春節(jié)食譜集錦-5
一、薯仔牛肉餅

    原料：薯仔300克，牛肉150克，醬油、姜汁、生粉、鹽各少許。   

    制作：

    1．將薯仔去皮，洗凈，放入鍋中用清水堡熟，搓?duì)€；   

    2．牛肉洗凈，抹干水分，切片后剁爛，加入脯料拌勻，再與搓?duì)€的薯仔混合；   

    3．燒鍋下油，將薯仔分別做成餅狀，放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可上盤食用。   

    二、蝦醬香乳鴿

    原料：乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。   

    制作：

    1．將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；   

    2．燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；   

    3．再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；   

    4．余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。

    三、西芹炒蛇片

    原料：蛇肉220克，雞肉150克，冬菇4只，西芹220克，姜數(shù)片，胡椒粉、蛋白、生粉、鹽、醬油、糖、水、麻油各少許。   

    制作:
    1、蛇肉片去薄膜，切片。用梳打粉1／4勺，水2勺，腌約2小時(shí)，再用清水將蛇肉洗至無梳打粉味，抹干水分；   

    2．雞肉洗干凈，抹去水分，切薄片，加入蛇肉及腌料拌勻略腌，走油后瀝去油分；   

    3．冬菇用清水浸軟去蒂，瀝干水分，蒸約15分鐘，取出，切片；   

    4．西芹撕去筋絡(luò)，洗凈，切短，將西芹炒熟，盛起；   

    5．燒鍋下油，爆香姜片，下冬菇、雞肉、蛇肉略炒，加料酒1勺，再加入西芹及調(diào)味料拌炒勻即可上盤進(jìn)食。   

    四、益壽生魚滴

    原料:生魚1條，耙子1勺半，瘦肉200克，姜汁1／2勺，冬蟲夏草25克，酒1勺，鹽少許。   

    制作
    1、將生魚去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水分，切塊；   

    2．瘦肉洗干凈，切塊后，用開水煮約5分鐘，撈出，用清水沖凈；   

    3．杞子，冬蟲夏草洗凈，瀝干水分；

    4．將全部材料放入燉盅內(nèi)，注入冷開水至八成滿，加上燉盅蓋，用中火隔水燉3小時(shí)左右，加入調(diào)味料調(diào)味即可飲湯食用。   

    五、銀耳羅漢果燙雞湯

    原料:銀耳40克，雞1只，羅漢果4個(gè)，南杏少許，紅蘿卜200克，姜2片，鹽適量。   

    制作:
    1．將銀耳洗凈，用清水浸透；

    2．雞剝好，去內(nèi)臟，焯水后用清水沖洗干凈；

    3．紅蘿卜去皮，切厚塊；

    4．加適量清水入場堡堡開后，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿卜及姜，堡開后，改用慢火繼續(xù)堡約3小時(shí)左右，加入調(diào)味料調(diào)味即可飲用。   

    六、栗米羹

    原料:粟米茸1罐，番茄200克，冬菇25克，青豆50克，姜1片，雞湯6杯，麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、鹽適量。制作:1．冬菇用清水浸軟，去蒂切碎；

    2．青豆放入開水中煮5分鐘，撈出，瀝去水分；

    3．番茄用開水稍浸，去皮及核，切碎；

    4．燒鍋下油，爆香姜片，倒入雞湯、育豆、冬菇、番茄及粟米茸煮開，改用慢火繼續(xù)煮5分鐘，加入調(diào)味料拌勻煮開即可盛起食用。