美媽一日三餐 2011-11-20

恬靜幽雅 2011-11-20

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2011-11-20冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生菜香菇燉雞暖心胃

早餐是一天中最重要的

2011-11-20簡單早餐芝麻煎餅滋補(bǔ)保健

上班族快手早餐：小蔥芝麻餅、核桃豆?jié){

說明：小蔥芝麻餅，制作起來也很簡單。搭配核桃芝麻豆?jié){，集核桃和黑芝麻的高蛋白營養(yǎng)于豆?jié){中，味道清香，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，有補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。
小蔥芝麻餅的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

小蔥芝麻餅
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

面粉300克；雞蛋一個；小蔥2根；黑芝麻1勺；

鹽適量；

小蔥芝麻餅，制作起來也很簡單。
做法和步驟
1
小蔥切成末，雞蛋打開，攪拌成液體狀待用。

2
將面粉用水調(diào)成掛糊狀，加入雞蛋液、蔥花、鹽、黑芝麻調(diào)勻。

3
平底鍋倒入油，將面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)成圓狀，小火慢煎，至兩面金黃即可。

4
小提示：加水要一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉里加，邊加水邊攪拌。

核桃芝麻豆?jié){的做法

標(biāo)簽: 糖水　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

核桃芝麻豆?jié){
美容養(yǎng)顏　益智補(bǔ)腦　

黃豆60克；核桃仁20克；黑芝麻10克；

核桃芝麻豆?jié){，集核桃和黑芝麻的高蛋白營養(yǎng)于豆?jié){中，味道清香，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，有補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。

做法和步驟

1
備好原料，黃豆、核桃仁和黑芝麻；黃豆洗凈，用水浸泡一晚上。

2
核桃仁，黑芝麻洗凈，瀝干水；所有原料倒入豆?jié){機(jī)，加水到1000ml的位置。

3
豆?jié){機(jī)接通電源，選擇“五谷豆?jié){”按啟動即可；大約過15分鐘，豆?jié){機(jī)吱吱的響就熟了，盛出即可食用。

4
核桃芝麻豆?jié){有補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。

飲食特點(diǎn)

     核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。
    黑芝麻性甘，味平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。有補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥等功效。
    黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。
午餐

2011-11-20溫暖午餐香菇燉雞清淡又滋補(bǔ)

【主菜】香菇燉雞
香菇燉雞的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　

香菇燉雞
補(bǔ)氣養(yǎng)血　

整雞；香菇；紅棗；枸杞；姜片；鹽；

香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴，與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣彌漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。
做法和步驟
1
買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。

2
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

3
柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

4
柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多；做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價(jià)值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。

5
這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

6
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。

7
據(jù)說泡蘑菇的水營養(yǎng)豐富，可以用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分，肌膚也會更加柔軟嫩白。

8
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
飲食特點(diǎn)

這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
【副菜】清炒豆角
清炒豆角的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

清炒豆角
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

豆角；大蒜；油；鹽；

豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。豆角使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。
做法和步驟

1
豆角洗凈后，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色；鍋中放油，油熱后，倒入豆角；翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。

2
注意事項(xiàng)：豆角的選擇要選擇嫩些的豆角，從長相上就能順利區(qū)分出來；折的時候，要注意把蟲眼啥的剔出來；不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋容易變色；最好不要用鐵的鍋來炒，鐵鍋也容易變色。

3
在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

飲食特點(diǎn)

除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
【配湯】番茄蛋花湯
番茄蛋花湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

番茄蛋花湯
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

雞蛋2只；西紅柿2個；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水淀粉少許；

番茄雞蛋湯是一道常見的家常菜，做法簡易，味道可口，營養(yǎng)豐富，是一道十分受歡迎的菜肴。紅黃相間，蛋香撲鼻，不但味道鮮美，還富含維生素C、番茄紅素，有抗氧化和軟化血管的作用。

做法和步驟

1
雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；

2
番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來后下番茄塊翻炒幾下；

3
鍋內(nèi)添加適量清水，煮開后中火繼續(xù)煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調(diào)味，勾入少許水淀粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調(diào)小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來后熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。

4
小帖士：第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

飲食特點(diǎn)

番茄是一種常見的水果型蔬菜，味道酸中帶甜，汁多爽口，富含各種維生素和微量元素，經(jīng)常食用對人體非常有好處，為美國《時代》周刊推薦為十大健康食品之一。

【寶寶餐】蔬菜雞肉丸
蔬菜雞肉丸的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　

蔬菜雞肉丸
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

雞胸肉；胡蘿卜；干香菇；蔥末；蛋清；青菜；淀粉；醬油；香油；鹽；

一道味道鮮美，很有營養(yǎng)，造型又好的蔬菜雞肉丸，這個丸子很適合不愛吃和愛吃胡蘿卜的小朋友和大朋友們。

做法和步驟

1
雞胸肉切成小塊以后用攪拌機(jī)攪碎或者剁碎成雞肉泥。

2
蘿卜洗凈切成細(xì)末。

3
干香菇用溫水泡軟后擠干水分切成細(xì)碎的小丁,做個這丸子用干香菇的味道比用鮮香菇的好。

4
將雞肉、胡蘿卜碎、香菇碎、蔥末、蛋清、淀粉、鹽、香油、醬油，朝一個方向攪拌均勻。

5
將攪拌好的肉泥做成丸子，汆入熱湯中，如果家里有高湯更好。將丸子煮熟后，再中小火煮十五分鐘，讓丸子里的香味煮到湯里，煮熟的丸子會浮在水面上。

6
臨出鍋前下入青菜絲煮兩三分鐘，在湯里調(diào)入適量的鹽和香油就可以享用了。

7
多說兩句：丸子可以多做一些，煮熟后撈出放到冷凍室里冷凍保存，想吃的時候隨時都可以吃。

8
做這個丸子的時候我會一次多做一些，用水煮熟后放入冷凍室冷凍保存，吃的時候取出再烹飪。煮面的時候可以放幾個，配上新鮮的蔬菜做湯，還可以用半成品來搭配其他食材炒菜、燉菜，味道都不錯呢！
晚餐

2011-11-20經(jīng)典家?？焓滞聿?好吃容易做

【主菜】家常豆腐
家常豆腐的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

家常豆腐
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

老豆腐；蔥；老抽；辣椒油（可不放）；鹽；白糖；料酒；生粉（兌水待用）；

沒有采用油炸的過程，但是，豆腐也十分入味，且營養(yǎng)豐富。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
做法和步驟
1
準(zhǔn)備材料。

2
豆腐切小塊，煮一鍋開水，豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒，煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻，豆腐煮好，撈出瀝水。

3
鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?，放入之前調(diào)好的醬油汁，繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)?，輕輕翻動豆腐，上色均勻，放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。

4
炒豆腐很關(guān)鍵，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短，所以其實(shí)不怎么要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯伞?/div>

5
辣椒油看個人口味放。
飲食特點(diǎn)

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
【副菜】虎皮青椒
虎皮青椒的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

虎皮青椒
健脾開胃　

尖椒（選擇個頭較大、肉質(zhì)較厚的青椒）；生抽；醋；鹽；糖；雞精；油；

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

做法和步驟

1
將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘L所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；

2
炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

3
待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

4
加入醬油和鹽翻炒；

5
加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

6
這是我很喜歡的一個菜，十分下飯，甚至，我聞到那種由辣椒的焦糊味、醋味、醬油味混合在一起的味道，都會忍不住咽口水。餐廳里的虎皮青椒是先用油炸，所以賣相會好看一些，但是我覺得這種生煸出來的更好吃。不能吃辣的朋友，請選擇那種不辣的尖椒。

7
小貼士：1，青椒要選擇個頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以后，動作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

飲食特點(diǎn)

辣椒維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

飲食禁忌

患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

【DIY小吃】牙簽肉
牙簽肉的做法

標(biāo)簽: DIY健康小吃　家庭餐　

牙簽肉
健脾開胃　

豬肉；生抽；鹽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；

媽媽做過的這道牙簽肉，卻讓我記憶深刻。記得媽媽一塊一塊的把肉切好，然后用小小的牙簽串起來的場景......

做法和步驟

1
肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油。

2
約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

3
油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥姜蒜等熗鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。但我更喜歡干炸，所以出了油鍋直接撒了粉即可。

4
這個肉的選擇，隨自己喜好哈，個人覺得豬肉和羊肉比較合適，牛肉的話，太難咬了，至于孜然粉和辣椒粉，愛孜然味兒的可用孜然粉，愛香辣味兒的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!

5
媽媽做過的這道牙簽肉，卻讓我記憶深刻。記得媽媽一塊一塊的把肉切好，然后用小小的牙簽串起來的場景......

【寶寶餐】瑤柱蒸蛋
瑤柱蒸蛋的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

瑤柱蒸蛋
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　減肥瘦身　

瑤柱；雞蛋；食鹽；

瑤柱蒸蛋是簡單而營養(yǎng)的食物。制作起來快捷方便，無需具備廚房經(jīng)驗(yàn)，典型的傻瓜佳肴！

做法和步驟

1
干貝用水干凈，用水浸泡后，撈出用手搓成絲，干貝絲用大火蒸15分鐘備用。

2
雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻。

3
加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2。

4
隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中。

5
蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了。

6
把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合，即可！

7
干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。

飲食特點(diǎn)

瑤柱就是俗稱的干貝，干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。

飲食禁忌

一般人都適合食用瑤柱，但不宜過量，兒童和痛風(fēng)患者則應(yīng)避免。

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來自：恬靜幽雅 > 《一日三餐》

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