我平時(shí)做包子基本上以菜肉包為主，除了肥瘦肉，喜歡放點(diǎn)海米、粉條、香菇、大白菜或其他菜什么的，我和兔子超喜歡吃菜肉包，香而不膩。可俺們家有一五行缺肉之老鼠，每次吃菜肉包都一臉菜色地說(shuō)：老媽你下次能不能做純?nèi)獍?，不放菜的那種！

    對(duì)于吃這等大事，家庭成員每每有不同意見(jiàn)的時(shí)候，舉手表決，三口之家我和兔子占倆，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)壓倒老鼠，但青少年屬于弱勢(shì)群體，偶而也得照顧一下以示民主。

    今天就滿足一下老鼠長(zhǎng)久以來(lái)的愿望，咱就做純?nèi)獍锩娼^不放一顆菜，蔥當(dāng)然不能算作是菜，那是調(diào)味品。話說(shuō)今天買(mǎi)的小蔥看著都喜歡人，木泡過(guò)水的紅皮小香蔥，那個(gè)香啊，多放點(diǎn)，必須滴

    一口氣包了五十多個(gè)，一個(gè)火頭用大號(hào)的雙層蒸鍋蒸，一個(gè)火頭做生煎包，麻煩一次做出兩種口味來(lái)，值了。

拍照的時(shí)候包子已經(jīng)完全放涼，切開(kāi)肉餡看上去有點(diǎn)干，剛蒸好的時(shí)候很滋潤(rùn)的呢。

色誘

    老鼠這次終于對(duì)包子表示滿意了，并不吝美言狠狠滴表?yè)P(yáng)了俺一把：媽媽?zhuān)氵@次做的包子香死人，比食堂的還好吃！我當(dāng)即感覺(jué)頭頂冒出三根曲線，遠(yuǎn)處一群烏鴉飛過(guò)：呱呱呱。。。我汗，我巨汗，我瀑布汗！

    知子莫若母，我當(dāng)然知道老鼠是真心實(shí)意地、掏心挖肺地想表?yè)P(yáng)我，可瞧瞧他比的那啥，檔次也忒低了。俺一向很自負(fù)于俺滴包包子水平滴啊，以至于俺從來(lái)不吃食堂的包子。

    把握三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)你就能做出香死人的鮮肉包：第一，肉要細(xì)切粗?jǐn)?。在這肉價(jià)飛漲的今天，俺依然選取了最喜歡的 梅頭肉來(lái)做餡。有人喜歡用前腿肉或者五花肉，俺就喜歡用梅頭肉，夾筋?yuàn)A肥，比普通的肥瘦肉油少，但這個(gè)部位的肉很活，瘦肉不柴，至于它做餡唯一的缺點(diǎn)就是 有肉筋，不容易剁開(kāi)，這就要講究剁的方法了，細(xì)切粗?jǐn)?，就是要先把肉切成小小塊，再粗粗剁成碎粒就行了。這樣的包子餡香滑軟嫩，口口都能嚼到肉的質(zhì)感。第 二，蔥要多。因?yàn)椴患硬说募內(nèi)獍菀啄?，加多點(diǎn)蔥，一是吸油，二是增香，最好就用我這種沒(méi)泡水的紅皮小蔥，那個(gè)香啊。第三，調(diào)味料要少。香蔥鮮肉包吃的就 是肉香和蔥香，調(diào)料太多會(huì)搶去蔥和肉的鮮香味，尤其是五香粉之類(lèi)的，屬于重口味的調(diào)料最好別放。

主材：梅頭肉600克，面粉900克

配料：蔥300克，姜一塊

調(diào)味料：鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

1、小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡。

2、梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁。

3、調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個(gè)方向快速攪拌十分鐘左右，感覺(jué)肉有點(diǎn)粘乎就行了，即俗稱(chēng)的上勁。拌好肉餡后，如果不及時(shí)包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時(shí)候拿出來(lái)再拌蔥花。

4、取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團(tuán)。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵。

5、一小時(shí)后，面團(tuán)足足漲了兩倍大，撕開(kāi)看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成。

6、面團(tuán)取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回鍋里蓋好）再揉成光滑的面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，切小劑子，灑少量面粉，逐個(gè)按扁。

7、取一個(gè)小劑子，先略搟開(kāi)，然后一手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(kāi)（或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi)），直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形。

8、捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的過(guò)程圖）

9、包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行。

10、蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠（直接放蒸籠的省略這一步），開(kāi)中火待鍋中水開(kāi)后冒蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，過(guò)5分鐘打開(kāi)取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會(huì)滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點(diǎn)，以免水滴燙壞包子表皮。

11、煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可。