|
菜譜名稱：魚香苦瓜
制作主料：苦瓜、姜、紅干椒若干、蒜 制作調(diào)料：豆瓣醬、白糖、淀粉、醋、雞精 制作過程： 1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細絲備用?！ ?
2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡后切成細絲，淀粉加水備用。 3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開鍋后即可。 4、撈出苦瓜絲控干水份裝盤備用，看看顏色有什么不同。 5、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。 6、姜絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油后就可放入苦瓜絲，象這樣。 7、在鍋內(nèi)加入醬油、白糖、雞精燒開后放入苦瓜絲、干椒絲翻炒。 8、入濕淀粉勾芡。 9、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關火。 10、可以裝盤了! 菜譜名稱：清炒苦瓜
制作主料：苦瓜，小蔥 制作調(diào)料：鹽，味精，糖，麻油 制作過程： 1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 菜譜名稱：苦瓜炒雞蛋
制作主料：雞蛋、苦瓜 制作調(diào)料：鹽，油 制作過程： 1、將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；
2、將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。 3、盛盤起鍋。 菜譜名稱：涼拌苦瓜
制作主料：苦瓜 制作調(diào)料：豆瓣醬、精鹽、辣椒絲、蒜泥 制作過程： 1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 菜譜名稱：苦瓜煎蛋
制作主料：苦瓜 雞蛋 制作調(diào)料：鹽、味精、油 制作過程： 1、把苦瓜對半切開后去掉內(nèi)芯，切成薄片，雞蛋打散。
2、鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好后盛出備用。 3、鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒； 4、快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調(diào)入鹽、味精、取可出鍋。 菜譜名稱：苦瓜排骨湯
制作主料：排骨，苦瓜，雞蛋，香菇，面粉 制作調(diào)料：料酒，五香粉，精鹽，味精，蔥姜 制作過程： 1、排骨洗凈后砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上干面粉，雞蛋打勻涂在排骨上面，
2、苦瓜去籽洗凈，切成厚片， 3、香蔥洗凈切段， 生姜洗凈切片， 4、香菇泡軟洗凈， 5、把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇， 6、加料酒、水、香蔥段、生姜片，用小火燜40分鐘， 7、加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。 菜譜名稱：苦瓜炒肉絲
制作主料：苦瓜，豬肉 制作調(diào)料：鹽、味精 制作過程： 1、先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；
2、即除掉苦味，再橫切成片； 3、豬肉洗凈，切成絲； 4、取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 5、下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6、加水適量，燜燒10分鐘； 7、加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤。 菜譜名稱：苦瓜燉蛤
制作主料：苦瓜,文蛤 制作調(diào)料：料酒,精鹽,蒜姜,白糖,香油 制作過程： 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥.
2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 菜譜名稱：苦瓜鑲?cè)?
制作主料：苦瓜 絞肉 胡蘿卜 制作調(diào)料：蔥姜 香菜 醬油 淀粉 麻油 制作過程： 1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 菜譜名稱：苦瓜鱸魚煲
制作主料：苦瓜，鱸魚，胡蘿卜 制作調(diào)料：味精、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清 制作過程： 1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。
2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 3、原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 譜名稱：苦瓜炒臘肉 制作主料：苦瓜 臘肉 制作調(diào)料：姜蒜 紅辣椒 料酒 胡椒粉 生粉 制作過程： 1、臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。 2、食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。 菜譜名稱：苦瓜青椒
制作主料：苦瓜，青椒 制作調(diào)料：精鹽、料酒、味精、花生油 制作過程： 1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片。 2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤。 菜譜名稱：苦瓜粥
制作主料：苦瓜、粳米 制作調(diào)料：冰糖、食鹽、清水 制作過程： 1、苦瓜去瓤，切成小丁塊
2、粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可?！∏逑纯喙蠒r注意用刷子刷，以免苦瓜不干凈 菜譜名稱：蜜汁苦瓜
制作主料：苦瓜,枸杞 制作調(diào)料：蜂蜜,白糖,涼白開 制作過程： 1、準備好食材，枸杞用清水浸泡備用。
2、苦瓜洗凈泡開，把中間的瓤子去除干凈再洗凈備用。 3、把苦瓜切斜刀片成薄片。 鍋中燒開水加入少許鹽和色拉油，倒入苦瓜焯燙撈出過涼。 4、取一個碗加入蜂蜜。 再加入白糖。加入4倍的涼白開。 攪拌至糖融化。 5、加入瀝干水分的苦瓜和泡好的枸杞。 拌均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時即可。 菜譜名稱：苦瓜瘦肉豆腐湯
制作主料：苦瓜、豬瘦肉、豆腐 制作調(diào)料：淀粉、黃酒、醬油、味精 制作過程： 1、豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.
2、熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 菜譜名稱：苦瓜薺菜豬肉湯
制作主料：苦瓜，瘦豬肉，薺菜 制作調(diào)料：料酒、精鹽 制作過程： 先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成 |
|
|
