蛋白質

 

 

 

 

      碳水化合物

      每人每天需攝入碳水化合物7.5g/kg。富來源于五谷雜糧：谷類（米、面、饅頭、面包）、豆類、玉米、堅果。碳水化合物消化要3小時左右。熱效應為5%-6%

 

      碳水化合物有兩種形態(tài)，單糖和多糖。單糖是能夠即時補充能量的糖，但通常沒有營養(yǎng)價值。如甜食、糖果、汽水。多糖釋放能量較慢，如面食、稻米、谷類、豆類、玉米、堅果。

 

      作用

      1.碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加肌體代謝。當人體需要能量時，碳水化合物會首先轉化為能量。

      2.構成人體組織細胞。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2~10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

      3.維持腦細胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素。

      4.維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，能調節(jié)脂肪代謝。如肝糖元有助肝臟的解毒功能，糖蛋白能增強人體的免疫力。

      5.碳水化合物還可以保護肌肉和幫助調節(jié)血液中的血糖濃度，讓所有細胞都能夠獲得所需能量。

 

       注意

       如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會導致人會怕冷、易疲勞、機能衰退、體重減輕，全身無力、疲乏，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷等腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，碳水化合物會轉化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        每人每天需攝入250g 。富來源于五色蔬果、堅果、肝臟、海產(chǎn)食品、豆類、蛋、五谷。

 

      作用

      1.礦物質是構成人體組織的重要原料，如骨骼、牙齒、血清都是礦物質組成。

      2.礦物質可調節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應等。礦物質中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質陰陽離子的作用。

      3.是酶系統(tǒng)的活化劑。

 

       注意

      人體一旦缺鈣就會發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。根據(jù)在體內(nèi)含量的多少，礦物質又可分為兩大類：含量大于體重的0．01％者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必需的元素；含量小于體重的0．01％者稱為“微量元素”，目前技術水平可檢出約有70種，其中被確認為人體必需的有14種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。一旦缺乏則會影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會引起心臟病，缺碘可能會引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進生長、解毒、抗腫瘤等作用。