素食是最佳良藥

    　不論東西方都有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念，飲食能影響健康，不是什么新的想法。為什么素食能維持身體健康？中國農(nóng)村流傳著古語：“青菜豆腐保平安”。事實(shí)上，幾千年來中國農(nóng)民飲食是粗茶淡飯，除了喜慶佳節(jié)，實(shí)際上多是吃素的。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也活得很健康。

    　農(nóng)業(yè)社會(huì)進(jìn)入工業(yè)社會(huì)后，不但生活環(huán)境改變，連帶的，飲食也有很大的改變。以前過節(jié)才有大魚大肉，現(xiàn)在天天有得吃；以前白糖是奢侈品，現(xiàn)在隨時(shí)可以購買；糙米粗面也由白米白面來代替。短短二三十年，飲食的改變，已影響到一般健康情況。心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖癥和未老先衰已是司空見慣。表現(xiàn)上好像平均年齡提高，但事實(shí)上是嬰孩死亡率降低。至少在美國40歲以后的平均壽命50年來沒有增加。醫(yī)學(xué)科學(xué)發(fā)達(dá)，但是不是延長壽命，這是可疑的。

    　現(xiàn)在事實(shí)證明，適當(dāng)?shù)乃厥巢坏芊啦?，而且可以治病。這類的書籍和雜志，真是舉不勝舉。隨便在哪家書店，這方面的書都是琳瑯滿目。在細(xì)節(jié)上，營養(yǎng)學(xué)家的說法雖有出入，有些強(qiáng)調(diào)生食，有些強(qiáng)調(diào)糙米，有些強(qiáng)調(diào)小麥芽，盡管細(xì)節(jié)不同，但大體上都提供了素食能治病的鐵證。

    　現(xiàn)在舉一中庸的作者著書為例。亨利畢勒博士在他所著《食物才是您的良藥》中說，西藥在任何情形下都有副作用，往往會(huì)引起其他毛病。相反的，食物則沒有這個(gè)缺點(diǎn)。他行醫(yī)50年，都是以食物來治療各種疾病。

    　病人包括好萊塢明星，葛蘿莉亞·史旺生從1927年起就是他的忠實(shí)學(xué)生，后來不但活得很長，而且一直保持青春。書中強(qiáng)調(diào)蔬菜與健康的密切關(guān)系，有一章是講《蔬菜是您自我醫(yī)療的良藥》，他舉出很多如何用蔬菜來醫(yī)病的例子，他曾用苜蓿（那時(shí)是深秋，買不到新鮮菜）、鮮奶和全麩面包治好一位農(nóng)夫的多年皮膚潰爛毛病，那位農(nóng)夫從此再也不敢食用豬肉、白糖、白面。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息兩三天，這段時(shí)間只吃芹菜、荷蘭芹、四季豆和意大利瓜煮的湯，然后回到適當(dāng)?shù)娘嬍持校惨运厥碁橹?。等到尿糖又出現(xiàn)時(shí)，再喝兩三天的菜湯（不加鹽）。一直尋求到適合個(gè)人的飲食，尿糖控制住為止。

    　他的說法是，胰臟主要成分是鉀，胰臟功能不健全時(shí)，才會(huì)有糖尿病。如補(bǔ)充胰臟的鉀，則會(huì)恢復(fù)它的功能。鉀在蔬菜里含量最豐富，尤其是鉀對(duì)鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。書中還提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宮瘤，也靠兩年素食消掉了。

    　畢勒醫(yī)生本人吃長素，1965年出書時(shí)，他已近80歲，直到最近他才過世。他對(duì)飲食的建議是少吃加工的食品和肉類，多吃蔬菜和全麩谷類。

    　目前統(tǒng)計(jì)學(xué)已有報(bào)導(dǎo)，各國癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對(duì)癌癥可能有預(yù)防作用。蔬菜能治癌癥，也可能和鉀的攝取量增高有關(guān)系。一般說來，高血壓和鈉的過多有關(guān)，而鉀能降血壓，素食的人如不過分吃鹽，是不會(huì)有高血壓現(xiàn)象的。據(jù)美國政府調(diào)查，正常人應(yīng)該攝取鉀多于鈉，鉀和鈉的比例是 2:1，但事實(shí)上現(xiàn)在攝取比例是 0.7，難怪美國癌癥、心臟病是致死的首位，在世界上居于領(lǐng)先地位。