清蒸扇貝材料: 做法: 先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。 同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。 個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦！ 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，生抽(建議不加，因?yàn)槲矣X得生抽的鮮味會(huì)蓋掉扇貝原有的鮮味的。)放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了 小訣竅: 還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。而且，也很方便。 清蒸扇貝扇貝味道鮮美，烹調(diào)方法多變化。用炸蒜末拌生蒜末蒸扇貝，濃香馥郁，百吃不厭。此道菜肴富含維生素B族、E，以及鈣、鎂、鋅、鉀、碘、磷。 材料: 做法: 1.扇貝洗凈。鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，扇貝放入沸水中煮至殼張開，盛起用冷水沖洗。掰下無肉的一邊丟棄，有肉部分待用。 2.粉絲洗凈用溫水泡軟。鍋中注入清水，煮沸后放入粉絲，略煮至水再沸時(shí)盛起。用冷水沖洗，放入菜盤上。扇貝排列于粉絲上。 3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝干，與炸蒜末、生姜末、冬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等調(diào)料拌勻，鋪于扇貝上。 4.清水注入蒸鍋，內(nèi)置蒸架，水燒開后將盛扇貝的盤子放入鍋內(nèi)。加蓋以旺火蒸約10分鐘，撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌，須趁熱食用。 豆豉扇貝材料: 做法: 1.買活扇貝時(shí)，讓商家先幫著把貝肉剔離殼。 2.回家后用流動(dòng)的清水沖干凈貝肉上的黏液，用牙刷將扇貝殼刷凈后，再將貝肉放進(jìn)殼里。 3.將豆豉、蒜蓉、香蔥末、姜，混合后，蓋在貝肉上，每只扇貝里點(diǎn)上幾滴好生抽。 4.蒸鍋內(nèi)水沸騰后，將扇貝放進(jìn)去，大火蒸5分鐘即可。 苦艾酒龍蒿扇貝帶殼的扇貝在隆重的宴會(huì)上是一道別致菜肴。這道菜的醬汁用干苦艾酒調(diào)制，是大部分海鮮的上佳配料。 材料: 帶殼和去殼扇貝各24枚，大蒜1瓣，小紅辣椒1根，檸檬1個(gè)，龍蒿數(shù)枝或干龍蒿葉1湯匙，無鹽黃油60克，干苦艾酒360毫升，黑胡椒適量，點(diǎn)綴：，橘瓣形檸檬或萊姆（青檸）塊、龍蒿枝 做法: 1.烤箱預(yù)熱至200℃。帶殼扇貝排放在烤盤里，每枚上面加一枚去殼扇貝。 2.大蒜去皮拍碎；辣椒去籽切碎；檸檬去皮擠汁。龍蒿切成兩湯匙細(xì)末，待用。 3.大蒜、辣椒和黃油放入中號(hào)煮鍋，中火加熱，放入檸檬皮和汁、龍蒿末、苦艾酒，以及大量現(xiàn)磨胡椒，煮3—4分鐘。煮時(shí)不斷攪拌，至醬汁減少并變稠。 4.把醬汁舀在扇貝上，放入烤箱烘烤6—8分鐘，至扇貝肉熟透及不透明為止。 5.從烤箱中取出扇貝，排放在4個(gè)熱盤子上，用橘瓣形檸檬塊和龍蒿枝點(diǎn)綴，立即上桌。 燒烤扇貝香另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi)，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦燴料，淋在飯上，色香味俱全。 材料: 做法: (1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中。 (2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個(gè)放入1/2大匙，依序做好8個(gè)。 (3)烤箱先預(yù)熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟后 粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1.扇貝留單邊殼，刷干凈外殼，把里面一塊黑色的內(nèi)臟去掉。（這一步買的時(shí)候可以讓賣家?guī)兔ψ?，回家再重洗一遍既可?br>2.粉絲提前用溫水泡30分鐘，并剪成十厘米左右。 3.蒜頭剁成蒜蓉，加鹽、油攪拌均勻。 4.把粉絲鋪在貝肉上，之后放調(diào)好味的蒜蓉。 蒜烤扇貝肉這是我最喜歡的烹飪方式來做扇貝肉。只需要一點(diǎn)檸檬和黃油，出來的味道就很好。我喜歡用它來陪蔬菜和米飯。 材料: 做法: 1.預(yù)熱烤箱至175度。在一個(gè)8X8寸的烤盤上抹上一層油。 2.黃油餅干壓碎，然后把餅干碎、黑胡椒和蒜粉放在一個(gè)小碗里。扇貝肉洗凈、瀝干之后，放在裝著黑胡椒蒜粉的小碗里里壓一下，讓扇貝肉均勻地沾上粉末。然后把沾有餅干碎、黑胡椒和蒜粉的扇貝肉放在抹了油的烤盤上。 3.檸檬榨汁；融化黃油。用另外一個(gè)碗裝著檸檬汁、黃油和白葡萄酒，混合好后撒在扇貝肉上。 4.在預(yù)熱好的烤箱里烤至扇貝肉變成金黃色，約15分鐘左右。然后用切碎的歐芹撒在上面作裝飾即成。 芝士蒜茸焗扇貝無意中發(fā)現(xiàn)超市居然有扇貝賣，幾年沒吃了，過于興奮，不知道要做什么好，蒸粉絲還是芝士焗。后來，還是覺得后者比較容易操作點(diǎn)。做法非常簡(jiǎn)單，整個(gè)過程，我用了沒到30分鐘。 濃濃的芝士味，一口咬下便是扇貝爽滑的肉感，配上南瓜等沙拉，再來一杯白葡萄酒。又是滿足幸福的一頓! 材料: 做法: 1.扇貝用鹽，胡椒粉以及白酒腌10分鐘，放入焗爐約3-5分鐘； 2.牛油爆香蒜茸以及蔥； 3.放入略熟的扇貝，加入芝士； 4.焗爐約10分鐘至芝士金黃； 5.拌上南瓜沙拉。 粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1.把蔥、姜、蒜皆切末；冬粉泡冷水約15分鐘至軟化；扇貝挑去腸泥、洗凈、瀝干水分后，整齊排至盤上，備用。 2.將作法1的每顆扇貝上先舖少許冬粉，灑上料酒及蒜末，放入蒸籠中以大火蒸5分鐘至熟，取出,把蔥末、姜末鋪于扇貝上。 3.熱鍋，加入20㏄沙拉油燒熱后，淋至作法2的扇貝的蔥末、姜末上，再將蠔油、醬油、水及細(xì)糖煮開后淋在扇貝上即可。 蒜茸培根蒸扇貝材料: 做法: 炒香培根碎，瀝去油分備用。然后熱鍋爆香蒜茸、加入紅椒粒、鹽、紹酒、麻油、胡椒粉調(diào)成汁，把培根碎均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鍋旺火蒸5分鐘至熟，撒上蔥花即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內(nèi)臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。 2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲（至少泡半小時(shí)），再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點(diǎn)綴。加李錦記蒸魚豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。 |
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