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一、酸辣蕨粉
材料:主料蕨根粉條250克,青紅椒25克，香菜少許 調(diào)料：精鹽8克，醋5克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，蒜末3克 做法: 1、將蕨根粉條放入溫水中浸泡，鍋加入清水上火，燒沸后把蕨根粉條投入沸水中煮熟過涼，將青紅椒洗凈切絲，香菜洗凈切段待用。 2、將過涼的蕨根粉條放入盤中，澆上用精鹽、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末調(diào)好的味汁，撒上青紅椒絲、香菜段絲即可上桌。
二、拌山蕨菜
主料：蕨菜400克，粉條200克， 調(diào)料：香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克 做法: 1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次（不要燙爛了）； 2. 蕨菜放入冷水中反復浸泡； 3. 香菜擇洗干凈，切段； 4. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用； 5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中； 6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
三、炒蕨菜
材料:新鮮蕨菜300克，蒜、姜末、胡蘿卜各適量調(diào)味料鹽、味精各少許 做法: 1、將新鮮蕨菜去影梗和腐葉，洗凈瀝干切成段。 2、胡蘿卜去皮后切絲，入開水中汆燙片刻。 3、鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放入蒜末、姜末爆香，隨后放入蕨菜和胡蘿卜絲炒至熟即可。
四、酸辣蕨菜
材料:蕨菜，醋，辣椒醬半湯勺，鮑魚汁，生抽1湯勺，鮑汁1湯勺，半醋1湯勺，鹽，糖，蒜片 做法: 1.洗好的蕨菜和主要調(diào)味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁（可用蠔油代替，家里用完了），還有鹽和糖。 2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調(diào)好汁。 3.還是先將蕨略焯下水。 4.蒜片爆鍋，然后下蕨菜翻炒，加調(diào)味料調(diào)好的汁水翻炒至熟。
五、南瓜拌蕨菜
材料:南瓜300克，蕨菜150克，調(diào)料鹽1克，味精1克,糖0.1克,雞粉0.1克，香油2克 做法: 1、將南瓜去皮切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入沸水中中火煮5分鐘至熟,取出待涼。 2、蕨菜切成長4厘米的段，放入沸水中0.5分鐘，取出待涼。 3、將南瓜、蕨菜放入盆中，加入鹽、味精、糖、雞粉、香油攪拌均勻即可。
六、海米炒蕨菜
材料:蕨菜·400克 海米·50克 生姜·1小塊 淀粉·適量 食用油·30克 香油·1小匙 醬油·3小匙 高湯·2大匙 料酒·2大匙 豆豉·1小匙 辣椒粉·1小匙 精鹽·0.5小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙 做法: 1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成長段；海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；生姜去皮，洗凈，切成細末，待用； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入； 3.同時，加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻，放入高湯燒開，待蕨菜稍微變軟時（不宜過于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
七、小蔥拌蕨菜
材料:蕨菜2袋，小蔥適量，紅椒絲少許 調(diào)料精鹽適量，雞精1／2小匙，蠔油1／2小匙 做法: 1、將蕨菜切成4厘米長段，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出投涼。 2、將小蔥洗凈，切成細絲。 3、將蕨菜裝入容器內(nèi)，加上蔥絲、鹽、雞精、蠔油，拌勻裝盤即成。材料替換蕨菜如用薇萊、刺嫩芽代替，則成為小蔥拌薇菜，小蔥拌刺嫩芽。
八、野蕨炒韭菜
材料:蕨菜，蒜蓉，姜絲，酒糟，韭菜，鹽，油 做法: 1.蕨菜泡好后瀝干水. 2.準備蒜蓉姜絲(量多)和酒糟(跟上次做蝦介紹的一樣,如用酒釀請把酒除掉).熱油鍋爆香蒜蓉姜絲,再下酒糟爆一下.下蕨菜翻炒,如太干稍加點水. 3.炒到半熟時加韭菜.放鹽.炒熟關火.如果不喜歡吃韭菜可改為用蕎頭炒也同樣好吃。 |
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