2中的生粉及清水調一碗水淀粉，勾芡到能掛漿的程度。

12、糖醋汁變濃稠以后，倒入炸好的丸子，馬上混合，馬上出鍋，保證表皮的酥脆。

 
焦溜丸子做法步驟3

 淋小蔥碎，小丸子，咬一口，好咸香，掛汁酸酸甜甜，我發(fā)現(xiàn)，我的口味真是很小朋友啊