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一 坑腩在胸前肋骨的坑紋 崩砂腩(指肚腩)在不見(jiàn)天的地方在肚這度(即坑腩下面) 崩砂腩比坑腩多錢(qián) 一只牛崩砂腩?很少 坑腩 會(huì)沾牙縫 肚腩不會(huì) 肥坑腩好吃,瘦坑腩難吃 ,瘦坑腩燜長(zhǎng)時(shí)間也不好吃 二 鍋放湯(濃濃牛骨湯) 把牛腩放入煮一個(gè)鐘(注意可能60分鐘都是煮 可能煮一會(huì)關(guān)火泡一會(huì) 火候慢慢掌握) 風(fēng)干(放涼) 注意不要放進(jìn)冷水放涼 三 一鍋黑色鹵水汁( 鹵水料用紗包包好放入鍋) 把風(fēng)干(放涼)的牛腩放入鍋中已經(jīng)做好的鹵水汁 燒開(kāi)鹵水汁關(guān)火淹泡50---60分鐘 不用加蓋 這樣做牛腩一是松化 二牛腩美味 四 注意 白蘿卜是放(冰糖)凈煮熟的 (清水下少少冰糖(水不要太甜變成糖水)再放入白蘿卜,少少鹽)太甜不好吃,吃不出冰糖味 五 一碗白色高湯(特制(做出一種美味不和牛肉味相克的即可)放入白蘿卜, 牛腩 一片香葉 再放入一碗高湯的沙鍋(其它鍋也可以)湯煮開(kāi)就好了 |
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來(lái)自： 黃清風(fēng)716 > 《牛腩》
