龍蝦意粉 Lobster Spaghetti

　　用龍蝦煮意粉，是富貴版的經(jīng)典口味，就算意大利人都唔會(huì)成日食。龍蝦鮮味突出，肉質(zhì)爽甜，用埋蝦頭熬的湯底做醬汁，每啖都充滿鮮濃食味。

　　全港至正的龍蝦意粉，出自名廚 Harlan 之手，12 年前他創(chuàng)作自家 recipe，一直沿用至今，就是用大量龍蝦頭，跟茴香及蔬菜熬一小時(shí)，再攪爛榨汁，完全逼出龍蝦鮮味，然后跟番茄一同煮汁，最后加片羅勒葉加添香味。意粉則是自家制作，表面比較粗糙有質(zhì)感，亦可黏住醬汁。12 年間 Harlan 開過數(shù)間餐廳，餐牌轉(zhuǎn)過無數(shù)次，唯獨(dú)這龍蝦意粉一直伴隨左右。

　　蜆肉扁面 Linguine con le Vongole

　　Vongole 是意大利蜆，常用于煮湯或做意粉，配意粉的話以 Linguine 最普遍。蜆肉意粉主要吃蜆肉的鮮味，煮制時(shí)咸鮮海水自蜆殼中流出，因此不宜太多醬汁，否則沖淡鮮味，只用橄欖油及蒜片調(diào)味就可以。Harlan 用的是美國(guó)的 Manila clam，零舍大只肥美，為了讓客人吃得更暢快，煮制時(shí)會(huì)將部分蜆預(yù)先起肉，可以大大啖咁食。

　　香草意粉

　　起源于西北部的城市 Liguria 的 Pesto 醬，算是意大利菜之中數(shù)一數(shù)二的醬汁，用大量羅勒葉加松子、蒜頭、芝士榨制而成，還要加入香草 parsley，才可增加翠綠的顏色。 Pesto 可用來涂面包，但更多是配意粉吃，最經(jīng)典就是配扭成細(xì)細(xì)條好似銀針粉的Trofie，這意粉只用面粉及水搓制，不加雞蛋，味道比較清淡，配香郁的 Pesto 好夾。il bel paese 每日鮮制 Pesto 醬，看見翠綠的色調(diào)食欲倍增。

　　肉醬意粉 Meatball Spaghetti

　　比起我們從小認(rèn)識(shí)的肉醬意粉，肉丸意粉應(yīng)該更具代表性。話說誕生于意國(guó)南部的肉丸意粉本來不被重視，至上世紀(jì)中期大批南部的意大利人移民至美國(guó)，并將肉丸意粉帶到他鄉(xiāng)，愛吃肉的美利堅(jiān)民族一試愛上，從此肉丸意粉榮登經(jīng)典意粉的寶座。肉丸可以是豬肉、牛仔肉甚至羊肉，il bel paese 選用豬肉，加入芝士、迷迭香及番荽等香料，散發(fā)幽香味。

　　煙肉忌廉意粉

　　Carbonara 是上世紀(jì)中葉才發(fā)明的口味，材料有忌廉、芝士、雞蛋及煙肉，技巧是在煮好醬汁后，將鑊離火才混入雞蛋拌勻，如此雞蛋不會(huì)凝結(jié)，醬汁又有 creamy 滑身的效果。Applegreen 的 Carbonara 跟足傳統(tǒng)落足料，唯獨(dú)是不用意大利的煙肉改用美國(guó)的煙肉，因?yàn)樯倭艘魂囏i肉羶味，跟洋蔥爆香后還多添一分甜味。

　　千層面 Lasagna

　　千層面的賣相及做法都很獨(dú)特，一大片的面皮夾著餡料，吃時(shí)大大份上碟。連在元朗新開僅個(gè)多月的外賣意粉小店，也選擇用它做名字 ─ Lasagne House。店主兼廚師 Shingo 曾在 Cucina 做廚，開小店做意粉有誠(chéng)意，對(duì)千層面尤其執(zhí)著，不似其他餐廳為求方便，將面皮預(yù)先煮熟，反而跟足傳統(tǒng)，將未熟的生面皮夾好免治牛肉、豬肉、番茄汁、白汁及濃味的 Parmigiano 芝士，再撒上 Mozzarella 芝士，才放入焗爐生焗至熟，這樣餡料及面皮融為一體，滋味得多。