羊肉水餃味道鮮美，相當(dāng)?shù)睾贸?，不信大家可以做?lái)嘗嘗。羊肉水餃的做法多種多樣，如果你想知道羊肉水餃怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我把羊肉水餃的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。

一

（一）.韭黃羊肉水餃：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。最后將餡料包成餃子，煮熟即可食用。

（二.）韭黃白菜羊肉餃 
【材料】羊肉４００克、韭黃２００克、白菜２００克、鮮草菇２００克、面粉４００克、口蘑湯８０克、生姜蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精分別適量
【做法】（１）羊肉、韭黃、白菜、草菇（去蒂）分別用清水洗凈；將草菇在滾水中焯透撈出，立即用冷水沖涼，然后切成米粒大小的碎末；將羊肉也切成米粒大小的碎末；白菜心切成小丁，濾干水備用；韭黃切成碎末。
（２）將白菜、羊肉末、草菇丁、韭黃末一齊放進(jìn)一個(gè)大碗內(nèi)，加生姜蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精、口蘑湯，拌成餡心，放進(jìn)冰箱中冰凍３０分鐘左右。
（３）將面粉用冷水和成面團(tuán)并用力揉捏，用搟面杖制成餅子皮，放入餡心，包成餃子。
（４）在鍋內(nèi)放水，煮沸后下餃子，煮熟后即可食用。
【功效】補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，養(yǎng)顏強(qiáng)體。
【特點(diǎn)】美味鮮香，油而不膩。
【適用】用于氣短乏力、面色蒼白、中氣不足。
【禁忌】不可與南瓜同食；癲狂、咳嗽、霍亂、時(shí)感前后諸病及痧、痘、瘡、疥初愈皆忌食。

二

（一）.洋蔥羊肉水餃：水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙糖，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許。羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，并輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉餡。包成餃子，煮熟即可食用。

（ 二）.材料:
水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許
做法:
1.羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。
2.取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，并輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉內(nèi)餡。
3.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法2的洋蔥羊肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的洋蔥羊肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.于作法4鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將洋蔥羊肉水餃撈出即可。

三
（一）.白菜羊肉水餃：小麥富強(qiáng)粉250克，羊肉250克，大白菜300克，蝦米500克，大蔥30克，姜20克，花生油30克，鹽3克，味精2克，醬油5克，大蒜5克，香油5克，醋5克。大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分。肉餡加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。面粉加水和好，醒1個(gè)小時(shí)，下成60個(gè)劑子，搟成薄皮，分別將肉餡包入，放開(kāi)水中煮熟撈出，上桌時(shí)帶大蒜汁佐餐。

（二）.  一品羊肉水餃: 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量 花椒面、香菜、姜末少許制作方法

1.把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團(tuán)。揉勻,蓋上濕布,餳15分鐘。

2.把白菜洗凈、切碎、擠去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用醬油、精鹽、姜末、味精、花椒面煨一會(huì)。再分次加入骨頭湯,邊加邊攪,攪拌至糊狀,再加入白菜、味精、香油調(diào)勻成餡

【登陸后,可以修改文本內(nèi)容:】1:1、 肉餡按水:肉=0.3:1的比例將水(水也可以用高湯或牛羊骨湯代替,味道更佳,不過(guò)一定要不加鹽的淡湯)倒入容器中與肉餡一同攪拌,直至肉餡將水全部吃進(jìn),注意攪拌時(shí)要順一個(gè)方向攪。

2、 然后加入蔥、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉(最好加一點(diǎn)紫蘇或九層塔別具風(fēng)味)攪勻。再加入食鹽、味精、醬油等含鹽的配料,攪打至肉餡緊縮富有彈性。

3、 按照肉:油=1:0.15的比例加入食用油攪勻。特別需要注意!加入油后千萬(wàn)不可再加含鹽的調(diào)料。肉餡成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。

這樣做的肉餡大白菜、黃瓜、西紅柿都可以不殺水拌入(注意:只可快刀切碎,不可剁碎),做出的水餃汁多味美。市面上很難吃到。不信你就試試。

工藝要點(diǎn):1.拌餡的加料順序不能錯(cuò)位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用鋒利的快刀切碎,以免破壞其組織結(jié)構(gòu),造成汁液滲出餡料變稀。

四
（一）。香菜羊肉水餃：小麥富強(qiáng)粉250克，羊里脊肉250克，香菜100克，肥豬肉100克，雞蛋150克，大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，大蒜10克，醋5克。蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末。精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，做成60個(gè)劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開(kāi)水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻佐餐。

（二）。制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉250克,羊里脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克,
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（灼ぃ0克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開(kāi)餃子，湯汁外溢。香菜羊肉水餃的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，做成60個(gè)劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開(kāi)水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。食物相克 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

五
（一）。芹菜羊肉水餃：羊肉、芹菜、洋蔥、鹽、老抽、五香粉各適量。羊肉剁碎；芹菜焯一下，然后剁碎；洋蔥切碎；生姜切碎； 將以上原料放入大碗，再加入適量的鹽、五香粉，用筷子往一個(gè)方向調(diào)勻即成餡料。和好面后，包成餃子，下鍋煮熟即可食用。

制作要領(lǐng)：做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉！羊肉膻味較重，調(diào)餡時(shí)要放入適量花椒粉以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

（二）。主料： 羊肉適量   芹菜適量  

1. 先和餡，羊肉剁成餡。

2. 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。

3. 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。

4. 絞打上勁。

5. 芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。

6. 放入羊肉餡中攪拌均勻。

7. 面粉加水。

8. 和成面團(tuán)，餳十分鐘后再揉一遍。

9. 揉好的面下劑子。

10. 搟成餃子皮。

11. 包好。

12. 后下鍋煮熟即可。

六

羊肉草菇水餃的做法

（一）。菜系及功效：精品主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：煮羊肉草菇水餃的制作材料：主料：小麥面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
輔料：白菜200克,韭黃120克,
調(diào)料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉制）25克
羊肉草菇水餃的特色：此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。羊肉草菇水餃的做法：
1.將新鮮草菇洗凈，用開(kāi)水焯一下，過(guò)涼剁碎成末，擠去水分，備用。
2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。
3.將羊肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
4.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可裝盤(pán)食用。羊肉草菇水餃的制作要訣：麻油即為香油。

七

（一）。.胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生姜一塊（約20g）、花椒20g泡開(kāi)水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無(wú)）。

做法：

1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開(kāi)水泡30分鐘左右；

2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；

3、泡好的花椒水（用來(lái)去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；

4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；

5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；

6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開(kāi)吃！

?。ǘ?。　羊肉餃子的原料：羊肉、面粉；

　　羊肉餃子的配料：黃蘿卜、香菜、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒；

　　羊肉餃子的做法：

　　1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；黃蘿卜洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。

　  2、羊肉末和蘿卜末混合剁碎；

    3、羊肉末用香菜末、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒水拌勻；

    4、下面就開(kāi)始包餃子啦，面揉成條，切小塊，搟成餃子皮，包入羊肉餡，入鍋煮熟即可。

八

（一）。羊肉白蘿卜水餃

餡料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克
調(diào)料：花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克
餡料的制作方法：
1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；（圖2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；
3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；
4、花椒用開(kāi)水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；
5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時(shí)間生抽，然后用筷子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。

羊肉水餃無(wú)膻味、味道鮮美的小竅門(mén)：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、添加帶皮生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時(shí)候分次添加，也可在攪拌肉餡時(shí)分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會(huì)鮮嫩，餃子的湯汁才會(huì)豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無(wú)需再添加水；
5、羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。