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食品加工技巧的一個主要開展趨向是最大限度地維持食品的養(yǎng)分和色香味，而干燥工藝和裝備的抉擇對食品產(chǎn)品的養(yǎng)分、色香味有很大影響。食品干燥有很多與“食品”相聯(lián)絡(luò)的特征，它不同于化工產(chǎn)品的干燥，前者須要斟酌食品衛(wèi)生、養(yǎng)分喪失、色香味變更等等，對干燥溫度和時光有嚴厲限制；食品干燥又不同于醫(yī)藥產(chǎn)品的干燥，由于食品往往是低附加值產(chǎn)品，而藥品個別是高附加值產(chǎn)品，前者必需斟酌干燥歷程的經(jīng)濟性。繚繞著“質(zhì)量和經(jīng)濟”，近年來食品干燥技巧和裝備還是獲得了不少提高，而其中真空與其它干燥方式或加熱技巧相聯(lián)合，賦予了真空干燥裝置新的外延和性命力。 真空干燥箱在食品工業(yè)中有普遍的主要的運用，進幾年來，真空技巧與微波加熱技巧和其它干燥技巧相聯(lián)合，涌現(xiàn)了一些新的真空干燥裝置類型，提出了我國應(yīng)加快研制開發(fā)真空微波干燥裝置的新觀念。 真空干燥與微波加熱技巧或其它干燥方式相聯(lián)合，涌現(xiàn)了不少新型的真空干燥裝置，賦予了真空干燥新的外延及性命力。 真空干燥箱具備干燥溫度低，干燥室內(nèi)絕對缺氧，可防止脂肪氧化，色素褐變等一系列長處，適宜于熱敏理性食品物料的干燥，此外裝備老本、干燥費用也絕對較低，真空干燥在食品干燥中點有主要的位置。 真空微波干燥排匯了微波加熱和真空干燥兩者的長處，是一種很有前程的干燥技巧，倡議我國加快研制、開發(fā)真空微波干燥裝置。 |
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