原料：
豬里脊肉150克，白菜嫩葉50克、雞蛋清20克，精鹽2克、料酒3克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉湯250克、豬油60克、植物油60克。
做法：
1、將肉洗凈后切成薄片，把雞蛋清與淀粉調(diào)均成蛋清糊，用精鹽在肉片上抹勻，蛋清加入料酒拌勻，白菜凈切成蛋清蔥切成段，姜切成片；
2、將炒鍋置火上，加入豬油、植物油，用大火燒開(kāi)，倒入花椒、干辣椒炸成金黃色，撈出控去油后，再將花椒、干辣椒剁成細(xì)末；
3、將炒鍋置火上，加入油，旺火燒熱，先將豆腐瓣兒辣醬煸炒一下，然后將白菜、蔥、姜、醬油、胡椒面、料酒、味精等調(diào)料放入鍋內(nèi)，略炒幾下，使調(diào)勻，隨即放入肉片炒勻，加入肉湯將肉煮熟，將肉片盛在碗中，再將干辣椒末、花椒末撒在肉片上；
4、將原炒鍋置火上，將剩余的豬油、植物油放入鍋內(nèi)，燒熱后，淋在肉片上，這樣能使麻辣味更濃、味更香。
特色：
肉爛，麻辣味濃。