雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有較多的賴氨酸和蛋氨酸，可以彌補(bǔ)谷類和豆類食物中賴氨酸或蛋氨酸的不足。蛋黃含有豐富的卵磷脂，對增進(jìn)和改善人們的記憶力大有裨益還含有較多的維生素、礦物質(zhì)以及卵磷脂等對人體有益的成分。 《中國居民膳食指南》：常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 推薦量：成人每日攝入量為25~50克

雞蛋天天吃，問題常常有

1、雞蛋每天吃幾個(gè)？

吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，主要取決于吃的量，有研究資料顯示每天吃一到兩個(gè)雞蛋，連續(xù)3個(gè)月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。也有資料顯示一個(gè)年輕人，每日吃10個(gè)雞蛋（炒），連續(xù)食用9個(gè)月后，出現(xiàn)了高血脂和冠心病。

以上例子表明，如果適量吃雞蛋，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈周陽硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

   蛋類營養(yǎng)價(jià)值高，但蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克達(dá)1510毫克，是其它動(dòng)物性食物的數(shù)倍甚至更多。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐懼心理，或只吃蛋清，丟棄蛋黃的習(xí)慣。 首先應(yīng)該明確，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇,神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇。

 兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約700毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300毫克的建議，而為什么能保持血脂正常呢？與豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。 卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。

   另一方面，雞蛋中的膽固醇和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的脂蛋白本身就可以互相制約，互相抵消。正常人群只要不是超量食用，就不必?fù)?dān)心。

吃“土雞蛋”還是“洋雞蛋”

所謂“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養(yǎng)雞場專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋，這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高？

目前還有著不少爭議，一些人士認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些，而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋應(yīng)采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼養(yǎng)，其營養(yǎng)價(jià)值不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋嗎，尤其是給老人、孕婦和孩子吃，那么“土雞蛋”和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢？

首先我們應(yīng)確定什么是真正意義上的“土雞”，“土雞”應(yīng)該是完全放養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。這種機(jī)營養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，殼較厚，蛋黃較大，因?yàn)槌跃G葉菜較多，蛋黃中的類類胡蘿卜素較高，因此蛋黃顏色更深一些。養(yǎng)雞場里的雞經(jīng)過選種、圈養(yǎng)，所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)素含量全面均衡，所產(chǎn)雞蛋個(gè)頭比較大，但蛋黃沒有“土雞蛋”大。

 從營養(yǎng)素含量進(jìn)行比較，“土雞蛋”的脂肪，膽固醇含量較“洋雞蛋”高，而鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量與“洋雞蛋”相近。，土雞蛋口感好一些。

可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)價(jià)值各有所長，人們可根據(jù)自己的喜好選擇。

紅皮雞蛋、白皮雞蛋哪個(gè)更棒？

人們在購買雞蛋時(shí)，很在乎它的顏色，認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，買的時(shí)候也專門愛挑紅皮的。其實(shí)，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養(yǎng)價(jià)值沒有很大差別。

   《食物成分表》表明： 白皮與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右，脂肪含量是紅皮的略高些，為11.1%，白皮的略低為9.9%；碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A 含量紅皮的較低，白皮的較高；維生素E是紅皮較低，白皮較高；其他營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯。

蛋殼的顏色是由遺傳基因決定的，與蛋中的營養(yǎng)成分關(guān)系不大。

可見，雞蛋每天吃一個(gè)，無論哪種雞蛋都可以，有條件的人群買一些真正意義的柴雞蛋也未嘗不可，我們普通人就吃普通的雞蛋，只要有意識的把雞蛋和其他食物合理搭配，就可以充分利用雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。