通過(guò)對(duì)近2000名老年人所進(jìn)行的6年跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在大腦敏銳方面，那些每天吃兩份以上蔬菜的老年人要比那些很少吃蔬菜或根本不吃蔬菜的老年人年輕5歲。

　　研究人員說(shuō)，像菠菜和甘藍(lán)這樣的綠葉蔬菜，對(duì)延緩大腦的智力衰退效果最好。這可能是因?yàn)檫@些綠葉蔬菜含有豐富的維生素E。人們認(rèn)為，維生素E是一種抗氧化劑，能有效抵抗人體所產(chǎn)生的可能會(huì)破壞人體細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的、芝加哥拉什健康與衰老研究所的研究人員瑪莎·莫里斯說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)，蔬菜所含的維生素要比水果多，而且人們吃蔬菜時(shí)經(jīng)常攝入色拉油等健康脂肪，這樣有助于身體吸收維生素E以及其他抗氧化劑。

　　研究人員指出，健康食物油中所含的脂肪有助于人體控制膽固醇并使動(dòng)脈暢通，從而會(huì)增強(qiáng)大腦的健康。