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食養(yǎng)食療是中醫(yī)藥的一大特色，它有不少特定的方式和內(nèi)容，如藥粥、藥酒、藥膳、以臟補(bǔ)臟、果蔬療法等等。但前三者的歷史較為悠久，并已自成體系，故特介紹如下。
（一）藥粥
1.藥粥養(yǎng)生的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)
用粳米、糯米或者把粳米、糯米加上其他食物或中藥煮成半流質(zhì)經(jīng)常食用，可以調(diào)養(yǎng)身體、防治疾病。這種傳統(tǒng)飲食方法，即為“粥養(yǎng)”或稱“粥療”。
粥養(yǎng)的根本目的在于保護(hù)“胃氣”。中醫(yī)認(rèn)為“胃主納谷，脾主運(yùn)化，為后天之本”，人體的健康狀況很大程度上取決于脾胃的強(qiáng)弱，所謂“得谷者昌，失谷者亡”，也就是強(qiáng)調(diào)要保護(hù)“胃氣”。“胃氣”實(shí)質(zhì)是消化吸收功能的簡(jiǎn)稱。正因?yàn)榇?，中醫(yī)治病尤重胃氣，認(rèn)為“脾胃無損，諸可無慮”，“胃氣一散，百藥難施”，人的消化吸收功能一旦喪失，身體斷絕了營(yíng)養(yǎng)的來源，生理活動(dòng)無法維持，也就談不上對(duì)疾病的抵抗力。再說，藥是要通過消化吸收才能發(fā)揮作用的，否則，再好的藥也無濟(jì)于事，治病也就難上加難了。
作為粥養(yǎng)重要成分的粳米或糯米，均有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的功能。如清代《隨息居飲食譜》認(rèn)為，“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世問第一補(bǔ)人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯。病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜”?！夺t(yī)藥六書藥性總義》則把粳米粥贊為“資生化育神丹”，將糯米粥贊為“溫養(yǎng)胃氣之妙品”。以粳米和糯米為主，適當(dāng)添加其他食物和中藥，便成了粥養(yǎng)的一大特點(diǎn)。
藥粥具有以下特點(diǎn)：
米與藥同煮，有協(xié)同的作用。各種不同性味的藥物與米谷配伍煮粥，可以使“峻厲者，緩其力；和平者，倍其功”。不但能緩和藥性，并能增強(qiáng)其功效。如防治關(guān)節(jié)炎的川烏粥，是一張歷史悠久的名方，但其中主藥川烏頭性剛燥、有毒，如加蜂蜜、生姜，投米煮粥后，就可以減緩它的剛燥和毒性。又如蓯蓉羊肉粥，方中蓯蓉為補(bǔ)腎壯陽的中藥，羊肉是溫補(bǔ)脾胃的食物，同粳米煮成稀粥，不僅可以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽的作用，還能收到健脾暖胃的功效。所以，清代名醫(yī)黃宮繡講：“米雖常食之物，而一參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而忽視也?！敝噍^濃稠，可以在胃腸內(nèi)緩慢通過，有利于藥物有效成分的充分吸收。組成藥粥的藥味較少，組方靈活，經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，安全可靠，適宜于長(zhǎng)服久服。
米藥煮粥，特別是補(bǔ)益性藥粥，既可以當(dāng)作早晚餐或點(diǎn)心食用，又可以調(diào)養(yǎng)身體，一舉兩得。
藥粥應(yīng)用較廣，主要有以下幾個(gè)方面：
預(yù)防疾病。粥養(yǎng)可寓預(yù)防于飲食之中，常用的如米皮糠煮粥，預(yù)防缺少維生素B 的腳氣病復(fù)發(fā)。用胡蘿卜粥預(yù)防高血壓、荔枝粥預(yù)防口臭、玉米粥防止心血管疾病、薏苡仁粥預(yù)防腫瘤和流火復(fù)發(fā)、綠豆粥預(yù)防中暑等，都有“扶正祛邪”的功效，藥粥易于消化，老少皆宜。
養(yǎng)生延年。藥粥方中有較多的滋補(bǔ)強(qiáng)身之品，如首烏、山藥、枸杞、黨參、黃芪、蓯蓉等，都有抗老防衰、延年益壽的功能。有些中藥對(duì)預(yù)防老年病也很有益，如山植粥可防止高血脂、高血壓，冬瓜子預(yù)防老年肥胖、柏子仁預(yù)防老人便秘等。經(jīng)常對(duì)癥服用，可以減少疾病，達(dá)到健康長(zhǎng)壽。正如宋朝詩人陸游云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/DIV>
病后及婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)。在日常生活中，常常碰到這種情況，即患者病愈后不知該吃些什么較為適宜。清代醫(yī)家王孟英認(rèn)為：“病人、產(chǎn)后，粥養(yǎng)最宜?！币?yàn)闊o論病后或婦女產(chǎn)后，全身機(jī)能減退，胃腸薄弱、消化力降低，米粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，又能補(bǔ)充能量，再配合一定的中藥煮粥，作為病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，就更加理想。如高熱后，由于傷津，陰液不足，所以常用養(yǎng)陰清熱的中藥，以善病后，所以選用具有生津止渴、清熱的生蘆根粥、甘蔗粥等，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、又能清熱生津，更有利于疾病的恢復(fù)。再如婦女產(chǎn)后，不僅體質(zhì)虛弱，還有一段通乳汁、排惡露的生理過程，這時(shí)吃些豬蹄粥或萵苣子粥，可幫助下奶；或服用益母草汁粥，既可養(yǎng)血，又可促進(jìn)子宮的恢復(fù)。
急性病的輔助治療。有些急性病，如配合服食適當(dāng)?shù)乃幹啵熜Ц鼮槔硐?。治療感冒發(fā)熱、頭痛的發(fā)汗豉粥；治療發(fā)背癰疽、清熱毒腫的竹葉粥；用于治療急性黃疸肝炎的茵陳粥等，都可作為急性病的輔助食療。慢性病的調(diào)理。對(duì)慢性病患者，人們常稱為“藥罐子”。常年看病吃藥，有時(shí)也不能收到滿意的效果，并容易吃倒胃口，如能配合藥粥，長(zhǎng)期服用，慢慢調(diào)理，可以達(dá)到“藥”半功倍的效果。
在進(jìn)行粥養(yǎng)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
要根據(jù)各人的體質(zhì)和病情辨證服用。因?yàn)橹嗅t(yī)一貫強(qiáng)調(diào)辨證論治。如同樣一個(gè)虛證，就分氣虛、血虛、陰虛、陽虛，或者氣血兩虛、陰陽兩虛等等。如氣虛胃口不好的病人吃了滋陰的地黃粥，或者首烏粥后，反而會(huì)產(chǎn)生胸膈滿悶等壅滯的感覺，食欲更差。至于虛實(shí)夾雜就更為復(fù)雜，需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)食。
要根據(jù)節(jié)氣和地域的差異，辨證服用。如炎暑酷熱，吃些竹葉粥、生蘆根粥等，可以清熱解暑、生津止渴。寒冬臘月，選食蓯蓉羊肉粥、鹿角膠粥等，能收到溫補(bǔ)元陽、暖中御寒的效果。此外，還要注意各地的飲食習(xí)慣，如北方偏咸、蘇南嗜甜、湘川喜辣等等，使藥粥各成風(fēng)味。
食用時(shí)間要根據(jù)病情和藥粥性質(zhì)而定。病程較短的，食用時(shí)間不必過長(zhǎng)，一般3～5 天病愈后即可停用。如是慢性病，就要服較長(zhǎng)時(shí)間，最好堅(jiān)持到康復(fù)為止。至于滋補(bǔ)強(qiáng)壯類藥粥，就不必多加限制，只要對(duì)證食用，沒有其他副反應(yīng)，就可長(zhǎng)期食用。
除此以外，還要注意藥粥的配制與煎煮方法，因?yàn)樗粌H關(guān)系到治療效果，更重要是有利于病人的食用。根據(jù)所配用的食物與藥物不同的性質(zhì)與特點(diǎn)，有以下幾種煮制方法：
凡可供食用的中藥，可以將中藥與米谷一起同煮為粥，如大棗、蓮子肉、龍眼肉、桑堪子、淮山藥、慧政仁、柏子仁等。較常用的是將中藥煎取濃汁去渣，然后再與米谷一起同煮成粥，如補(bǔ)虛正氣粥、菟絲子粥等。將原汁與米同煮，如乳粥、鴨粥、安胎鯉魚粥、豬蹄粥等。先將中藥研為細(xì)粉，再與米谷煮粥，如天花粉粥、吳茱萸粥、椒面粥等。在煮制時(shí)，還可根據(jù)病人的口味嗜好及體質(zhì)、病情等因素，適當(dāng)放用一些調(diào)味品，一般可選用冰糖、紅糖、白糖、蜂蜜、食鹽、生姜、蔥白等。煎藥容器最好選用砂鍋，可使藥物有效成分充分析出，還可避免因用金屬鍋煎熬所引起的不良化學(xué)反應(yīng)。煮粥的容器最好選用搪瓷燒鍋，因?yàn)樯板佒笾嗳菀捉Y(jié)底。
有些地區(qū)群眾煮粥時(shí)喜歡放食堿，這會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)禁用。食用時(shí)要參考每一粥方中的“注意事項(xiàng)”，該忌口的就應(yīng)當(dāng)按規(guī)定照辦。 | 
