浙江傳統(tǒng)小吃2011-12-16 00:00 1、杭州老鴨煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計(jì)老鴨煲。據(jù)說張生記一天賣出600多只鴨子，等位子的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因?yàn)槔哮嗢野l(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。 2、紹興霉干菜燒肉
一般人去紹興，第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實(shí)紹興菜的風(fēng)味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉，外地人學(xué)不來的。霉干菜燒肉，香，爽，還有獨(dú)特的咀嚼感。
3、長(zhǎng)人餛飩
１９３０年前后，樂清人陳立標(biāo)在市區(qū)鐵井欄口經(jīng)營(yíng)餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因他個(gè)子很高，人稱長(zhǎng)人餛飩
5、紹興腐乳
我國(guó)各地氣候不同，人民的生活習(xí)慣也不同，釀造出來的腐乳品質(zhì)也必然不同，但其生產(chǎn)程序都是利用微生物的相互協(xié)同作用而進(jìn)行發(fā)酵的，經(jīng)過微生物產(chǎn)生的酶類（如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等），把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。
紹興香糕是紹興的獨(dú)特風(fēng)味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈(zèng)的禮品。產(chǎn)品特點(diǎn)：香糕方方正正，白中透焦黃；質(zhì)地細(xì)膩，入口酥散，香甜。
7、金華酥餅
酥餅，以酥取勝，它進(jìn)口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。酥餅還以濃烈的陳香和鮮甜的回味顯示其特有的魅力，強(qiáng)烈地吸引著顧客，古人有過酥餅店“聞香下馬”之說。關(guān)于金華酥餅，當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師；明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國(guó)時(shí)，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。
8、湖州諸老大粽子
為豬油豆沙粽子，豆沙細(xì)膩油潤(rùn)，外形細(xì)長(zhǎng)，米少餡多，軟糯甘香，攜帶方便。已有百余年制作歷史。 9、雞肉線粉
浙江著名風(fēng)味小吃，至今已有500年的歷史。原來由浙江湖州縣一串走巷，小名“毛狗”的小販?zhǔn)讋?chuàng)，故又稱“毛狗線粉”，有雞肉，豬肉，豬雜碎線粉等諸般品種。
該線粉選用純綠豆特別精制成粗粉絲，質(zhì)地滑潤(rùn)，烹制考究。長(zhǎng)期以來，雞肉線粉以鮮美異常而膾炙人口，常為街頭巷尾流動(dòng)食攤所經(jīng)營(yíng)，供過往行人駐足品嘗。
10、水晶銀菊糕
顧名思義，杭州水晶銀菊糕是一款帶有蘇杭風(fēng)味的點(diǎn)心。吃起來唇邊陣陣菊花香，清淡但絕不寡味，爽甜但絲毫不過，仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉潔的女子。杭州水晶銀菊糕，冷熱兩食，均有不同風(fēng)味。剛剛出爐時(shí)帶著裊裊煙霧，菊花香飄然至鼻，口感清甜爽滑。當(dāng)其冷卻后又有另一番滋味，其時(shí)菊花香已經(jīng)漸漸消去，然而吃進(jìn)口里的菊花味卻更加濃郁。在飽餐一頓之后再享用杭州水晶銀菊糕，之前的油膩盡消，最后齒頰留香。
11、嘉興粽子
嘉興地處江浙兩省交界，滬杭中心，系著名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，市場(chǎng)繁盛，而粽子為嘉興主要特產(chǎn)，并以五芳齋的鮮肉粽子尤為見長(zhǎng)，它始于１９２１年，至今已近８０年的歷史。由于用料考究，制作精細(xì)?？谖都冋男愎?yīng)，故久享盛譽(yù)，馳名于江、浙、粵、滬３省１市。有“粽子大王”之稱。現(xiàn)已銷往海外。
嘉興粽子為長(zhǎng)方形，用箬葉包裹糯米和豬肉，以草繩捆扎，經(jīng)水煮熟而成。有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。 12、知味小籠包
杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。 13、白蛇燒餅
古名胡餅。清光緒末年，市區(qū)府頭門鐘樓石側(cè)，有張氏寡婦，開燒餅店，在胡餅的基礎(chǔ)上，推出蔥油重酥燒餅，呈金黃色，入口即化，酥脆可口，遠(yuǎn)近聞名，張氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之，久而久之，將其燒餅延稱為白蛇燒餅，流傳至今。
14、縣前湯團(tuán)
原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（１９０１），相傳至今，久盛不衰。溫州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈(zèng)送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國(guó)更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。每碗８只，恰到好處。有１０多個(gè)品種，麻心湯團(tuán)香甜可口。擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開，便有一股香汁流出，鮮美無比，這３個(gè)品種最受人喜愛。１９９８年１２月，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國(guó)首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”。
15、杭州糟雞、糟鴨
原料配方(糟鹵)：糟雞以去毛去內(nèi)臟新雞一只(約重1公斤)計(jì)算糟雞以去毛去內(nèi)臟新鴨一只(約重1.25公斤)計(jì)算鹽75克香糟250克陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤白糖50克味精5克蔥4根姜1片
制作方法：
1.原料：選用新雞、新鴨。 2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻后緩緩加入香糟中，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸，使汁液緩緩瀝入缸內(nèi)，然后加酒、味精調(diào)和后即成糟鹵。 3.糟制：把雞放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻后，去頭分為兩片，再斬下兩腿，然后將其斬成四塊的雞身置于瓷盆中，加酒50克及鹽腌漬片刻即行糟制。糟制時(shí)用清潔干燥的平底缸1只，將雞塊平攤置入缸底，再注入已制成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫(kù)浸2小時(shí)后使糟味入骨即為成品。糟鴨制法類似糟雞。 產(chǎn)品特點(diǎn)：肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。 16、杭州蝦爆鱔面
蝦爆鱔面是杭州市百年老店奎元館的傳統(tǒng)風(fēng)味名面，它選用精白面粉、出骨鱔魚、鮮河蝦仁作原料，經(jīng)“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道上序精巧烹調(diào)而成，具有面條柔滑、蝦仁潔白、鱔魚香脆的特色，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的特色名面。
17、桂花鮮栗羹
“桂花鮮栗羹”，是一道有濃厚杭州地方特色的時(shí)令名點(diǎn)。相傳，唐明皇時(shí)，有一個(gè)中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。月中嫦娥見到杭州西湖的迷人景色，禁不住翩翩起舞，震得月中“天香桂子落紛紛”。半夜時(shí)分，杭州靈隱寺的德明和尚正在積善廚中燒栗子粥，見有無數(shù)芳香撲鼻的小顆粒飄落粥中。清晨，眾僧吃了這種粥，都說特別好吃。德明師父便把散落在寺院中的桂子拾起來種在對(duì)面山上。第二年中秋節(jié)就成樹開花了。這座山就叫“月桂峰”。從此，桂花在杭州西湖落戶繁殖。而桂花栗子羹粥，經(jīng)不斷改進(jìn)，配以著名的西湖藕粉，便成了現(xiàn)在的“桂花鮮栗羹”。
以西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已由千年制作歷史。
18、奎元館片兒川
“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點(diǎn)，富有杭州地方風(fēng)味，已有100多年的歷史。特點(diǎn)：面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。 19、西湖桂花藕粉
以杭州名產(chǎn)西湖藕粉為主，配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料調(diào)制而成。熟藕粉呈咖啡色，晶瑩透明，具有桂花及玫瑰花多種香味、顏色，甜潤(rùn)可口。
20、紹興臭豆腐
臭豆腐是紹興美食的必修課，凡到過紹興的人，都被飄揚(yáng)在街頭的"遠(yuǎn)之則臭，近之則香"的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。用油炸了的臭豆腐，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。 21、桐廬油炸餅
在桐廬的小吃中有一種油炸餅，里面除有肉末、蔥花外，餅人油不久，將它開個(gè)小口，打入一個(gè)整個(gè)的雞蛋，封口再炸，熟后咬開。金黃色油餅，里面紅、綠、白、黃相間，溢香誘人，桐廬籍畫家葉淺予先生祝賀"富春畫苑"落成時(shí)，就選了家鄉(xiāng)這特色小吃款待各方親朋，獲得好評(píng)。
22、豆沙八寶飯
豆沙八寶飯，是寧波的傳統(tǒng)名點(diǎn)。豆沙八寶飯，是由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。八寶飯五彩繽紛，綿糯油潤(rùn)，八寶多味、甜香可口，而且還含有多種維生素、脂肪、糖類和無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們十分喜愛的點(diǎn)心。
23、三北藕絲糖
它與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。
24、寧波湯圓
湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤(rùn)味美。 25、酒釀圓子
酒釀圓子用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒 釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 26、三絲敲魚
溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節(jié)、親朋相距，常以敲魚款待客人，"三絲"指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的"三絲敲魚"，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味。 27、平湖糟蛋
平湖糟蛋柔軟晶瑩，醇厚芬芳，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美開胃，有助消化、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。既是佐餐的冷食佳肴，也是饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮品。它創(chuàng)制于250多年前的清雍正年間，嗣后作為貢品，受到乾隆皇帝御賜金牌嘉獎(jiǎng)。 28、周生記餛飩
周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠(yuǎn)同酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后，白嫩細(xì)膩，光潤(rùn)晶瑩，遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥”。
29、水晶芋餃
水晶芋餃的做法很奇特，把芋艿去皮，然后蒸或煮熟，熟芋艿象橡皮泥一樣極具可塑性，和進(jìn)蕃薯粉，可以隨意捏。芋餃?zhǔn)帜椭?，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味。新昌人做芋餃、吃芋餃少說也有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間，就已成為紹興當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称贰?/DIV>
30、茴香豆
茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨小說的傳播而聲國(guó)內(nèi)外。 31、鳳凰蛋
鳳凰蛋在蘭溪人的心目中占有一定地位，據(jù)說鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)好，還是治頭痛的偏方，因此，愛吃這一口的人不在少數(shù)。據(jù)說，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習(xí)俗和乾隆皇帝有關(guān)。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個(gè)人走得又餓又乏，在路旁一個(gè)農(nóng)家歇腳討東西充饑。農(nóng)婦家貧得沒別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個(gè)雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，并為之取名"鳳凰蛋"。
32、金華湯包
金華湯包歷史悠久，素有“金華第一點(diǎn)”的美譽(yù)，也是我國(guó)南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，并在籠底墊以青松蒸制，造型雅致，皮薄軟韌，餡鮮汁多，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，深得廣大食客的喜愛。吃時(shí)應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，先咬個(gè)小洞，吹氣降溫，帶汁慢食。 33、龍游發(fā)糕
傳明代民間有發(fā)糕，因風(fēng)味獨(dú)特，制作精美，又音諧“福高”，象征吉利，遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕，用作點(diǎn)心，或饋贈(zèng)親友，成特有風(fēng)情。花色品種多樣，舊時(shí)多紅糖糕、青糕，現(xiàn)時(shí)蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團(tuán)石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細(xì)，選用上白糯米搭配粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細(xì)粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫?zé)岽呓?，待發(fā)至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉，孔細(xì)似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。舊時(shí)多為家庭制作，自食或饋贈(zèng)。 34、仙居三黃雞
仙居三黃雞是明朝開國(guó)皇帝朱元璋欽賜，素有“中華第一雞”的美譽(yù)，如今，在國(guó)家農(nóng)業(yè)部編撰的《中國(guó)家禽品種》中，仙居雞赫然排在首位。仙居三黃雞，在天然環(huán)境下，生態(tài)養(yǎng)殖。長(zhǎng)年放養(yǎng)于山坡、溪灘、果園、樹林之間，吃的是鮮活昆蟲、嫩草，不喂任何有化學(xué)添加劑和色素的食物。其肉美湯鮮，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家做清燉、白切雞的優(yōu)質(zhì)首選雞。
35、餃餅筒
餃餅筒是天臺(tái)特有而最具特色的食品,每年清明,七月半,冬至和過年時(shí),家家戶戶都包餃餅筒作為節(jié)日食品。近些年來也在立夏,中秋時(shí)吃。招待親友有吃餃餅筒的習(xí)俗。
36、蔥包檜
蔥包檜色澤金黃，食用時(shí)蘸上辣醬或甜醬，口味鮮香，清爽可口。傳說公元1142年，岳飛因“莫須有”的罪名被害于大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。某日，一個(gè)以賣油炸食品為生的年輕人，名叫王二。他也十分痛恨秦檜夫婦，于是就用油條會(huì)同蔥段卷入薄餅之中，再用鐵板壓烤。出爐后，王二非常解恨，他咬了一口，覺得非常好吃，便取名為“蔥包檜”。 37、東坡肉
東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。 38、叫化童子雞
叫化童子雞雞肉白凈，肉質(zhì)香嫩、酥滑，食用起來酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代一個(gè)叫花子流落到了江南。一天，他由于饑寒交迫而昏倒在地。一位難友悄悄地為他偷來了一只小母雞，結(jié)果因?yàn)闆]有灶具而無從下手。這時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了身旁的篝火，靈機(jī)一動(dòng)，他們用泥巴把雞包了起來，投入到篝火中煨烤。片刻之后，他們敲開泥團(tuán)，意外地發(fā)現(xiàn)雞毛業(yè)已脫落，雞肉香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳入酒樓，經(jīng)過廚師的不斷改進(jìn)，終于成為了杭州名菜。 39、西湖醋魚
“西湖醋魚"”又叫“叔嫂傳珍”?！拔骱佐~”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽，原來這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng)，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩(shī)："裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。 此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格, 僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜. 肉滋別具特色。 40、 面筋
面筋是古鎮(zhèn)龍門特有的食品。據(jù)傳說，是孫權(quán)出征前，其母為兒特制的美食。孫權(quán)稱帝后，每逢佳節(jié)，必以此為上等佳肴，宴請(qǐng)群臣。孫權(quán)歷代后裔繼承本家傳統(tǒng)配方，用手工精制成風(fēng)味獨(dú)特的面筋，流傳至今已有一千余年了，是高檔宴會(huì)、家宴和饋贈(zèng)親友的佳品。品種有：紅燒三鮮面筋、面筋豬蹄煲、面筋老鴨煲、油炸面筋、冷盤等。 41、油沸果
稀面為殼中間夾咸菜或南瓜絲等餡。油沸后而成。制作方法也較有趣：先將調(diào)好的稀面，盛入上小下大、直徑約為8公分的鐵勺里，先油沸成半個(gè)面殼，然后加餡兒，再用稀面封好外殼，炸黃，倒出一個(gè)半錐體的油拂果即可。乘熱吃，脆香，油而不膩。 42、油沸饅頭夾臭豆腐
油沸饅頭夾臭豆腐，也是桐廬傳統(tǒng)小吃之一。饅頭用甜酒釀發(fā)酵。一個(gè)飯碗口大的饅頭，能一把握在手心里，放開來，又還原形。好松軟呀！油里煎成金黃色，趁熱剪開，中間抹上辣椒醬，再加一、兩塊油沸臭豆腐，香里帶辣，讓人留戀。 43、 刺毛繡球
以有機(jī)魚茸為主料，加上各種配料蒸制而成。特點(diǎn)：色澤鮮艷、魚肉鮮嫩、口味鮮美 ，深得顧客的喜愛和推崇。
44、紅燒冰糖甲魚
"紅燒冰糖甲魚"是著名的寧波菜肴之一，也是正宗寧幫菜館"狀元樓"的看家菜。此菜色澤明亮，原汁原味，香甜酸咸，綿糯潤(rùn)口。說起此菜，還有一段耐人尋味的故事。在二百多年前的清代。"狀元樓"是寧波最大和最有名氣的菜館。但開業(yè)時(shí)此店并不叫狀元樓。據(jù)說，一日，有兩個(gè)秀才進(jìn)京趕考。前來此店飲酒，要吃"獨(dú)占鰲頭"一菜，店家捧出一碗"紅燒冰糖元魚"（即甲魚）。兩個(gè)秀才吃后，覺得非常滿意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且還有獨(dú)特的寧波地方風(fēng)味。他倆美滋滋地飽餐一頓，然后繼續(xù)進(jìn)京趕考。結(jié)果一個(gè)得中狀元，一個(gè)考上探花。自此以后，店名遂改為"狀元樓"。
45、三絲宴面
把蛋黃面或優(yōu)質(zhì)上白面條燒熟后，上澆已炒成的雞絲、肉絲、火腿絲、筍絲蓋頭即成。該面點(diǎn)鮮美可口、柔軟滑爽。 46、溪口千層餅
它是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。
47、麥餅
用麥粉、雞蛋、菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏后，用木槌捶成扁圓形，入在平底鐵煎盤中兩面白，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆弱，噴香，堪稱美食。
48、豆腐蛤蜊湯
豆腐蛤蜊湯是以鮮蛤蜊、豆腐、生姜、蔥為原料。這道湯菜，味道特別鮮美，有“雁蕩第一鮮”之稱。 49、澉浦羊肉
紅燒羊肉及羊肉芋艿是澉浦地區(qū)的特色菜肴，幾百年來，它一直作為當(dāng) 地紅、白宴請(qǐng)，逢年過節(jié)待客的主要大菜，以色澤紅亮、濃香撲鼻、酥而不爛、油而不膩享譽(yù)杭、嘉、湖一帶。 50、老鴨面
嘉興的地道美食，老鴨面可算一絕，面里面有一整個(gè)鴨胗，還有鴨肉，鴨腸，鴨血，鴨肝，分量足足夠兩個(gè)人吃。其次，除了鴨面，還有紅燒鴨飯，味道一點(diǎn)不比廣東叉燒飯遜色。 51、 荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉為古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，五味調(diào)百味香。采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調(diào)料精制而成，此菜風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)酥糯，清香不膩，既可下酒，又可作點(diǎn)心，且充分發(fā)揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。 52、宰相府宴球
錢塘江魚圓以軟滑取勝，色澤分明，滑嫩鮮美，質(zhì)感有點(diǎn)像豆腐，味道充滿了淡水魚的鮮甜，堪稱魚圓中的上品！民間傳說乾隆皇帝微服私訪，在鹽官吃了一盆錢塘江的魚圓。這盤魚圓油而不膩，魚肉鮮嫩，堪稱上品，乾隆一口氣就吃了個(gè)精光。后來那個(gè)伙計(jì)被請(qǐng)到了北京的御善房。
53、紅燒羊肉
烏鎮(zhèn)的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當(dāng)年的“花窠羊”即青年湖羊?yàn)樵希@種羊肉肉嫩脂肪少，皮細(xì)潔多膏，是烏鎮(zhèn)冬令不可少的進(jìn)補(bǔ)菜，民間有“一冬羊肉，賽過幾斤人參”的說法。 54、烏鎮(zhèn)姑嫂餅
姑嫂餅是湖州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。民國(guó)18年(1929)，在西湖博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｏ鄠?，姑嫂餅成名有一?dòng)人故事2清道光年間(1821—1850)，雙林鎮(zhèn)閔家巷有個(gè)馬大娘，身體欠佳，兒媳知婆母愛甜食，動(dòng)手做甜餅孝敬。做餅時(shí)，姑娘調(diào)皮，乘嫂不備，在甜餅中放一撮鹽。馬大娘一嘗，咸甜可口，其味獨(dú)特，食欲大增。從此，雙林人就將這種制作方法廣為引用，取名“姑嫂餅”。后經(jīng)幾代人改進(jìn)，形狀小扁圓、厚薄均勻、印模清晰、底面光潔、粉質(zhì)細(xì)膩油潤(rùn)、呈灰色或棕黃色，口咬酥溶，脆松爽口，甜中帶咸，香味濃郁，成為獨(dú)特傳統(tǒng)特產(chǎn)。 姑嫂餅在烏鎮(zhèn)至少已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史了，在清乾隆年間烏鎮(zhèn)同知董世寧原修、盧學(xué)溥續(xù)修的《烏青鎮(zhèn)志》卷二十的“土產(chǎn)篇”中就有它的“傳記”：“用極細(xì)麥粉和糖及芝麻印成圓餅，有椒鹽者，有白糖者，味甘而潤(rùn)，遠(yuǎn)近著名?！?/DIV> 55、張一品醬羊肉
張一品醬羊肉由寧波人張和松于光緒年間(1875-1908)創(chuàng)建，因店名“張一品”故名，此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生姜、胡椒等配料精制而成。特點(diǎn)是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼?zhèn)?，為湖州百年傳統(tǒng)名菜。 56、 新昌春餅
新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來就可以吃，既松又香，別具風(fēng)味。春餅除了用來作點(diǎn)心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷，用來下酒，堪稱佳肴。 57、醬鴨
寧紹平原，水網(wǎng)交錯(cuò)，河湖密布，螺、泥、魚、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。 58、蘭溪雞子餅
雞子餅也叫雞蛋餅，金華各地均有攤店制作出售，而以蘭溪雞子餅最為著名。一只豬油、瘦肉和蔥餡的油煎餅中，灌入一只打碎調(diào)味的雞蛋，熟后各餡結(jié)成整體，入口醇香鮮美，深受食客們的喜愛。城鎮(zhèn)居民則多作夜宵點(diǎn)心食用。 59、龍游石窟餅
龍游石窟餅在松脆的外皮包裹著鮮香的蔥花菜餡兒，型意兼具。 60、紅膏嗆蟹
梭子蟹又稱白蟹，產(chǎn)于近海，頭胸部?jī)啥送怀?，形如梭子，兩螯?xì)長(zhǎng)，甲殼表面有紫云紋。肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，膏似凝脂，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)?？烧糁?，可炒著吃，也可把白蟹切成小塊，以食鹽、醬等腌漬之，即成美味的“蟹醬”饋贈(zèng)親朋好友的佳品；冬至前后捕獲的白蟹，肉肥膏紅，整個(gè)放到鹽水里，略加浸漬，便是聞名遐邇的紅膏搶蟹，鮮美可口，誘人食欲，是高檔酒席之必備冷菜。 61、雪菜黃魚湯
大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。雪菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價(jià)值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用，膽有清熱解毒功能。黃魚是舟山四大魚類之一，配以舟山雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。雪菜黃魚湯可刺激食欲，開胃消滯，有益健康。 62、蜜汁番薯
蜜汁番薯，又稱紅薯、白芋、山芋、地瓜等。仙居一帶所產(chǎn)地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時(shí)的貢品。傳統(tǒng)名菜"拔絲貢薯"即是取用此種紅薯作主料。蜜汁番薯久受食者喜愛，是仙居甜品中的佼佼者。此點(diǎn)心的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究，需大火燒開，小火慢燉。其特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美。 63、油憫筍
油憫筍菜的制作方法：一種是頭天晚上，先將鍋燒熱，放人適 量的豬油或素油，而后，放進(jìn)一定數(shù)量的塊狀形的筍肉進(jìn)行炒拌， 炒拌好后再放進(jìn)少許鹽、少量水。接著，將這鍋筍燒開，然后憫 著，灶內(nèi)留著文火慢慢燒。這樣，整整煙一夜，到第二天早上時(shí)，即 可拿出來吃。后來，群眾生活逐步好起來了，有的食用者就將豬 油、素油改用豬肉、豬肉骨頭。另一種是選整株小竹筍，用水洗凈， 如果小竹筍過長(zhǎng)，可用手折斷，切忌用刀切，而后，將小竹筍放在鍋 中用水茲（chutri）過，并將茲過的水倒了，再加上少許鹽、少量水， 接著，將鍋中的水燒開，待燒到一定程度時(shí)，灶內(nèi)留著文火慢慢燒， 這樣讓它炯上一夜。第二天，將憫竹筍取出來時(shí)已成為棕紅色。 這時(shí)，再拌上適量的麻油，即可食用。 64、蛋清羊尾
蛋清羊尾先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網(wǎng)油；再將蛋清(去蛋黃)打透,加少許山粉；然后把包上網(wǎng)油的丸子放在調(diào)好的蛋清里均勻地套上1層蛋計(jì),下油鍋炸2次即成。裝盆時(shí)撒一些白糖,吃起來油而不膩脆而可口。 65、縉云敲肉羹
敲肉羹細(xì)切精肉，拌以山粉，置于砧板，以刀背敲肉。鍋內(nèi)調(diào)上湯汁，然后將肉下鍋，攪拌成羹。此羹滑、爽、脆、鮮，四味俱全，人人喜歡。 66、文臺(tái)粉條
文臺(tái)粉條口感潤(rùn)滑，很有咬勁，菜色透明。相傳孫權(quán)的父親孫堅(jiān)十七歲那年在錢塘打擊海賊時(shí)，天大旱，眾將士饑渴難耐。孫堅(jiān)遂命居在山間的農(nóng)戶準(zhǔn)備糧食。農(nóng)戶家貧，家中只有地瓜，粉條，便混在一起煮熟之后供孫堅(jiān)和部下食用。眾人品嘗之下，覺得異常鮮美。此時(shí)，忽然風(fēng)起云涌，頃刻大雨傾盆，大旱天氣頓減。自此，錢塘、富陽有食用粉條的習(xí)俗，以求風(fēng)調(diào)雨順。 |
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