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雖然一直長在北京，雖然一句山西話都不會(huì)說，大部分也聽不懂，但是依然喜歡山西的美食。小時(shí)候，父母兩地分居，老爸在內(nèi)蒙工作，回家的時(shí)候帶回來的就是莜面，羊肉，還有老家來了親戚也是帶莜面，土豆粉，粉條。晉北是窮地方，印象里吃的東西不是土豆就是莜面，過年的時(shí)候包餃子都是這兩樣。小時(shí)候經(jīng)常吃莜面，所以對(duì)莜面并沒啥好感，感覺不如白面好吃
莜面有很多吃法，老家來了人，我就會(huì)跟他們學(xué)，莜面條，莜面魚魚，莜面窩窩，就是莜面栲栳栳等等，時(shí)間長了，手藝差了，今天本來想做莜面栲栳栳的，無奈搓不出來，一個(gè)個(gè)歪歪扭扭的，索性改成了莜面魚魚，用了壽司簾做個(gè)花樣，味道沒有差別，只是心里有了結(jié)---一定要找人學(xué)做莜面栲栳栳。
莜面的營養(yǎng)不用多說了，度娘那里都有，想說的是，吃莜面的時(shí)候千萬別吃飽，小時(shí)候聽老人說有吃莜面撐死的，莜面不好消化，最好別在晚上吃。莜面和羊肉是最佳搭配，但是今天沒有羊肉了，就做了素湯。
原料：莜面，茄子，口蘑，筍
配料：蔥姜，鹽，醬油，醋，蒜
做法：1、莜面有“三熟”，和面的時(shí)候要用開水，這是第二熟
2、開水和面，用筷子攪成顆粒，稍涼后揉成團(tuán)，醒幾分鐘
3、揪一點(diǎn)面劑，搓成長橄欖形，然后用刀背滾一下，就會(huì)壓上花紋
4、蒸屜底部碼放些土豆片，要薄滴，因?yàn)檎舻臅r(shí)間不能太長，把搓好的莜面放進(jìn)蒸屜
5、蒸鍋燒開水后，把搓好的莜面魚放進(jìn)蒸鍋，蒸8分鐘
6、蒸莜面的時(shí)候 就可以做湯了，爆香蔥姜后加口蘑，然后加茄丁和筍丁翻炒，然后加水煮一下，放醬油，加鹽調(diào)味
7、吃的時(shí)候要把莜面放在湯碗里（我做的湯有點(diǎn)少了），加醋，蒜汁，美味莜面，開吃
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