原材料：芋艿400克、青紅椒各2個(gè)、蒜5-6瓣、小蔥2根、姜3克、大蔥3克。
調(diào)味料：植物油3大勺、鹽、辣椒粉隨意、孜然粉1-2大勺、紅油1大勺、花椒油1小勺、雞精。
做法：
1.芋頭切稍厚些的片。
2.接半鍋水，將芋頭片入鍋中蒸到七八成熟。
3.平底鍋入油燒熱，芋頭片入鍋中煎至兩面微黃。
4.煎好的芋頭片盛出待用。
5.青紅椒切丁，蒜切粒，姜切粒，小蔥切花，大蔥切片。
6.凈鍋再次入油，炒香大蔥、姜和蒜。
7.放入芋頭片輕輕翻勻。
8.依次加入調(diào)味料炒勻。
9.最后撒上蔥花和青紅椒炒勻即可。
心得：
1.芋頭片稍切厚些，否則煎的時(shí)候易碎。煎芋頭片的過(guò)程中不要經(jīng)常翻動(dòng)，火用中小火，否則易碎易糊。
2.芋頭煎好再回鍋炒的時(shí)候，可以掂鍋，不要用鏟子炒的，這樣調(diào)味料可以混合的更均勻更入味些，也不易炒碎。
