淺談酒文化

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世界各地的多種文化在其興起之日起，就各具其特色，人們所食用的物產(chǎn)也因其所處地域的差異而不盡相同，但是酒卻是世界絕大多數(shù)地區(qū)不同民族所共同擁有的。一般而言，酒是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，因?yàn)榫剖怯棉r(nóng)作物尤其是糧食制作的?！胺簿?，稻為上，黍次之，粟次之?！?“五齊三酒，俱用秫、稻、麴蘗、鬯酒用黑黍?！?傳說(shuō)中國(guó)在神農(nóng)黃帝時(shí)便有了酒，文字有《太平御覽》：“神農(nóng)耕而作陶”，而陶是用來(lái)盛酒的；《抱樸子》載，黃帝造酒泉法，以曲米和成丹藥；《素問(wèn)》載：“黃帝命作湯液酒醴以為備?！睂?shí)物則有如龍山遺址中尊、斝、盉等陶制酒器；大汶口遺址中的灰陶尊、白陶豆、黑陶杯等酒器；以及甲骨文、金文中便有“酒”字等等?？梢?jiàn)，酒在中國(guó)的出現(xiàn)肯定相當(dāng)久遠(yuǎn)。
     就象古代許多偉大的發(fā)明與發(fā)現(xiàn)一樣，第一個(gè)造酒或發(fā)現(xiàn)酒的人已經(jīng)湮不可考。東晉時(shí)江統(tǒng)在《酒誥》中論述道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭J(rèn)為酒是吃剩的飯久放之下自然而然地形成的，而不需要什么神妙奇方。這一觀點(diǎn)可以說(shuō)是較為客觀地反映了酒的源起，因?yàn)榫瓶傄诩Z食略有節(jié)余的情況下才有出現(xiàn)的可能，而且在初民那里酒因剩余糧食發(fā)酵而偶然出現(xiàn)的可能性，當(dāng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有人刻意去造酒的可能性。
     心理人類(lèi)學(xué)家維特·巴諾通過(guò)對(duì)美洲印地安人社群的調(diào)查研究，認(rèn)為酒是一些民族焦慮程度的指標(biāo) ，這一結(jié)論幾乎可以說(shuō)適用于所有的飲酒民族。因?yàn)樽詮娜祟?lèi)出現(xiàn)，人就生活在一種他無(wú)法控制的緊張與矛盾狀態(tài)中，其中既有人與他人、人與自然之間的矛盾以及為克服協(xié)調(diào)這些矛盾而帶來(lái)的緊張，也有整個(gè)人類(lèi)為協(xié)調(diào)自身所共存的文明傾向和動(dòng)物本性而帶來(lái)的某種緊張，這些緊張、焦慮持續(xù)到一定程度時(shí)，人就必定需要一種釋放，以求得一種平衡。現(xiàn)代人發(fā)泄的渠道相對(duì)說(shuō)來(lái)要多一些，但在文明初始和許多原始民族那里，酒則是一種比較普遍也比較容易讓人采用的一條釋放渠道。因而酒可以說(shuō)成了許多民族焦慮程度的指標(biāo)。但這一結(jié)論在古代中國(guó)卻有些許不一樣。
     酒在中國(guó)最早出現(xiàn)時(shí)，并不是用作為社會(huì)大多數(shù)成員的普通飲料的?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》載：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國(guó)者?！睆闹锌芍?，至少在禹夏時(shí)酒飲尚未普遍通行。這一時(shí)期的酒飲是和“禮”關(guān)聯(lián)在一起的。而對(duì)于中國(guó)歷史社會(huì)文化和人文心態(tài)有著重大影響的“禮”，最早是從初民的祭祖祭神儀式發(fā)展而來(lái)并與之密切相關(guān)?！抖Y運(yùn)》稱(chēng)“夫禮之初，始諸飲食?！惫湃孙嬍潮丶?，《周禮·膳夫》鄭注云：“禮，飲食必祭，示有所先。”釋曰：“凡祭，皆祭所造食者?！薄抖Y記·曲禮》鄭注曰：“祭，祭先也，君子有事不忘本也?！碧艜r(shí)的飲酒習(xí)俗是“污尊而抔飲，……猶若可以致其敬于鬼神?！?飲酒是祭祀典禮之一。到了周王朝時(shí)還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的酒官：酒正、酒人、漿人等執(zhí)掌與酒相關(guān)的典禮。在宗教意識(shí)不甚發(fā)達(dá)的古代中國(guó)，祭祀等原始宗教儀式并未象其他一些民族那樣發(fā)展成為正式的宗教，而是很快轉(zhuǎn)化為禮儀、制度形式來(lái)約束世道人心，共有一百多卷的《儀禮》和《禮記》便是兩部詳詳細(xì)細(xì)的禮儀制度章程，不厭其煩地告訴人們?cè)诤畏N場(chǎng)合下應(yīng)該穿何種衣服、站或坐在哪個(gè)方向或位置、第一第二第三……每一步該如何如何去做等等。其中大多數(shù)禮儀都與酒有關(guān)或都需要用酒，除去祭祀用酒外，普通人生活的許多場(chǎng)面儀式都要用酒，形成了種種的酒禮。誠(chéng)如后人所言，酒在中國(guó)古代的作用實(shí)在是大極了。如魏晉時(shí)的王粲在其《酒賦》中稱(chēng)酒能“章文德于廟堂，協(xié)武義于三軍，致子弟之存養(yǎng)，糾骨肉之睦親，成朋友之歡好，贊交往之主賓?！眲丛凇毒企稹分匈潛P(yáng)“作酒于社，獻(xiàn)之朋辟。仰郊昊天，辨定賓主。啐酒成禮，則彝倫攸敘”等酒的功用。都是說(shuō)酒有頤神定人等維持天道和社會(huì)倫理秩序的巨大作用。這樣在古代中國(guó)，酒從一開(kāi)始就有高居廟堂朝會(huì)之所的高貴身份地位，與禮儀、儀禮密切關(guān)聯(lián)，成為社會(huì)秩序的象征。

     但是，由于酒自身的特殊成分，它又能夠興奮乃至麻醉人的精神，達(dá)到迷醉人的心神的效果，使人在緊張焦慮的生活中得到一點(diǎn)暫時(shí)的平衡，正如曹植所說(shuō)；“于斯時(shí)也，質(zhì)者或文，剛者或仁，卑者忘賤，窶者忘貧。” 因而古人們很快就在禮儀秩序之外，開(kāi)始追求酒給人帶來(lái)的生理上的快感和使人暫時(shí)從焦慮情緒中解脫出來(lái)的神奇功效。這一追求造成了兩個(gè)直接結(jié)果，一是人們開(kāi)始不只是在祭祀等禮儀之時(shí)才飲酒。夏王朝時(shí)便有帝王諸侯飲酒失職失德的事例，如《尚書(shū)－胤征》載：“羲和湎淫，廢時(shí)亂日，胤往征之?！薄锻ㄨb前編》載：桀作瑤臺(tái)，罷民力，殫民財(cái)。為酒池糟堤，縱靡靡之樂(lè)，一鼓而牛飲者三千人。《晏子春秋》中晏子勸諫齊景公縱酒的篇章占了相當(dāng)大的比重；《新序》中趙襄子飲酒五日五夜不病，他感到很得意，臣下優(yōu)莫說(shuō)他還是不及殷紂王，因?yàn)榧q曾飲酒七日七夜，趙襄子聽(tīng)了很惶恐，擔(dān)心自己是否也將象紂那樣要亡國(guó)了，優(yōu)莫說(shuō)不用擔(dān)心，桀紂只有遇到湯武時(shí)才會(huì)亡國(guó)，現(xiàn)在“天下盡桀也”，所以即使象紂王一樣腐敗也不會(huì)亡國(guó)。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)帝王恣意飲酒縱樂(lè)是相當(dāng)普遍的。此外平民也在追求感官快樂(lè)的行列，從《酒誥》中我們可以看到，普通百姓在辛勤勞作之余，也會(huì)“自洗腆致用酒”。祭祀等禮儀之外的普遍飲酒帶來(lái)第二個(gè)結(jié)果，便是酒味日趨于厚。關(guān)于這一點(diǎn)，呂思勉先生早有研究：
     《周官·酒正》有五齊、三酒、四飲。五齊者，泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。注云：“自醴以上尤濁，盎以下差清?！比普撸阂辉皇戮啤Ｗ⒃疲骸凹唇襻y酒?！笔柙疲骸岸劥撼??！倍晃艟?。注云：“今之酋久白酒，所謂舊醳?！笔柙疲骸熬冕勀耸欤室晕艟茷槊?。對(duì)事酒為清，對(duì)清酒為白。三曰清酒。注：“今中山冬釀，接夏而成?！笔柙疲骸按司聘糜谖簦室郧鍨樘?hào)?！娘嬚撸阂辉磺?，即《漿人》醴清。二曰醫(yī)，即《內(nèi)則》所謂或以酏為醴。三曰漿。四曰酏。鄭曰：五齊之中，醴恬“與酒味異。其余四齋味皆似酒?！鄙w四飲最薄，五齊次之，三酒最厚。四飲去水最近，五齊醴以上近水，盎以下近酒，而古人以五齊祭三酒飲。其陳之也，則玄酒為上，醴酒次之，三酒在下。可見(jiàn)酒味之日趨于厚矣。
     能夠在儀禮之外的日常生活中隨意飲酒，而且是酒味日趨于厚的酒飲，其給人們帶來(lái)的生理和精神上的快感是不言而喻的，但是帝王與官吏縱酒的危害太大，商王朝雖然制定了懲治官吏縱酒及臣下不勸諫帝王飲酒的法條：“敢有……酣歌于室，……臣下不匡，其刑墨?！?但殷紂王還是因?yàn)槌龄嫌诰贫鰢?guó)。取而代商的周武王很明白地看到了這一點(diǎn)，“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”，因而在《酒誥》中他諄諄教誨臣下“越庶國(guó)，飲惟祀，德將無(wú)醉”，警告大家要戒酒“汝典聽(tīng)朕毖，勿辨乃司民湎于酒”。前文所引大禹疏儀狄絕旨酒也是因?yàn)樗A(yù)見(jiàn)到了酒對(duì)社會(huì)秩序的危害性。但是盡管如此，酒仍然未被逐出“禮”的高貴殿堂。因而正如漢代鄒陽(yáng)在其《酒賦》中所說(shuō)的那樣：“清者為酒，濁者為醴。庶民以為歡，君子以為禮”，在中國(guó)古代出現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，一方面是酒作為禮等社會(huì)秩序的象征，在殿堂廟宇中洋洋作態(tài)，一方面又是酒已經(jīng)成了上自帝王百官下至平民乞丐的飲料，因縱酒無(wú)度等而引發(fā)的災(zāi)禍不絕于書(shū)。從中我們可以看到，酒在中國(guó)文化中作為秩序與禮儀載體的同時(shí)，又蘊(yùn)含了它們的負(fù)面效應(yīng)，即非理性的、否定秩序的成分，是一個(gè)具有雙重意義的文化符號(hào)。

酒文化：闡釋生命的意韻 (1)

     酒為無(wú)上妙品，其色、其香、其味、其勁融煉成完美的酒性，給人帶來(lái)無(wú)窮的福樂(lè)。隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者追求更為豐富完滿(mǎn)的精神享受，酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)從酒性轉(zhuǎn)向了酒文化。
     于是帝王將相、文化名人、傳說(shuō)典故、窖址歷史，都被挖掘出來(lái)粉飾其酒文化，酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)儼然成了考古學(xué)，而且嗜古成性，似乎越古老文化味就越濃厚。有的商家甚至干脆玩起了文字游戲，無(wú)論什么名目，都貼上文化的標(biāo)簽去炒作一番。
     結(jié)果，其產(chǎn)品反而被消費(fèi)者疏遠(yuǎn)了。傳說(shuō)典故固然令人神往，歷史名人固然令人欽佩，文化建設(shè)不失為企業(yè)長(zhǎng)盛久興之道，然而又與消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品有什么關(guān)系呢？
     緊貼消費(fèi)者的需要，為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，是現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的核心理念。酒文化的真義，自然也要從消費(fèi)者價(jià)值的視角上去理解。
（一） 遠(yuǎn)古傳說(shuō)中酒文化的本涵
     相傳在遠(yuǎn)古的黃帝時(shí)代，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，杜康把吃不完的糧食儲(chǔ)存在樹(shù)洞里，久而久之，這些糧食就發(fā)酵成一種特別芳香的液體。杜康把它獻(xiàn)給黃帝，黃帝飲后但覺(jué)精神爽朗，心氣開(kāi)闊，就命倉(cāng)頡為之命名。倉(cāng)頡說(shuō)道，此水香而淳厚，飲而得神，應(yīng)起名叫“酒”。
     這則關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)，揭示了中華先民對(duì)酒的理解和原始的酒文化觀?！跋愣竞瘛?，指的自然是酒性，“得神”指的是飲酒后心理和精神上的感受，然而在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們卻歸之為神靈現(xiàn)象，并與廣泛的社會(huì)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)。
     在人類(lèi)的童年時(shí)期，先民們認(rèn)為神靈主宰世間一切，各種活動(dòng)能否達(dá)到目的，除了人為的努力，還取決于神靈的意愿，凡事都講究占吉兇以決疑惑，避兇禍而趨吉福。巫祝憑借溝通神靈的特殊能力，具有崇高的社會(huì)地位。在倉(cāng)頡看來(lái)，酒凝聚了糧食的精華，神性灌注其中，飲酒能夠“得神”，使神性進(jìn)入人的心靈中，象神靈一樣擁有無(wú)上能力，增強(qiáng)了自主掌握命運(yùn)的能力，無(wú)需借助巫祝占斷了。
     中華先民潛意識(shí)中，存在一條酒性——“得神”——生命的鏈條，他們乘著酒性，供奉神靈，省悟生命的本真，釋放生命的潛能，陶然而自信地面對(duì)自然界的挑戰(zhàn)，形成了原始的酒文化。
     然而神靈并不存在，它是人類(lèi)對(duì)自己本質(zhì)顛倒的理解。神的靈通圓妙、至美至善、超臨萬(wàn)物，不過(guò)是人類(lèi)自由自覺(jué)的本質(zhì)得以完全實(shí)現(xiàn)的境界。先民們飲酒“得神”，其實(shí)是酒性激發(fā)了他們的本質(zhì)力量，推動(dòng)他們以觀省到的生命本原去直觀地掌握生命的活動(dòng)。當(dāng)我們剔除巫術(shù)迷信的因素后，酒文化體現(xiàn)的是酒性與生命的關(guān)系，酒性中飛揚(yáng)的是剛強(qiáng)昂揚(yáng)的生命力，映照的是生生不息的生命意旨，酒文化就是生命文化。

酒文化：闡釋生命的意韻(2)
  

（二） 文化視野中的酒文化
     從字面上看，酒文化是人類(lèi)文化的子集，它應(yīng)當(dāng)具有文化的共性，又具有自己的特殊性。因而，掌握文化的涵義，是理解酒文化的前提。
     簡(jiǎn)言之，文化就是“人化”，是人類(lèi)自覺(jué)地從宇宙人倫中提取自由自覺(jué)的“人”本質(zhì)，使自己成為“人”的過(guò)程，它把宇宙人倫中的“非人”因素改造為“屬人”的狀態(tài)，使宇宙人倫中的屬人境界一個(gè)層次一個(gè)層次地開(kāi)拓出來(lái)，推動(dòng)生命活動(dòng)的自由空間和自覺(jué)范疇向更廣闊、更深入的境界延展。
     每種文化都以其屬性改造著特定的領(lǐng)域，物質(zhì)產(chǎn)品改造的是人類(lèi)與自然界的關(guān)系，道德改造的是人倫準(zhǔn)則，政治法律改造的是人們結(jié)成社會(huì)的機(jī)制。當(dāng)酒與文化結(jié)合成酒文化時(shí)，酒性改造的對(duì)象是什么？成果又如何體現(xiàn)出來(lái)？
     酒性具有一定的藥用功能，能把人體非“人”的病態(tài)調(diào)整到屬“人”的正常態(tài)，這未嘗不是一種文化。然而酒滲透到人類(lèi)的一切活動(dòng)中，卻并非酒可治病的緣故。
     生命活動(dòng)始發(fā)于心，由心引領(lǐng)。 性之所由，情之所感，意之所愿，志之所往，莫不發(fā)軔于心；生命種種風(fēng)情，萬(wàn)千意趣，莫不宰制于心。具有什么樣的心性，就形成什么樣的生活，產(chǎn)生什么樣的文明。心性就如一道圍墻，限定了生命活動(dòng)的可能，也決定了人性的邊界，而生命的發(fā)展，人性的上升，文明的進(jìn)步，就始于心性的開(kāi)化。
     通常意義的酒文化中，酒性改造的就是人的心性，把心性中的非“人”因素改造成屬“人”因素，使人的心性更成為“人”的心性。酒體之美，化解心之所止，勁道之力，沖破意之所滯，心性朗徹而精神投射于廣漠深邃的宇宙人倫深處，觀徹萬(wàn)物的化育，通達(dá)生命的韻致，揚(yáng)之以性情，馳之以意氣，見(jiàn)之于行動(dòng)，就是酒文化。酒文化就在于開(kāi)啟心性，化育心靈。
藝術(shù)也是化育人的心性的，與酒文化有異曲同工之妙，歷史上文人墨客就常常與酒結(jié)下不解之緣?！耙粲尚纳保霸?shī)言志，歌詠言”，酒作為誘因，使人心胸舒展，意氣洋洋，思緒涵攝宇間萬(wàn)象，性情達(dá)于生命的至理，文人墨客行之筆端，得于詩(shī)詞書(shū)畫(huà)，是為藝術(shù)，在平民百姓止限于一腔感慨罷了。藝術(shù)與酒文化，并無(wú)絕對(duì)的界限，一雅一俗而已。然而藝術(shù)在于審美，是對(duì)生命的本真和力量的品味，多限于心，酒文化更體現(xiàn)為一種生活態(tài)度，是心性對(duì)生命的駕馭。


酒文化：闡釋生命的意韻(3)
  

（三） 生命綿綿展開(kāi)的遼闊意象
     那么，酒文化具有什么樣的內(nèi)容呢？或者說(shuō)，酒性推動(dòng)心性沿著什么方向展開(kāi)，最后達(dá)到什么狀態(tài)？
     生命是無(wú)限上升的，心性的內(nèi)容既包括人已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的本質(zhì)，又含有未既的部分。人在宇宙自然、社會(huì)人倫的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)，所占有的現(xiàn)實(shí)生活，是既濟(jì)的生命本原的物化形態(tài)；而在心理和意識(shí)層面對(duì)現(xiàn)實(shí)的改造中，提煉出高于現(xiàn)實(shí)的生命意義，則是未既的，成為又一輪生命活動(dòng)的起點(diǎn)。酒文化反映的就是生命這種未既的本然狀態(tài)。
     酒性從兩方面拓展人的心性：其一，于酒體中照見(jiàn)宇宙人倫中未既的生命本原，形成心理的內(nèi)容，如金六福的“福”文化；其二，于勁道中見(jiàn)證生生不息的生命力，化作意志的力量，如血的斗牛士精神。酒體中照徹的是生命之美，勁道中流淌的是生命之力，而勁道和酒體融煉得如此完美，恰是生命之力和生命之美相互包容、生命之力推動(dòng)生命之美向宇宙人倫的本真狀態(tài)綿綿展開(kāi)的壯麗景象。
     這是人們心靈深處的生命意象，而不是生活的實(shí)況，體現(xiàn)了生命的本真之美，而不止于美。它把每一個(gè)生活場(chǎng)景、每一個(gè)發(fā)展階段的生命意旨發(fā)揚(yáng)到極致，人性超臨物性盡顯自由自覺(jué)之本質(zhì)，又與物性相親無(wú)間，性情澹然，意志率然，生命處于完滿(mǎn)的境界中。

     所以酒文化的特點(diǎn)在于盡心性。只有盡心性，才能盡人性；只有盡人性，才能盡物性之用，把生命的意趣發(fā)揮到極致。因而日常飲酒，講究盡情盡意，忌“不及”，戒“過(guò)度”。意猶未盡，不能得酒性之妙，難窺生命之真諦；飲酒過(guò)度，癲狂瘋怒，則走向酒文化的反面了。在營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意中，則要把心理內(nèi)容及意志形式推展到社會(huì)條件的極限，盡攬時(shí)代的風(fēng)尚和韻致。
     酒文化秉承傳統(tǒng)，指向現(xiàn)實(shí)未既的生命本原。對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的簡(jiǎn)單臨摹已離開(kāi)酒文化的本涵了，對(duì)傳統(tǒng)文化的機(jī)械搬弄實(shí)為人性的復(fù)古，更失之千里。把酒文化理解為精神或情感，其言泛泛，難窺酒文化之真義。孔府家酒、青酒把人的情感與酒嫁接在一起，雖不失為高明的品牌策略，卻不能稱(chēng)之為酒文化，因?yàn)闆](méi)有創(chuàng)造出新的心理內(nèi)容。


酒文化：闡釋生命的意韻(4)

（四）境遇、酒性、心性，酒文化三要素        
     酒文化不在酒中，而在酒外，在于人類(lèi)對(duì)生生不息的生命至理的觀省和追求中。然而酒文化卻是在酒性的澆灌下長(zhǎng)成的，是對(duì)酒性的審美感知中迸發(fā)的生命之火。酒性、心性和生命，形成了酒文化的三個(gè)環(huán)節(jié)，而酒性、心性和境遇，自然成為酒文化的三要素。境遇是生命的現(xiàn)實(shí)形式，酒性和境遇交相輝映，激發(fā)起情感和意志，推動(dòng)心性沿生命的本真情狀方向展開(kāi)，于意象中照見(jiàn)境遇中未既之生命本原，產(chǎn)生了酒文化。
     “葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催；醉臥疆場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！蓖鹾策@首著名的《涼州詞》中，“葡萄美酒夜光杯”描繪的是酒性，戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境、軍情緊迫，“欲飲琵琶馬上催”是人的境遇，“醉臥疆場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”則表達(dá)一種達(dá)觀生死、殺敵報(bào)國(guó)的心性。
     《水滸》中的“透瓶香”的酒文化，也是通過(guò)境遇、酒性和心性塑造的。酒名叫“透瓶香”、又叫“出門(mén)倒”，展示的是酒性。郁郁青山中的一座酒店，橫跨路途的一道大山崗，山上時(shí)時(shí)傷人的猛虎，就是境遇。“三碗不過(guò)岡”的廣告詞，從反面激發(fā)起挑戰(zhàn)境遇的洋洋意氣。最后通過(guò)武松的喝酒、上岡、打虎的形象描寫(xiě)，意氣風(fēng)發(fā)、剛勁昂揚(yáng)的酒文化形象便生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。
     在日常生活中，境遇就是人們身處的場(chǎng)景，人們?cè)谄渲姓归_(kāi)生命活動(dòng)，有所感發(fā)，于心性中照見(jiàn)酒性，酒性又化作心性，半醉半醒之際，性情奔揚(yáng)，意志流溢，把場(chǎng)景所能容涵的生命情趣淋漓盡致地?fù)]灑出來(lái)。
     而在品牌中，境遇隱含了社會(huì)生活的總體，或者其中的某個(gè)層面，心性卻脫離了個(gè)體形態(tài)，表現(xiàn)為人們對(duì)生活的某種共同愿景、價(jià)值觀或人生態(tài)度。這時(shí)酒文化脫離了越分越細(xì)的市場(chǎng)細(xì)分法，體現(xiàn)出市場(chǎng)整合的傾向，如金六福、小糊涂仙都超越了年齡、階層、收入等的細(xì)分范疇，是各個(gè)群體的共同心愿的寫(xiě)照，這是從心理傾向去細(xì)分市場(chǎng)。

閑話(huà)酒道
  

飲酒有類(lèi)
在不同的飲酒場(chǎng)合，所應(yīng)該準(zhǔn)備的酒種類(lèi)也各不相同。如平時(shí)在家中獨(dú)飲或與家人共飲，通常只需一種酒即可；若宴請(qǐng)賓客，則需要準(zhǔn)備2-3種酒；在國(guó)外還有餐前酒、佐料酒、餐后酒之分。餐前酒可準(zhǔn)備一些可以起開(kāi)胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒、黃酒、啤酒、及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、雞尾酒、白蘭地及威士忌等蒸餾酒或利口酒。

上酒有序
若酒席上備有多種美酒，則應(yīng)先上低酒度，再上高酒度；先上釀造酒，再上蒸餾酒；先上汽酒，再上無(wú)汽酒；先飲淡雅酒，再飲濃郁酒；干烈酒先行，甘甜酒稍后；白葡萄酒要優(yōu)先于紅葡萄酒。

開(kāi)瓶有法
開(kāi)瓶前先將瓶的外壁及瓶口用潔凈的布擦拭干凈，再根據(jù)不同的酒選不同的開(kāi)啟方法和時(shí)間。葡萄酒應(yīng)在飲用前約1小時(shí)開(kāi)蓋，以增添酒席的熱烈氣氛；香檳酒在開(kāi)瓶前應(yīng)先冷卻，然后左手用餐巾捏瓶頸，右手解開(kāi)鐵絲扣，并用餐巾包住塞子把瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，瓶塞即可沖出，迅速擦凈瓶口，待酒液涌出，緩緩倒入香檳杯中；開(kāi)啤酒時(shí)則一定要用開(kāi)瓶器，并且在開(kāi)瓶前不能將啤酒加熱，否則會(huì)爆裂。

倒酒有方
通常按順時(shí)針?lè)较颍瑢⑸虡?biāo)向著客人，站在每位客人的右側(cè)逐一倒酒，可用右手持杯略斜，將酒沿杯內(nèi)壁緩緩倒入。一般倒入置為2/3宜。

配菜有別
佐酒菜的色、香、味、格與酒的色、香、味、格盡可能諧調(diào)。如色澤淺的菜與色澤淺的酒相配，法國(guó)通常強(qiáng)調(diào)海鮮、雞肉等白肉與白葡萄酒相配，牛肉等與紅葡萄酒相配，這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味；菜肴應(yīng)具有恰當(dāng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如白酒等蒸餾酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比釀造酒要低，故所配菜肴的營(yíng)養(yǎng)要更全一些。我國(guó)民間有"四冷四熱"等葷素相間的佐酒菜肴之說(shuō)，如松花蛋、腐竹為冷盤(pán)、香菇雞等可做熱盤(pán)等；佐料菜還要兼顧酒后用飯的需要，如糖醋魚(yú)等，既有保護(hù)肝臟免于酒精刺激的作用也利于下飯。豆制品含豐富的半胖酸氨等基酸，能加快酒精在體內(nèi)的代謝，所以也是佐酒的佳肴。

細(xì)酌慢飲
每個(gè)人的酒量不同，各種酒的酒度也不同，因此，各人的飲酒速度也不相同。但總的來(lái)說(shuō)，酒以慢飲為好，可以避免胃、肝臟及腦神經(jīng)受到強(qiáng)烈刺激而引發(fā)的不良后果；而且慢飲不易致醉，使人保持清醒的頭腦更有利于對(duì)美酒的欣賞和享用。勸酒令"感情深，一口悶，感情淺，添一添。"則是一種喝酒

不要命的表現(xiàn)。
飲酒的環(huán)境也很重要。最好是在安靜、空氣新鮮、無(wú)煙霧、無(wú)陽(yáng)光直射又明亮的場(chǎng)所，可獨(dú)飲；可與家人共飲，或與知已歡聚暢談，共賞美酒，但別忘卻了飲酒亦有道"。遵循其道，才會(huì)飲出健康，飲出趣味，飲出意境。

酒德和酒禮  

      歷史上，儒家的學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究"酒德"兩字。     
      酒德兩字，最早見(jiàn)于<<尚書(shū)>>和<<詩(shī)經(jīng)>>，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，<<尚書(shū)·酒誥>>中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。     
      飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇<<觴政>>。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié):   
     主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
     古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。
     在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
     中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。  

進(jìn)入正題【中國(guó)酒文化】

我國(guó)素多名酒，其中如茅臺(tái)等某些酒早就在國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。酒的產(chǎn)銷(xiāo)量也非常之大，可說(shuō)是酒的大國(guó)。從造酒史來(lái)看，更是酒的古國(guó)。
      關(guān)于酒的發(fā)明者一說(shuō)是夏代的儀逖，一說(shuō)是商代的杜康，但均無(wú)確證。約在公元前二千八百年至前一千八百年的龍山文化時(shí)期，我國(guó)就有了自然發(fā)酵的果酒。此后進(jìn)步到利用谷物糖化再酒化而釀酒，到公元前十六世紀(jì)左右的商代得以發(fā)展，能生產(chǎn)用黑黍加香草鬯釀成的“秬鬯”（《書(shū)·文侯之命》：用?爾纒鬯一卣）是當(dāng)時(shí)的極品，為王室所有，而一般的用酒是普通的“醴”。至公元前二百多年的先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類(lèi)的“曲”的直接釀酒法。這大大先于十九世紀(jì)的歐洲。秦漢之際，造酒業(yè)從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出制酒六法即“稔”（原料須采成熟的谷物）、“泉”（使用優(yōu)質(zhì)泉水）、“潔”（制造過(guò)程要清潔）、“時(shí)”（下曲要及時(shí)）、“適”（火候要適宜）、“器”（容器要用優(yōu)質(zhì)陶制品）。漢代以后更發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類(lèi)增多，也就增加了酒的品種。降至東漢又引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。宋時(shí)即有了藥酒。元明間又有了蒸餾法釀制的燒酒。另外，苗鄉(xiāng)也盛行用竹管或蘆管聚飲的咂酒。特別是關(guān)于制曲和釀酒的技術(shù)理論，我國(guó)早在公元五世紀(jì)的北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》就有專(zhuān)章論及；唐以后又有朱翼中《北山酒經(jīng)》的專(zhuān)著。故我國(guó)的造酒史是很悠久的。
      商、周以后，酒不但用于祭祀，且會(huì)盟、祝捷、公務(wù)活動(dòng)，漸次到民間的喜、喪禮儀，和節(jié)日歡聚、友朋迎送等場(chǎng)合都少不了酒。以后又陸續(xù)有了關(guān)于酒的著述、涉及酒的詩(shī)文異采紛呈。僅關(guān)于“酒令”就可出一部二、三十萬(wàn)字的專(zhuān)著。還有從舊文化遺址和古代墓葬中先后出土了青銅或陶制的尊、?、卣、爵、罍?等酒器也是不少?？梢詳嘌裕覈?guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
      對(duì)于飲酒，我國(guó)民間素有“三杯通大道，一醉解千愁”和“藥能醫(yī)假病，酒不解真愁”兩種絕然不同的看法，而大多數(shù)人是主張“花看半開(kāi)，酒飲微醺”的。從而有了“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。當(dāng)然，這是文化人的情結(jié)，而一般百姓呢？卻另有佳興，據(jù)說(shuō)紹興民間在女孩降生后，即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用，稱(chēng)為“女兒紅”，也就是人們常說(shuō)的花雕。這又多么富有詩(shī)意。
      當(dāng)飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，且有較久遠(yuǎn)的歷史，也就有了社會(huì)精蘊(yùn)。除了灌夫、鄧弼的使酒罵座；劉伶、阮籍的縱酒疏狂令人扼腕外，歷代還有許多與此有關(guān)的名篇佳句，目不暇接。曹操的“何以解憂(yōu)，惟有杜康”是盡人皆知的；陶淵明的《飲酒詩(shī)》情理渾然，使人有回歸自然之感；李白的《將進(jìn)酒》《月下獨(dú)酌》折射出詩(shī)人與社會(huì)的矛盾，是與人世決裂的宣言，但又撫慰人生。王維的《渭城曲》成了陽(yáng)關(guān)三疊的樂(lè)曲，至今仍然鮮活；柳宗元的《飲酒》，寫(xiě)出了酒寫(xiě)出了醉態(tài)和性格，是獨(dú)有個(gè)性的飲酒詩(shī)，活脫脫的自畫(huà)像。再如王翰的《涼州詞》表達(dá)了邊塞軍人緊張、熱烈的生活和帶有朦朧的追求與幻想的豪情逸興。蘇軾“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”引出了“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”；晏殊“一曲新詞酒一杯”引出了“無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)”；李清照“濃睡不消殘酒”引出了“知否？知否？應(yīng)是綠肥紅瘦”；辛棄疾“醉里挑燈看劍”引出了“了卻君王天下事，贏得生前身后名。可憐華發(fā)生”，等等。真是字字珠璣。元代白樸的《勸飲》（寄生草），既難忘功名又關(guān)心邦國(guó)，胸懷壯志又報(bào)效無(wú)門(mén)，借酒澆愁，故作曠達(dá)的內(nèi)心矛盾和痛苦的宣泄的寫(xiě)照。歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》以“醉樂(lè)”貫串全文，令人一唱三嘆。而載名世《醉鄉(xiāng)記》恰恰相反，批評(píng)醉鄉(xiāng)有人，天下無(wú)人，普天下都成“醉漢”，國(guó)家民族的前途何在？確為警策?，F(xiàn)代的許多文學(xué)巨子如梁實(shí)秋、林語(yǔ)堂、豐子愷、周作人等也都有關(guān)于飲酒的隨筆，饒有韻致。甚至魯迅的《孔乙己》中的“咸亨酒店”，現(xiàn)在還有人利用這塊招牌。

      其他如戲曲的《太白醉寫(xiě)》《貴妃醉酒》《醉打山門(mén)》；繪畫(huà)的《洞賓醉臥岳陽(yáng)樓》《醉漁圖》；書(shū)法上張旭的狂草，等等。無(wú)不是對(duì)蹇達(dá)的感憤和憂(yōu)樂(lè)的宣泄。如此，使中國(guó)的酒文化斑斕多采，意蘊(yùn)無(wú)窮。
      中國(guó)的酒宴并非專(zhuān)為口腹之好，而是要有一種情趣甚至行樂(lè)，以及人情的溝通。故“酒令”應(yīng)運(yùn)而生。俗者如“猜拳”、“擊鼓傳花”；雅者如“射覆”、“行令”。《紅樓夢(mèng)》《花月痕》《鏡花緣》《蘭花夢(mèng)》等小說(shuō)對(duì)此多有描寫(xiě)。
      “射覆”類(lèi)似猜字謎：取兩個(gè)字分別去其組合的部分，將未去者再組合成另一字，讓對(duì)方猜出所去掉的部分。而“行令”最普遍的是由第一人吟出一句詩(shī)，第二第三人……各依次接著聯(lián)綴一句，但訂有某些規(guī)則（如用典、限韻、或用前人句，等等）。借一例說(shuō)明：清代袁枚一次出席某宴會(huì)，飲酒時(shí)“行令”，規(guī)定每人須吟一句前人詩(shī)作，句末須有“紅”字。座上有一被人鄙視的暴富鹽商，假充斯文胡謅出：“落絮飛來(lái)一片紅”。眾皆訕笑，落絮自應(yīng)白茫茫一片，怎么“紅”了？惟袁枚謊稱(chēng)此是元人舊句，杜撰其上句：“夕陽(yáng)斜照桃花岸”，飛絮飄忽于紅光中豈不映紅？此鹽商感謝他解窘，事后贈(zèng)以重金。袁枚雖貪鄙卻也有急智，而“行令”是需急智和能鍛煉急智的。
      另有一種較簡(jiǎn)便的方法，就是使用“令簿”或擲骰子。所謂“令簿”，是十八張各自折疊好的紙摺子，平分為三部分，按人物——將軍、僧人、小姐、醉漢、妓女、乞丐；處所——疆場(chǎng)、佛殿、閨閣、街市、青樓、破廟；行為——作戰(zhàn)、參禪、刺繡、舞拳、獻(xiàn)媚、酣眠等分別寫(xiě)入不使外露。然后輪流由每人從此三部分中各抽出一張，展開(kāi)組句。如果是“小姐”“閨閣”“刺繡”當(dāng)然合適；“小姐”“閨閣”“酣眠”也還說(shuō)得通，不罰酒。如果是“僧人”“青樓”“參禪”或“將軍”“街市”“獻(xiàn)媚”那就可笑，應(yīng)該受罰。如果是“僧人”“破廟”“舞拳”尚可，則免罰。如此等等，以分勝負(fù)。擲骰子即將上述“令簿”的十八個(gè)詞語(yǔ)寫(xiě)好，按人物、處所、行為分組，分別粘貼在三顆骰子的各自六面，置于盤(pán)中讓各人抓擲，根據(jù)擲出的詞語(yǔ)組句的合理與否以定賞罰。與抽“令簿”一樣，由于組成的文句常是七古八怪，引得參與者笑樂(lè)?？梢?jiàn)中國(guó)的酒筵著眼于游戲佐酒取樂(lè)，也就有了一種別饒風(fēng)趣而祥和喜悅的文化氛圍。故中國(guó)的酒文化具有生動(dòng)的民俗美和深層的社會(huì)積淀。   


杯盞之道

       在中國(guó)古代，喝酒的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要喝酒，不可缺少的就是酒具，因此，酒器也就隨著酒的出現(xiàn)而產(chǎn)生。考古發(fā)現(xiàn)證明，我國(guó)古代酒器的產(chǎn)生，可早到大約六七千年前，而到五千年前的時(shí)候，我們的祖先已在使用一些極為精美別致的酒器了。
酒器的使用多不是單一的，都有一定的搭配和組合，在考古發(fā)掘中，也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)酒器成組出土的現(xiàn)象。從用途上來(lái)看，一套完整的酒器中，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)該有盛儲(chǔ)器、溫煮器、斟灌器、挹取器、飲用器和娛酒器，到春秋以后又增加了冰鎮(zhèn)器。從其質(zhì)料上來(lái)說(shuō)，早期的酒器多為陶器，爾后出現(xiàn)漆木器、青銅酒器和原始青瓷；自東周以后，質(zhì)料更為繁多，如金銀器、玉器、瓷器和玻璃器等相繼出現(xiàn)并普遍使用。
根據(jù)目前所知道的情況，可以把中國(guó)古代酒器組合的發(fā)展演變歷史，粗略地劃分為五個(gè)大的階段：
1.新石器時(shí)代的夏代，流行陶質(zhì)酒器。除此之外，也有少量的漆器，主要是漆觚。
2.商代和西周，流行青銅酒器，此外還有不少陶酒器。
3.東周、秦、漢代，大體上是青銅酒器與漆木器并重。在此期間，銅器逐步衰微，漆器日益昌盛。另外有少量的金銀酒器、玉酒器、瓷酒器、玻璃酒器和象牙酒器等，器類(lèi)多屬杯、卮、盞等。實(shí)用陶器已很少出現(xiàn)。

4.魏晉至隋唐時(shí)期，瓷酒器日漸發(fā)達(dá)。玉酒器日益繁榮，主要有耳杯、杯盞等。金銀酒器也爭(zhēng)奇斗艷，以壺、盞、杯為主要代表。但漆器卻黯然失色。
5.宋元以后，瓷酒器空前普及，玉器、金銀器也有相當(dāng)數(shù)量。玻璃酒器至清代才有較大的進(jìn)展。

酒的別名雅號(hào)

     在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化中，酒名也乃一大特色。由于不同酒品在品質(zhì)、成分、功能、品牌等各方面各有特征，決定了酒品名稱(chēng)的星光燦爛，繁花似錦。此外，酒還有別名、雅號(hào)，酒鄉(xiāng)?？?，又豈能不知。    
     黃流
     出于《詩(shī)大雅旱麓》中“瑟彼玉瓚，黃流在中”的句子，舊時(shí)七大夫熟讀四書(shū)五經(jīng)，都知黃流即為杯中物。
     歡伯
     此別號(hào)最早出在漢代焦延壽的《易林坎之兌》。“酒為歡伯，除憂(yōu)來(lái)樂(lè)?！苯鸫脝?wèn)在《望月軒》詩(shī)中寫(xiě)道，“三人成邂逅，又復(fù)得歡伯?！?br>     掃愁帚，釣詩(shī)鉤
     宋代大文豪蘇軾在《洞庭春色》詩(shī)中寫(xiě)道“要當(dāng)立名字，未用句升斗。應(yīng)呼釣詩(shī)鉤，亦號(hào)掃愁帚”。后便以“掃愁帚”，“釣詩(shī)鉤”作為酒的代稱(chēng)。   般若湯佛教徒用的隱語(yǔ)。據(jù)說(shuō)唐代長(zhǎng)慶年間，有一游僧到一寺廟誦經(jīng)，叫寺里的侍者沽回酒來(lái)，被寺僧?dāng)S向柏樹(shù)，瓶碎，這游僧說(shuō)：
     “我誦《般若經(jīng)》，要喝一杯酒，便聲音嘹亮?！睂⑵科春?，收回潑出的酒，幾口入肚。般若湯之名由此而來(lái)。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)主席趙樸初先生曾題詞“香醇般若湯”。  
     曲生，曲秀才
     來(lái)源于《開(kāi)天傳信記》中的神話(huà)故事，唐代一道士葉法善與一群官員相聚，大家正想喝酒時(shí)，突進(jìn)一年輕少年，自稱(chēng)曲秀才，高聲談?wù)?，許久站起，如風(fēng)一般不見(jiàn)人影，法善以為是妖魅，等曲生又來(lái)時(shí)，用小劍刺他，此生卻化為酒瓶，美酒盈瓶，其味甚佳，坐客皆醉。后以“曲生”或“曲秀才”作為酒的名稱(chēng)。      
     天祿
     語(yǔ)出《漢書(shū)食貨志》下，“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾?！毕鄠?，隋朝末年，王世充曾對(duì)諸臣說(shuō)，“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。  
     青州從事，平原督郵
     出自劉義慶編的《世說(shuō)新語(yǔ)》，好酒稱(chēng)“青州從事”，劣酒稱(chēng)“平原督郵”。因?yàn)榍嘀菥硟?nèi)有齊郡，齊與臍同音，凡好酒都是酒力下沉到臍部的，從事又是美職；而劣酒則不下肚，至橫膈膜為止，平原有鬲縣，與膈同音，督郵又是賤職，故以此為喻。
     除此以外，酒有玉液，流霞，紅友，綠醪，金波等美麗的別名。
     時(shí)值現(xiàn)代，酒的命名更為名目繁多，舉不勝舉，可謂仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。如北京市糖業(yè)煙酒公司出品“京酒”，因其帶濃郁的京城地域風(fēng)味，深受百姓喜愛(ài)；而為慶千年之喜推出的“千禧”系列酒更是世人矚目。真可謂：“都城多佳釀，偏偏愛(ài)京酒，世紀(jì)慶典喜，千禧玉液香?！?br>

     可以證明時(shí)間界限的，有《中國(guó)化學(xué)史話(huà)》，該書(shū)中寫(xiě)道，唐代尚無(wú)蒸餾酒，大約到宋代才有。又據(jù)英國(guó)李約瑟博士說(shuō)，蒸餾酒在中國(guó)的出現(xiàn)，可上溯到公元五世紀(jì)南北朝時(shí)期，是中亞的進(jìn)貢品；但是南北朝人賈思勰的《齊民要術(shù)》曾詳細(xì)記載了到那時(shí)為止的釀酒法，書(shū)中無(wú)一字提到蒸餾酒的制作法。唐宋人的各種有關(guān)酒的記載中也未提及蒸餾法。反倒是李時(shí)珍的《本草綱目》很說(shuō)明問(wèn)題：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露?！淝迦缢?，味極濃烈，蓋酒露也。”
     即使依《中國(guó)化學(xué)史話(huà)》所言，宋代開(kāi)始時(shí)也僅是少數(shù)酒坊試制烈酒，待到元代，有西域、中亞人大量到華夏，蒸餾法才普及。而古書(shū)上提到能飲一石的人，均在南北朝之前，唐以后越來(lái)越少，可見(jiàn)酒的量是隨著酒度的提升在逐漸減少。
     二曰古今計(jì)量酒的單位不同?，F(xiàn)今計(jì)量酒或用重量單位——斤、兩，或用容量單位——杯、瓶、升。古人飲酒常以酒器計(jì)算，且無(wú)統(tǒng)一的計(jì)量單位。古書(shū)上提到的酒器大小不等花樣繁多，有尊，豆，斗，爵，觥，觚，角，卮等等，其中的角和斗兩種，既是酒器，又是量器。角（酒提子）今天還做量酒之用，斗在古代也是量酒之器。宋朝《中山詩(shī)話(huà)》中記載一則故事：“真宗問(wèn)近臣，‘唐酒價(jià)幾何？’莫能對(duì)。丁晉公獨(dú)曰‘斗值三百?！蠁?wèn)‘何以知之？’曰‘臣觀杜甫詩(shī)，速須相就飲一斗，恰有三百青銅錢(qián)?！庇纱丝芍扑螘r(shí)以斗做量酒之具，有如現(xiàn)在用提子（角）和杯（如賣(mài)散裝啤酒），作為量具的斗總不至于大得和現(xiàn)今的斗一樣吧。清初人劉獻(xiàn)庭在《廣陽(yáng)雜記》中引用朱昱《雜記》說(shuō)：“淮以南，酒皆用升計(jì)，一升曰爵，二升曰瓢。那么一爵就是一升，十爵是一斗，百爵為石。”
     一石之酒，古時(shí)酒味薄，若拉長(zhǎng)時(shí)間飲用，幾斗大概還是可以喝下去的。如今人喝啤酒，不也十瓶、二十瓶的喝么！


中國(guó)酒之最  

人類(lèi)最先學(xué)會(huì)釀造的酒：果酒和乳酒。  

我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。    
我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?nbsp;  
我國(guó)最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。
我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無(wú)錫黃酒廠。   
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書(shū)《養(yǎng)生方》。    
葡萄酒的最早記載：司馬遷《史記·大宛列傳》。
麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。     
目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。
現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（約三千年前）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。     
傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。
最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美，始于耒耜”。
最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》。     
現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。
現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過(guò)程的圖像：山東諸城涼臺(tái)出土的《庖廚圖》畫(huà)像石。
已發(fā)現(xiàn)最早的蒸餾器：東漢時(shí)期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。     最早的釀酒規(guī)章：周代，見(jiàn)《禮記·月令》。
古代學(xué)術(shù)水平最高的黃酒釀造專(zhuān)著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。     
最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。
古代記載酒名最多的書(shū)：宋代張能臣的《酒名記》。     
古代最著名的酒百科全書(shū)：宋代竇蘋(píng)的《酒譜》。
最早的禁酒令：周代的《酒誥》。   
最早實(shí)行酒的專(zhuān)賣(mài)：漢武帝天漢三年（公元前98年）。
酒價(jià)最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣(mài)酒，每升四錢(qián)。
最早的賣(mài)酒廣告記載：戰(zhàn)國(guó)末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?br>

春酒的來(lái)歷

     我國(guó)古代名酒都和“春”字有關(guān)，不過(guò)當(dāng)時(shí)的“春酒”是酒的通稱(chēng)。
     以春名酒，唐宋時(shí)代比較盛行。為什么以“春”名酒呢？一是，古代的酒多半是冬釀春熟，人們叫它春酒。二是，魏晉以來(lái)，出現(xiàn)了一種做春酒的酒曲。于是就把用春酒曲釀的酒很自然地叫做春酒了。后來(lái)，人們?cè)诮o酒取名時(shí)，為了簡(jiǎn)潔，就用“春”代替了酒的通名，“春”就成了酒。
     到了現(xiàn)代，名酒泉涌，酒香飄逸，也有不少帶有“春”的酒名。如劍南春、五糧春、玉泉春、萬(wàn)年春等。


酒 旗

     酒旗，亦稱(chēng)酒望、酒簾、青旗、錦旆等。作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史?！俄n非子》記載：“宋人有沽酒者……懸?guī)蒙醺摺！薄皫谩本褪蔷破?，后世人稱(chēng)：“酒市有旗，始見(jiàn)于些?！庇纱丝梢?jiàn)，早在2000多年前，我國(guó)人民就知道利用酒旗這一特殊的廣告形式來(lái)傳播商品信息了。
     自唐代以后，酒旗逐漸發(fā)展成為一種十分普通的市招，而且五花八門(mén)，異彩紛呈。這從自唐代始的不少詩(shī)歌作品中便可窺斑見(jiàn)豹，如：“碧疏玲瓏含春風(fēng)，銀題彩幟邀上客”；“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹(shù)隱啼鶯”；“君不見(jiàn)菊潭之水飲可仙，酒旗五星空在天”等。張擇端的《清明上河圖》中也有一面“孫羊正店”的酒招。
     酒旗在古時(shí)的作用，一般來(lái)說(shuō)，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，扯上酒旗，讓其隨風(fēng)飄展，以達(dá)到招徠顧客的目的。有的店家還在酒旗上注有經(jīng)營(yíng)方式或售賣(mài)數(shù)量等內(nèi)容，以便讓客人一目了然。如：《歧路燈》上開(kāi)封祥符三月三吹臺(tái)會(huì)上的那面“飛在半天里”的“酒簾兒”寫(xiě)著“現(xiàn)沽不賒”；《水滸傳》里武松打虎前所進(jìn)店家的招旗寫(xiě)著“三碗不過(guò)岡”；而孟州蔣門(mén)神“河陽(yáng)風(fēng)月”的招旗可謂是家喻戶(hù)曉，那兩把銷(xiāo)金旗上的“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”即使與現(xiàn)代廣告語(yǔ)相比，也毫不遜色。
     除經(jīng)之外，酒旗還有一個(gè)重要的作用，那就是酒旗的升降是店家有酒或無(wú)酒、營(yíng)業(yè)或不營(yíng)業(yè)的標(biāo)志。早晨起來(lái)，開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。
     隨著社會(huì)的發(fā)展，酒旗如今已被高科技廣告設(shè)施所取代。偶有仿古酒旗有林立的高樓間懸著，但仍透著一種韻味，不過(guò)“水村山郭酒旗風(fēng)”的景致現(xiàn)代人已越來(lái)越難領(lǐng)略到了。

酒俗之禁忌

   從某種意義上說(shuō)，酒文化是少數(shù)民族禮儀文化的重要組成部分。親朋好友相會(huì)聚飲，敬酒、勸酒、飲酒都有一定的規(guī)矩，如鄂倫春族和鄂溫克族年青人在父母和長(zhǎng)輩面前不允許喝酒，不能隨意超越某些約定俗成的禮節(jié)。否則，輕者影響人際關(guān)系，破壞聚會(huì)氣氛，重則甚至引發(fā)意想不到的事端?？疾旌驼J(rèn)識(shí)各民族的飲酒禁忌，對(duì)少數(shù)民族社會(huì)和文化的認(rèn)識(shí)有積極的作用。

     釀酒禁忌 海南黎族釀酒時(shí)在家門(mén)口掛上樹(shù)葉，以示生人禁止入內(nèi)，否則酒就會(huì)敗壞。侗族也有釀酒禁忌，婦女煮酒時(shí)，忌生人闖入，他們認(rèn)為這樣會(huì)使酒釀壞。如果遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點(diǎn)酒飯扔在地上，這樣就可避免不出酒或酒酸敗，否則，這家人的酒煮壞了，你就難脫干系了。

     斟酒禁忌 彝族諺語(yǔ)說(shuō)：“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人?！庇终f(shuō)：“酒要滿(mǎn)滿(mǎn)地上，話(huà)要透透地說(shuō)。”酒滿(mǎn)為敬是各族共有的習(xí)俗。
     在少數(shù)民族聚居區(qū)，不論是彝山苗嶺還是壯家傣寨，親友相聚，主人設(shè)杯置碗以酒相待，斟酒時(shí)一定要雙手執(zhí)壺將酒輕緩地斟入杯中，直至杯滿(mǎn)，斟酒不滿(mǎn)或是來(lái)賓中斟酒不均勻，都會(huì)引起賓客的不滿(mǎn)。有經(jīng)驗(yàn)的斟酒人，能利用液體的表面張力，徐徐注酒入杯碗，使酒液微微凸出杯碗口而不溢出，以示對(duì)賓客的敬重。若無(wú)外客，居家小酌的環(huán)境要相對(duì)寬松些，斟酒者可在征求飲用者意見(jiàn)的條件下適度控制斟酒量。

     斟酒以滿(mǎn)為敬，這不僅是各族熱情好客的反映，而且，更主要的是文化心理的反映。所謂“舊的不去，新的不來(lái)”的觀念在斟酒習(xí)俗中表現(xiàn)十分明顯。彝族諺語(yǔ)說(shuō)“老酒喝不掉，新酒烤不好”。避開(kāi)其古樸真摯的感情層面，可以從中尋找出一些影響少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的文化心理根源。

     敬酒禁忌 各民族中有不同的敬酒忌諱。鄂倫春族主人敬酒時(shí)，必須飲干前兩盅，客人回敬主人也是飲干兩盅酒。此后，主人和客人才能邊談邊飲。藏族也有類(lèi)似的習(xí)俗，給客人倒酒時(shí)必須倒?jié)M杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添滿(mǎn)；一直要喝三口，最后滿(mǎn)杯喝干。以后，能喝的自由喝。蒙古族民間請(qǐng)客飲酒，不論地位高低，均由主人先嘗酒，然后奉客，稱(chēng)為“口利”?？诶鸪跏菫榱朔蓝?，后來(lái)成為一種風(fēng)俗，以此對(duì)客人表示尊敬。
     彝族、苗族在賓客臨門(mén)時(shí)，常以牛角杯、羊角林或豬蹄杯敬酒。敬酒時(shí)，絕不能把杯的角尖彎向客人，否則會(huì)被視為不友好的表示。客人回敬時(shí)，也絕不能把角尖彎向主人，而應(yīng)雙手平舉角杯，使角尖右彎或彎向自己。傣族敬酒、飲酒，有把酒傾注少許在地上的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，魔鬼們?yōu)榱丝退廊祟?lèi)，在酒碗邊上抹上毒藥，被聰明的人發(fā)現(xiàn)后，喝酒前把滿(mǎn)碗的酒撥出一點(diǎn)，以洗掉碗口上的毒汁，既喝了美酒，又免除了禍害。這一消災(zāi)免禍的習(xí)俗遂流傳至今，在有的民族中已演變成一種禁忌。類(lèi)似的做法在少數(shù)民族社會(huì)中都存在，只是起源傳說(shuō)不同而已。所以，到景頗山寨、傣家、佤山做客，如果遇到主人敬酒時(shí)或飲用前傾潑少許在地上，無(wú)需多意和驚訝，這才是主人對(duì)客人表示尊重的行為，也是少數(shù)民族在長(zhǎng)期發(fā)展中一種自我保護(hù)的近乎本能的反映。
     景頗人敬酒禁忌頗多。景頗人家接待親友時(shí)，主人一般不親自給來(lái)賓敬酒，而是把酒筒交給來(lái)賓中年紀(jì)較大的人敬。如果主人把酒筒交給你，意味著他把心都交給你了。這時(shí)，接過(guò)酒筒的人要根據(jù)來(lái)賓的多少，把酒平均分出，酒筒里還要留一點(diǎn)，表示酒筒里的酒永遠(yuǎn)喝不完。敬酒時(shí)，雙手捧著酒筒手遞過(guò)去，對(duì)方也必須雙手接酒筒，以示互相尊重。喝酒時(shí)，必須先用右手指蘸酒按在自己的額頭上，表示敬天，再把酒往地上淋幾滴，意為敬地，然后才能雙手舉筒飲酒。飲酒不能一飲而盡，應(yīng)留少許在筒里，表示主人的酒筒里有喝不完的酒。景頗人愛(ài)喝酒，人在旅途，酒筒在身，路途相逢，互相敬酒。接酒的原則是：接過(guò)對(duì)方敬來(lái)的酒筒，要先把自己酒筒里的酒倒回給對(duì)方的酒筒里一點(diǎn)才能喝。喝完，雙手遞回酒筒，再請(qǐng)對(duì)方飲自己酒筒里的酒，對(duì)方也應(yīng)先回敬再喝，以示互相平等，互相尊重。有的景頗人敬酒時(shí)手法也有規(guī)矩：平時(shí)親友相聚或節(jié)慶婚禮，用右手斟酒左手接酒；舉辦喪事時(shí)，手法反之，左手斟酒右手接酒。有經(jīng)驗(yàn)的人，一看景頗人斟酒的手法就能明白事態(tài)的性質(zhì)和自己置身的環(huán)境。
     佤族也有許多敬酒禁忌。在阿佤山區(qū)，遞酒給阿佤人時(shí)，雙手要前伸，手心向上，絕不能手心向下。大拇指與四指分開(kāi)，否則對(duì)方會(huì)以為遞酒人在借酒出手捏死他。現(xiàn)這種心態(tài)已消失，但敬酒、遞酒時(shí)手心向上的習(xí)俗仍保留著。飲酒時(shí)，主人將酒淋幾滴在地，先喝一口，才遞給客人?？腿穗p手接碗，以確不離口一飲而盡、碗無(wú)余瀝為對(duì)主人的尊重；如果確
     實(shí)不會(huì)喝，也要抿上一口，再三向主人致歉，并由其他人向主人解釋才行。阿佤人飲酒的另一習(xí)俗是，主客圍蹲在地上，主人用右手把酒遞給客人，客人也必須右手接酒，先淋少許在地或用手指彈一點(diǎn)在地上，意為祭祖，以表示對(duì)主人祖先的尊重，然后才能飲用。有飲用轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒習(xí)俗的民族，共用一只碗或筒飲酒時(shí)，上家在飲酒后，要用手掌心在飲過(guò)的碗口或筒邊輕輕抹擦一下，把沾在碗口或筒邊的殘酒抹干凈，才雙手遞給下家，以示互相尊重。
     在特殊的場(chǎng)合，敬酒與飲酒有特殊的禁忌。在鄂倫春族的婚宴上，新郎和新娘向客人敬的酒，必須喝盡，而且要喝兩盅，忌諱喝單盎，據(jù)說(shuō)喝單盅不吉利。喝酒時(shí)，每人都要先用手指蘸一下酒，左右彈三下，表示敬天敬地。

     勸酒禁忌 熱情勸酒但忌強(qiáng)使賓客飲酒。到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒時(shí)，杯或筒、碗必滿(mǎn)，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也不必?cái)r以使主人產(chǎn)生誤會(huì)，因?yàn)椤暗共坏節(jié)M是主人的事，喝不喝完是客人的事”，主人斟完酒，雙手舉碗，先喝一口，然后或歌或語(yǔ)，殷殷勸酒，客人則不能一口回絕主人的美意，也應(yīng)雙手舉碗，確實(shí)不能喝或者不會(huì)喝，也要把酒碗端至唇邊沾一下，以示謝意或回敬，這時(shí)，主人會(huì)很高興地向下一位客人依舊勸酒，絕不用強(qiáng)硬的語(yǔ)言或行為迫使賓客飲酒。

酒與古代文人

歐陽(yáng)修
     歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成了樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯??！皹?shù)林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥(niǎo)樂(lè)也。然而禽鳥(niǎo)知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)……”（《醉翁亭記》）

蘇東坡  
     蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r(shí)有，把酒問(wèn)青天。”我們從他嗜酒如命和風(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩(shī)，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。

陶淵明  
     東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運(yùn)不亨通，只作過(guò)幾天彭澤令，便賦“歸去來(lái)兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時(shí)衙門(mén)有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭(zhēng)，才分出一半公田種稻。棄官就無(wú)祿，喝酒就成了大問(wèn)題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易  
     白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱(chēng)，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī)，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過(guò)程中，他不是發(fā)號(hào)施令，而是親自參加實(shí)踐。  

飲中八仙  
     唐朝著名詩(shī)人杜甫作了一首著名的詩(shī)《飲中八仙歌》，對(duì)唐朝八位嗜酒如命的名人作了生動(dòng)的描述。詩(shī)人寫(xiě)道：
     知章騎馬似乘船，眼花落井水中眠。  
     汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車(chē)口流涎，  
     恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬(wàn)錢(qián)，  
     飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱(chēng)避賢。  
     宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，  
     皎如玉樹(shù)臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，  
     醉中往往愛(ài)逃禪。李白一斗詩(shī)百篇，  
     長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，  
     自稱(chēng)臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，  
     脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。  
     焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。

酒仙李白
     李白詩(shī)盛，其酒亦盛，可以說(shuō)飲酒與其詩(shī)句齊名。美酒伴隨著他坎坷而又帶有傳奇色彩的一生。飲酒，催發(fā)其詩(shī)欲，啟迪其靈感，在醋暢仙飄之時(shí)，創(chuàng)作了大量?jī)?yōu)美詩(shī)句。相傳天寶年間，唐玄宗與楊貴妃在興慶宮沉香亭畔賞牡丹，著名樂(lè)師李龜年奏樂(lè)唱歌助興。歌聲剛起，玄宗即令停止，謂今日對(duì)名花，應(yīng)速召李學(xué)士進(jìn)宮填新詞。李龜年至翰林院，未見(jiàn)李白蹤影。尋至長(zhǎng)安街上，忽聽(tīng)一酒樓上有人飲酒高歌：“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，莫為醒者傳?！崩铨斈晟蠘且豢?，正是酒仙李白，此時(shí)已酩酊大醉，伏案而臥。李龜年宣旨，李白不理，口中念唱著陶淵明的詩(shī)句：“我醉欲眠卿且去?！崩铨斈曜屓擞民R將其馱進(jìn)宮去見(jiàn)駕。玄宗令人用水噴其面，酒方醒。又令人送來(lái)醒酒湯，并親自調(diào)溫使李白飲下，請(qǐng)他作新詞助興。李白請(qǐng)玄宗先賜酒，玄宗不解，李白說(shuō)：“臣是斗酒詩(shī)百篇，醉后詩(shī)興如泉?！毙谥坏妹鼦钯F妃手執(zhí)七寶杯，親自斟酒賜之。李白連飲數(shù)杯，飄飄欲仙，立即揮筆賦《清平調(diào)》三首。由此可以看出李白確是“醉后詩(shī)興如泉”。

     唐代皮日休在《七愛(ài)詩(shī)·李翰林白》寫(xiě)道：“吾愛(ài)李太白，身是酒星魄。口吐天上文，跡作人間客?！倍鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚骸袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。”看來(lái)稱(chēng)李白為“酒仙”，贊其“口吐天上文”、“斗酒詩(shī)百篇”實(shí)不為過(guò)。五代王仁裕《開(kāi)元天寶遺事》：“李白嗜酒，不拘小節(jié)，然沉酣中所撰文章，未嘗錯(cuò)誤，而與不醉之人相對(duì)議事，皆不出太平所見(jiàn)，時(shí)人號(hào)為‘醉圣’”?？梢?jiàn)五代時(shí)人已對(duì)李白酒后作文給以很高的評(píng)價(jià)。
     李白的“將進(jìn)酒”即勸酒歌，是曲調(diào)的名稱(chēng)，屬于漢樂(lè)府“短蕭·鐃歌”。他當(dāng)時(shí)與友人岑勛在河南嵩山另一好友元丹丘的穎陽(yáng)山居作客，此處離母親河——黃河不遠(yuǎn)，三人登高飲宴，異常歡愉。詩(shī)中道“岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。”夫子是尊稱(chēng)，生指平輩的朋友。這首勸酒歌，酒是貫通全詩(shī)的，充分表現(xiàn)了李白的鮮明個(gè)性和思想特征。
     詩(shī)中前十句：
     “君不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔騰到海不復(fù)回？君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯?！?
     以酒會(huì)友乃人生一大快事。詩(shī)的發(fā)端十分精彩，氣貫長(zhǎng)虹，用了兩組排比長(zhǎng)句。第一個(gè)“君不見(jiàn)”寫(xiě)九曲黃河，洶涌澎湃，由于落差甚大，如從天而降，這里寫(xiě)的是來(lái)、去向何方？一瀉千里，奔騰到海，一去不復(fù)返。好一幅“黃河落天走東?！钡膲邀惍?huà)卷！第二個(gè)“君不見(jiàn)”把人生的青年至老年的全過(guò)程，比喻為朝和暮，由青絲變成如雪的白發(fā)，情感色彩極濃。這一來(lái)一去，一朝一暮，兩個(gè)君不見(jiàn)，氣勢(shì)宏偉，悲壯至極。有人生易老、歲月如梭的悲感，但絕非悲傷，因?yàn)檫@不是李白的個(gè)性。讀李白的詠酒詩(shī)，表現(xiàn)出他有熾熱的情感、遠(yuǎn)大的抱負(fù)、非凡的才華，這些都為世所不容，常常被排擠，受打擊，處處碰壁，這就難怪他要悲嘆“朝如青絲暮成雪”的生命之無(wú)常了。為表達(dá)他對(duì)當(dāng)時(shí)昏暗社會(huì)的滿(mǎn)腔憤慨，有時(shí)就借酒澆愁，盡情發(fā)泄。我認(rèn)為喝酒正反映出李白對(duì)不合理現(xiàn)實(shí)的極度不滿(mǎn)甚至是抗?fàn)?，這個(gè)酒該喝！
     詩(shī)中五六句由悲愁轉(zhuǎn)為歡樂(lè)，而且是“盡歡”，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月?！苯痖字刚滟F的酒杯，千萬(wàn)別讓它空著。緊接著是傳頌千古的名句“天生我材必有用”，至今還常被人們作為引經(jīng)據(jù)典之用。表現(xiàn)了詩(shī)人樂(lè)觀向上、爭(zhēng)強(qiáng)好勝、肯定自我的昂揚(yáng)精神。一個(gè)“必”字，何等自信，簡(jiǎn)直是一篇體現(xiàn)人的價(jià)值、自我價(jià)值的宣言書(shū)。后面幾句同樣含有詩(shī)人志趣高雅、不惜千金的樂(lè)觀精神?！皶?huì)須”即應(yīng)當(dāng)，應(yīng)當(dāng)一飲三百杯。整個(gè)十句深蘊(yùn)于詩(shī)人心靈的壯志豪情，躍然紙上，栩栩如生。
     詩(shī)中后十句：
     “鐘樓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔，主人為何言少錢(qián)？徑須沽取對(duì)君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁?！?
     詩(shī)人認(rèn)為富貴生活這“不足貴”，他祈盼“長(zhǎng)醉不復(fù)醒”。他酒后吐真言，由狂放不羈轉(zhuǎn)為憤懣之情。詩(shī)中“陳王”就是“七步成詩(shī)”的大才子曹植。當(dāng)時(shí)曹植懷才不遇，壯志難酬，激起李白的深切同情，可謂同命相憐，同時(shí)表現(xiàn)了詩(shī)人的自我意識(shí)和堅(jiān)定信念。后面詩(shī)句中寫(xiě)酒興更濃，即使千金散盡也不吝將名貴寶物——五馬花、千金裘賣(mài)掉換取美酒，來(lái)一個(gè)一醉方休。本詩(shī)以“與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”為結(jié)束語(yǔ)，這個(gè)愁與開(kāi)篇的悲前后映襯，愈顯深沉。全詩(shī)感情奔涌跌宕，大起大落，如大河奔流，有氣勢(shì)又有曲折，縱橫捭闔，力能抗鼎。正如《唐詩(shī)別裁》所說(shuō)“讀李詩(shī)者于雄快之中，得其深遠(yuǎn)巖逸之神，才是謫仙人之面目?！边@首勸酒歌當(dāng)之無(wú)愧。
     “詩(shī)仙”“酒仙”集于一身，絕無(wú)僅有。讀李白的詩(shī)，酒比比皆是，酒的魅力無(wú)窮。例如“行路難三首”（其一）中“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)。”又如在“月下獨(dú)酌”中有“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”真妙不可言。再如《金陵酒肆留別》詩(shī)中“風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒勸客嘗。”是花店還是酒店？人們可以像飲酒一樣，慢慢的去加以品嘗。如此等等，真不勝枚舉。李白無(wú)疑超越生死的曠達(dá)，真正意義上的精神解脫就是隨心如意，因而達(dá)到了智慧人生的至高境界。