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亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至 湯 汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。
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來(lái)自： 席上春風(fēng) > 《飲食文化》
