香菇有“山珍”之稱，味道鮮美，香氣獨特，其富含香菇多糖，可以促進(jìn)膽固醇代謝，有預(yù)防心腦血管疾病的作用。取7~8個干香菇，加入適量涼水泡10~20分鐘撈出后切成細(xì)絲擠去水分。然后放入煎鍋，加入蔥、姜片，用中火煎半分鐘，這時香菇中特殊的香味就會散發(fā)出來。接下來在鍋中加入水煮3~5分鐘，香濃的底湯就做好了。

  清白 鯽魚湯底 

  民間有“冬鯽夏鲇”之說，鯽魚有很高的營養(yǎng)價值和滋補(bǔ)功效，用鯽魚熬的魚湯可是吃火鍋的絕招，不但味道好，而且營養(yǎng)也豐富。

  將鯽魚清洗干凈，然后在魚身上斜著打幾下花刀，在鍋中放入少量油，將魚放入鍋內(nèi)，大火煎至金黃色，加入適量開水，根據(jù)用餐人數(shù)來定，最少要沒過魚身，用大火燉5~10分鐘，直到湯變?yōu)槟贪咨?，這時，鯽魚中的脂肪被乳化從而產(chǎn)生奶白色的靚湯，蛋白質(zhì)浸入了魚湯內(nèi)，再將魚身撈出就可以涮火鍋了（因為鯽魚細(xì)刺比較多，所以為了防止誤食魚刺，建議先用漏勺把魚撈出來，用湯涮火鍋即可）。

  清淡 棗杞湯底 

  枸杞、紅棗可是滋補(bǔ)佳品，是清湯鍋的首選食材。枸杞有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神的作用，同時可以降低膽固醇，搭配大棗的補(bǔ)氣養(yǎng)血，可以提高人體免疫力。

  鍋里加入適量的水，水燒開后放入蔥、姜片，然后放入一小把枸杞，大棗6~7顆，煮5~10分鐘?？上葘⒓t棗稍微炒一下，在煮清湯的時候，棗香味會更濃郁香甜。