鹵肉醬!很實用哦炒鍋材料：家庭量：五花肉300g、紅蔥頭70g、蒜末1/2茶匙、黃蘿卜片100g、香菜少許。開店量：五花肉6000g、紅蔥頭600g、蒜末1大匙、黃蘿卜片1500g、香菜少許。調味料：家庭量：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙、冰糖1茶匙。開店量：醬油12大匙、醬油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。
做法： 1、肉切成細丁、紅蔥頭切片備用。 2、鍋燒熱倒入2大匙油爆香紅蔥頭及蒜末，加入肉丁炒香，待肉丁變色再加入其他調味料和高湯。 3、用小火慢煮約50分鐘，最后加入冰糖續(xù)煮20分鐘即可。 4、白飯煮好盛碗，加入肉醬及黃蘿卜片、香菜即可。本品特點：做鹵肉醬要挑選肥瘦均勻的五花肉，而且用切成細丁的比用絞肉更具風味及口感。鹵肉醬可用于常見的鹵肉飯，也可淋于燙青菜上，或做成干拌面、燙面等。鹵肉飯可搭配豬血湯、貢丸湯、排骨筍湯等來銷售。 |
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