鹽焗雞的制作技術(shù)  鹽焗雞的制作技術(shù)
介紹：鹽焗雞為廣東名食，已有300多年歷史，因其源于廣東東江一帶，故名東江鹽焗雞。如今，鹽焗雞已香飄廣東各地，并飲譽(yù)海外。 原料配方： 雞10只，粗鹽20千克，生姜50克，蔥10根，八角10顆，紙（宣紙）10張 制作過(guò)程： 1．選料：選用毛重在1.25千克左右的惠陽(yáng)雞或三黃雞，要求未產(chǎn)過(guò)蛋的當(dāng)年母雞，健康無(wú)病。 2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開(kāi)膛取凈內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，掛起晾干水分。 3．包裹：將每只白條雞腹內(nèi)放入約5克姜片、1根生蔥、1顆八角。將砂紙表面涂上一層薄薄的花生油，分別用以包裹雞體，要求包嚴(yán)，不要露出雞體。 4．鹽焗：將粗鹽放大鐵鍋內(nèi)，加火炒熱(至鹽粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有蓋的瓦鍋內(nèi)，再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽上，然后把多一半熱鹽均勻地蓋在雞身上，蓋好鍋蓋，放火爐上。用微火加熱，焗烤約20分鐘左右即熟。出鍋后剝?nèi)グ?，即為成品? 食用方法 這種鹽焗雞應(yīng)趁熱食用。食用時(shí)將雞改刀，再拼擺為整雞狀上席。還要帶調(diào)味汁上桌，調(diào)味汁是用豬油、香油、細(xì)鹽、砂姜粉、味精等調(diào)制而成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥軟，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特，頗值一嘗。 我在廣東這邊看到市場(chǎng)上的這個(gè)好賣(mài)的不的了 大家可以試一下??！ 點(diǎn)擊  欣賞 |
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