生炒仔雞的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

生炒仔雞的制作材料：

主料：童子雞300克
輔料：雞蛋清25克,冬筍75克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：白砂糖5克,香油5克,小蔥5克,味精1克,醬油15克,黃酒15克,鹽3克,豬油（煉制）30克

生炒仔雞的特色：

此菜色澤淡紅，鹵汁緊裹，油滑鮮嫩，味香醇。

教您生炒仔雞怎么做，如何做生炒仔雞才好吃

1. 將光嫩仔雞去內(nèi)臟洗凈，用刀在雞背部順長(zhǎng)剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然后帶骨斬成2 厘米見方的小塊；
2. 將斬好的雞塊放入碗內(nèi)，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干淀粉抓勻漿好；
3. 筍肉切成菱形小塊；
4. 炒鍋上火燒熱，經(jīng)滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熟時(shí)，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時(shí)，放入筍塊，稍停一會(huì)，一起倒入漏勺瀝干油；
5. 鍋里留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開；
6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。

生炒仔雞的制作要訣：

1. 在雞肉面上用刀跟輕輕排斬幾下，是為了在加熱時(shí)易熟入味；
2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。