國務(wù)院發(fā)布《加強地溝油整治意見》已經(jīng)快一年，就在這一年，“東莞作坊用化糞池水熬地溝油”等黑新聞不斷爆出；就在這一年，地溝油已經(jīng)實現(xiàn)機械化規(guī)模生產(chǎn)，年產(chǎn)值幾個億；就在這一年，地溝油甚至能通過國家食品安全質(zhì)檢。39健康網(wǎng)向地溝油“宣戰(zhàn)”：如何鑒別地溝油？如何處置地溝油？我們連線專家、對比歐美為您解答。
 國務(wù)院發(fā)布《加強地溝油整治意見》已經(jīng)快一年，就在這一年，“東莞作坊用化糞池水熬地溝油”等黑新聞不斷爆出；就在這一年，地溝油已經(jīng)實現(xiàn)機械化規(guī)模生產(chǎn)，年產(chǎn)值幾個億；就在這一年，地溝油甚至能通過國家食品安全質(zhì)檢。39健康網(wǎng)向地溝油“宣戰(zhàn)”：如何鑒別地溝油？如何處置地溝油？我們連線專家、對比歐美為您解答。  暴利：地溝油能通過國家質(zhì)檢 年產(chǎn)值數(shù)億元
一位曾做過多年“地溝油”生意的知情人說，北京有數(shù)千人從事這一行當，各有分工，合作緊密，年產(chǎn)值幾個億。“地溝油”已基本形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。機械化大規(guī)模生產(chǎn)，日加工能力動輒以十噸計。其次，科技含量高，來的油比茶水還要清亮。[詳細] 毒性強：中國人一年吃約300萬噸地溝油，毒性百倍于砒霜我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸。也就是說，吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。地溝油的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。[詳細] 釋義：什么是地溝油？狹義的地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或?qū)①e館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過加工、提煉出的油；廣義的地溝油，泛指各類劣質(zhì)油。如劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮提煉出的油；超過使用次數(shù)規(guī)定后，仍被高溫加熱重復(fù)使用的油等等。[詳細]
編者語：
地溝油，由于其原料和生產(chǎn)加工地的衛(wèi)生條件得不到保證，普遍認為它是有害健康的，長期食用地溝油，容易引發(fā)上述疾病。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授告訴39健康網(wǎng)，目前國家對“地溝油”還沒有明確的概念界定，所以對“什么是地溝油”、“地溝油有什么危害”等問題都難以回答。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅：地溝油尚無界定
現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過長時間加熱的油是有害的，這種劣質(zhì)油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由于國家還沒有對地溝油的界定，所以這種油是不是網(wǎng)上說的“地溝油”就不知道了。 現(xiàn)在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現(xiàn)在對地溝油判斷不出來。[詳細] 我國資深營養(yǎng)專家何英強：實驗室也不能檢測所有地溝油 正常油類的有效營養(yǎng)成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。 地溝油含有多種化學(xué)物質(zhì)，實驗室檢測所有地溝油很難，目前我國還沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。 日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難能夠鑒別出地溝油。[詳細] 廣東恒大女排俱樂部廚師長李健森：四招鑒別地溝油
1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學(xué)成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質(zhì)油。 2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味；橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應(yīng)該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。 3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗起來就會有花生的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。 4.食用后。餐館里的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑒別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。[詳細] 暴利驅(qū)使：地溝油產(chǎn)業(yè)鏈“江湖水深”
地溝油從餐桌來，又回流入餐桌，被笑侃為“循環(huán)經(jīng)濟”，而這背后，是一條巨大的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。一噸地溝油的成本大概在2000元，如按規(guī)定可作為化學(xué)原料出售即賣到每噸3000元，但如違法加工成色拉油、火鍋油等，每噸可賣到1萬至2萬元。[詳細] 監(jiān)管不力：七八個部門管不好一溝油地溝油的監(jiān)管涉及衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保、公安和建設(shè)等多個部門，在現(xiàn)實中分工變成了分家，誰都有責(zé)變成了誰都無責(zé)。地溝油問題及其解決，在很多地方?jīng)]有進入政府部門考核指標體系和獎懲體制，因此缺乏治理的自覺性。[詳細] 界定難：缺乏國家標準和檢測方法的尷尬由于沒有國家標準，即使鑒定出油有問題，也無法界定油就是地溝油，給處罰帶來了難度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授也曾對39健康網(wǎng)編輯稱，目前還沒有方法能檢測出所有的地溝油，勾兌油的檢測難度更像“哥德巴赫猜想”。[檢測方法難]  
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