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      炸醬面
      
                    
                    
                    
                    
      
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                        2012-01-03
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      

      


      

      

      

      

      
炸醬面

        

      

      
            

      


      

      

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      • 面條 適量
        • 
                                                        
      • 瘦豬肉 （200克）
        • 
                                                        
      • 黃醬 （200克）
        • 
                                                    
      
                    
      
                                                                                
      
                        
        
                                                        
      • 老抽醬油 適量，
        • 
                                                        
      • 甜面醬 （50克）
        • 
                                                        
      • 料酒 適量
        • 
                                                        
      • 雞精 適量
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      • 白糖 適量
        • 
                                                        
      • 雞蛋 1個
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      • 香蔥 兩根
        • 
                                                        
      • 黃瓜 （1-2根）
        • 
                                                        
      • 漢源花椒 （20-30粒粒）
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      大熱的天，龍王偷懶不負責任，我們這里一個多月了沒有一滴的降雨。老公和孩子們都在家里放假休息，午飯真是個讓人頭疼的事兒，不能太復雜，又要大家吃得好。我們一家人都喜歡吃面，剛好家里還有一小盒黃醬，就做個炸醬面吧！
      

      

        

      • 1

        將豬瘦肉切成細絲，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌勻。
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      • 2

        將蔥切成細末，注意，切蔥的時候要使用冷食的砧板和菜刀，因為一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛(wèi)生喲！ @美食天下 MeiShiChina.Com
        • 

      • 3

        把黃醬，面醬混合，并加入適量的老抽，雞精和水調和成稀糊狀，最后加入一個雞蛋，和少量的淀粉。
        • 

      • 4

        在燒水煮面的時候將黃瓜切成細絲 （本人刀功不好，大家不要見笑）。
        • 

      • 5

        炒鍋內放油，加入三分之二的蔥末進行煸炒 （注意油的用量要比平時炒菜的時候大些）。
        • 

      • 6

        在蔥末炒出香味兒的時候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連。
        • 

      • 7

        在肉色改變之后，加入事先調好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底。注意整個熬制過程要用小火。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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      • 8

        在醬汁快要熬好的時候，另起油鍋，開小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜歡吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我們家孩子怕辣，我只好放棄了）。
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      • 9

        將炸醬的鍋關火，將剩下的三分之一蔥末灑在炸好的醬料上。
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      • 10

        將花椒（和辣椒）從油鍋里撈出，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺可好了。
        • 

      • 11

        現(xiàn)在盛好了面，拌上黃瓜絲和美味的炸醬，如果愛吃蒜的朋友，還可以切些蒜末絆在一塊兒。開動吧??！
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