周末，熬了一大碗炸醬，做為這周的糧食儲備。
說起炸醬面，立馬就讓人想起其正宗——老北京牌兒炸醬面。到北京幾年，我至今也不知道自己有沒有吃過所謂的正宗北京炸醬面，所以到底什么樣兒的炸醬面最正宗我其實也說不上來。
但南方人多數(shù)很難欣賞北京的炸醬面，有趣又正相反的是北京人到了別的城市吃到特屬于這個城市的所謂炸醬面時，總會忍不住嗤之以鼻的表示：“這也敢叫炸醬面？”一方水土養(yǎng)一方人，正宗與不正宗的爭論在這種時候總是顯得很無聊，某些時候不如說，在什么地方就吃什么地方的味道，一種炸醬面做出不同的味道也是件有趣的事，就好像同一件事在每個人眼中因為視角的不同所反映的都不同一樣。世界因為有許多的不同，所以才那么精彩。
我吃過的廣東的炸醬面，是用面豉醬和甜面醬一起熬炸醬的，味道更偏甜、柔和一些，面用細(xì)細(xì)帶韌勁的伊面，很好吃。我熟悉的湖北炸醬面則和熱干面很像，只是芝麻醬變成了炸醬，面條是略細(xì)的黃色堿水面，菜碼放海帶絲、酸豆角和香菜，炸醬里隱約有豆瓣醬的香味，比廣東炸醬面略偏咸鮮，但又比老北京炸醬淡，醬的味道層次更豐富一些（或許是這個面我吃得多所以這么覺得）。
現(xiàn)如今，在北京最流行的都是麻辣鮮香的川菜，只不過麻辣都減了量，作為川菜招牌的魚香肉絲和宮保雞丁到了北京也變成了甜口的。想當(dāng)初，每每我和同事爭論魚香肉絲和宮保雞丁到底應(yīng)該是什么味道的時候，東北姑娘蘭蘭總是一口咬定，魚香肉絲、宮保雞丁就該是糇甜的，因為她打小就吃這種甜絲絲的魚香肉絲，并表示想像不出咸鮮口的魚香肉絲和宮保雞丁怎么能吃。我面對這樣的交流總是很無語，久而久之也就明白了，這事兒沒必要較真，你覺得自己是美食行家的時候，人家也許對你所堅持的所謂正宗毫不待見，食物這事兒，合口味，你個人覺得吃著好吃，就是真的好！
食物漂流到另一個地域就變了這一處地方的特色，這跟人也有點像，南方的感性小女子，到了北方，幾年下來也漸漸變得豪爽干脆，說話做事毫不拖泥帶水。而北方吃著大饅頭，大碗面條的女子到了南方，幾年淅瀝瀝的小雨澆灌下來，也漸漸學(xué)得會說話輕柔婉轉(zhuǎn)，周末做飯也記得熬上一煲湯。這個時候，哪里還分得清南北，又何必分南北呢？
這幾年在北京，我也改變了不少，從曾經(jīng)不吃面食，到現(xiàn)在也愛上了手搟面、蔥花餅、大煎餅等等，做起菜來也漸漸說不上到底是哪里的口味，有一些打小吃到大的南方味道，也有近幾年愛上的豪爽粗放的北方情懷，這次做的這個炸醬面，也有點南北結(jié)合的感覺，沒有用干黃醬（我覺得忒咸），改用豆瓣醬和甜面醬結(jié)合炸肉醬，多了豆瓣醬微辣略帶婉轉(zhuǎn)的味道，保留了黃瓜絲、豆芽做面碼,通常作為面碼的黃豆我和炸醬一起炸了，感覺這樣黃豆更軟更入味，吃完好消化。這道炸醬面更合我們家的口味，或許你也可以試試。
炸醬不止有做炸醬面的用法，我們家還用它來和粉條一起搭配，或者和蘑菇炒在一起，和豆腐一起煮著吃，一碗炸醬也可以千變?nèi)f化，誰規(guī)定炸醬就只能做炸醬面吃呢？
〖南北結(jié)合的炸醬面〗
準(zhǔn)備材料：
肉餡500克（3分肥7分瘦）、泡發(fā)黃豆80克、小蔥20克、手搟面200克、黃瓜一根、綠豆芽100克
準(zhǔn)備調(diào)料：
油兩匙、蔥伴侶豆瓣醬150克、甜面醬150克、姜5克、大蔥20克（切末）、料酒5克
制作過程：
1、姜切末，小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放入油，燒熱后，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥；
4、炒到肉末發(fā)白時，加入大蔥末，炒勻后，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆，慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關(guān)火，炸醬就熬好了。
6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟后，挑起過涼水（不是夏天的話可以不用過涼水）。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
拌勻，開吃嘍！
小提示：
1、醬料較咸，所以不用再加鹽和醬油了。
2、做炸醬面的面條宜用口感較硬的手搟面或抻面。掛面不適合做炸醬面。
3、配面的面碼蔬菜可以根據(jù)自己的喜好加心里美蘿卜、豆腐干等。
