我還是回到我的1:1天然酵母了，還是更喜歡這個(gè)。
用天然酵母，完全不加酵母來(lái)發(fā)酵，需要非常多的時(shí)間和耐心。但是我一再一再要說(shuō)的是，這份耐心完全是值得的，因?yàn)槊姘目诟薪^對(duì)會(huì)不一樣。
看看這個(gè)面包，表面看特大一個(gè)，霸氣笨重。實(shí)際上切開(kāi)來(lái)，是個(gè)特別有彈性的柔軟的面包。切的片可以左捏右捏，甚至擰毛巾似的，都不會(huì)撕裂。
用了養(yǎng)生的核桃和紅糖。紅糖給的并不多，并沒(méi)有把這款主食面包做成甜的面包。只是咬下去，首先是牙齒和舌頭感受到面包近似Q的口感；然后咬到核桃，是香的；再多嚼兩口，紅糖和面粉的淡淡的甜便是讓人陶醉的回味。
決定圣誕節(jié)的時(shí)候烤這么個(gè)大面包，帶到T家去，和T家人分享一個(gè)平常買(mǎi)不到的美味。
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將高筋面粉、水、天然酵母用料理機(jī)低速混合均勻，2 
直到一個(gè)面團(tuán)基本成型。靜置20分鐘！ @美食天下 MeiShiChina.Com3 
然后加入鹽和紅糖，先低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘，直到面團(tuán)非常光滑、有彈性。 4 
手揉入核桃。選用整顆的大核桃會(huì)比較有口感，如果選用小一點(diǎn)的碎核桃則比較有分布。按個(gè)人喜好吧。放入抹過(guò)油的面盆里（防粘），搭上塑料袋，20度環(huán)境下，第一次發(fā)酵，1小時(shí)。5 
1小時(shí)后的面團(tuán)有所增大，但是并不是特別多。6 
將面團(tuán)取出，排氣后，手壓成長(zhǎng)方形，折一次三折，放回面盆里。搭上塑料袋，20度環(huán)境下，第二次發(fā)酵，1小時(shí)。
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1小時(shí)后面團(tuán)形態(tài)，比之前的增大要多。 @美食天下 MeiShiChina.Com8 
再次將面團(tuán)取出，揉的時(shí)候有很明顯的氣泡，說(shuō)明發(fā)酵發(fā)得很漂亮。面團(tuán)手感很好。排氣后，整形。9 
我今天整得一個(gè)大橄欖形。放入了面包發(fā)酵籃里，表面撒上些面粉，輕輕搭上塑料袋，放入冰箱，進(jìn)行第三次發(fā)酵8-12小時(shí)。
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第三次發(fā)酵后面包增大一倍多。11 
將面包小心地扣到鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上，在20度環(huán)境下，第四次發(fā)酵。12
直到體積增大1倍，約2-4個(gè)小時(shí)?？鞠漕A(yù)熱到最高溫度，噴水，推入面團(tuán)，220度約20分鐘，然后180度約10-15分鐘。注意！因?yàn)槊姘鼪](méi)有分割，烘焙過(guò)程中還會(huì)有明顯體積增長(zhǎng)，會(huì)長(zhǎng)得比較高，也許會(huì)離烤箱的熱源比較近。那樣的話，在很短時(shí)間內(nèi)，面包表面就很有可能開(kāi)始糊了。一定要看著烤，一旦顏色好了就鋪錫紙，再繼續(xù)。
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