面粉250克、水135克、即溶干酵母4克（我用的安琪，超市里都有售）、白糖5克（加點糖可以更好的幫助發(fā)酵）

做法：

1、將面粉和白糖混合。

2、將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入面粉中。

3、攪拌成雪花狀。

4、揉成面團（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。

5、放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、將發(fā)酵好的面團取出來用手按壓派去面團內(nèi)空氣，再次揉勻。如果粘手，可以適當撒些干粉揉勻。

灰灰小貼士：

關(guān)于發(fā)酵

1、冬天溫度低，發(fā)酵比較困難。灰采取的方法是取一個大蒸鍋，里面倒入溫水，然后將面盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使面團發(fā)酵，溫度保持在30-40℃為宜。大約1個多小時就可以發(fā)好了。需要注意的是水不能太燙，盆也不能直接與水接觸，如果中途水涼的話，可以適當把水加熱一下。

2、如果有烤箱，可以利用烤箱的發(fā)酵功能。

 

材料:

豬肉、白菜、香菇、胡蘿卜、蝦、蔥、姜

調(diào)料：

鹽1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蠔油1匙

做法：

1、準備所需材料。

2、白菜洗凈后切碎，加1匙鹽腌20分鐘，將腌出來的水分擠去。

3、豬肉剁成肉末備用。（3分肥7分瘦）

4、剁好的肉餡里加一大匙水進行打水步驟。

5、打水步驟完成后，豬肉餡顏色變淡，并且具有黏性。

6、加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、蔥姜末，順時針攪拌均勻。

7、再加入擠去水分的白菜末、胡蘿卜末、香菇末。

1、發(fā)酵好的面團排氣后揉勻，分成均勻的8個小面團。

2、將面團按扁后搟成四周薄中間厚的面皮。

3、放上餡料，再放一個剝了殼的蝦仁（留最后一小段尾巴）。

4、捏緊包子口，將蝦尾露一截出來。

5、蒸籠刷油或者鋪濕紗布，將包子胚放入蒸籠中二次醒發(fā)20分鐘。

6、冷水上鍋蒸，大約3分鐘水開冒汽后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸14-17分鐘，關(guān)火后不揭蓋，利用國內(nèi)余溫燜3分鐘后即可。