紹興酒的分類

以含糖高低分以下四種類型：

1） 干型黃酒。含糖量15.0g/L以下，代表是紹興元紅。

2）半干型黃酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興加飯（花雕）酒。

3）半甜型黃酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。

4） 甜型黃酒。含糖量在100.0g/L以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。

四種類型紹興酒的差異

1） 含糖量不一樣。

2） 生活工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產(chǎn)為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產(chǎn)。

3） 原料上有所不同。元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。

4） 元紅和加飯不同之處是：

a)  含糖量不一樣。

b)  加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質(zhì)較厚，元紅酒相對單薄一點(diǎn)。

四種類型紹興酒的食物搭配

1） 善釀酒配以甜味菜肴或糕點(diǎn)最為適宜。

2） 香雪酒宜冷欽，飯前飯后少量飲用最感適口、開胃。

3） 元紅酒以雞鴨佐飲，最感適宜。

4） 加飯酒最宜佐餐欽用，冷盤、肉類、海鮮皆相宜。金秋季節(jié)，以大閘蟹下酒，乃欽者一大快事，真所謂是“秋深菊秀蟹肥，把盞持螯時(shí)”。

紹興酒有什么樣的保健功效

1） 促進(jìn)血液循環(huán)、防止血壓升高、調(diào)節(jié)血糖含量

2） 保護(hù)心肌

3） 厚胃腸、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣

4） 增進(jìn)食欲、去除疲勞

5） 美容和養(yǎng)顏?zhàn)饔玫?/SPAN>

紹興酒的其它用途

1） 藥用。有近千種藥材，必須經(jīng)黃酒浸泡、蒸炒、煮才能更好發(fā)揮出藥效；在李時(shí)珍《本草綱目》中有70多種藥酒需用黃酒配制；有多種藥物在用時(shí)需用紹興酒當(dāng)引子。因而，有很高的藥用價(jià)值。

2） 浴用。近來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紹興酒有保護(hù)皮膚和養(yǎng)顏面作用，可以用于浸面、泡手腳和洗浴。

3） 作調(diào)味品。由于紹興酒自身富含多種營養(yǎng)和香味，屬于一種高級載味體，在烹調(diào)過程中，經(jīng)過一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，或加入其它的發(fā)味劑，它就能產(chǎn)生出以谷氨酸鈉為主的復(fù)合型香味素。特別是在做營養(yǎng)菜時(shí)，黃酒去除魚、蝦、肉類的腥膻臭味的效果最佳。