于是想能不能自制老干媽呢?于是就搜索老干媽的做法咯，以下就是搜集來(lái)的幾款做法，還在尋思到底用哪款啊……

　　材料:

　　豆豉:1包=300克 長(zhǎng)干辣椒:25克

　　干燈籠辣椒:25克(沒有的話，就用上面長(zhǎng)干辣椒也可以的)

　　辣椒粉:10克(原方?jīng)]有，偶加的。偶用的ground cayenne，不能吃辣可用韓國(guó)辣椒粉，增色)

　　花椒面(粉):2大匙 郫縣豆瓣醬:2大匙

　　白糖:3大匙(原方用的4大匙，對(duì)偶來(lái)說(shuō)3大匙已足夠帶甜味了)

　　八角:3個(gè)

　　山萘:3個(gè)(原方?jīng)]有，在偶們老家，八角和山萘都是同時(shí)用的，請(qǐng)不要問(wèn)偶為啥，偶也是聽說(shuō))

　　老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2。5杯(一杯=240ML)  鹽適量

做法:

　　1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的

　　2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。

　　3、鍋里燒熱2。5杯的油，轉(zhuǎn)小火(偶是用的小爐眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油，再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個(gè)小時(shí)，其中常常翻動(dòng)。再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關(guān)火。冷卻后裝瓶鹽，偶就沒放了，覺得已夠味了。

　　試試吧，真的太好吃了，嚴(yán)重推薦。

一、原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精

做法：

　　1、將辣椒用攪拌機(jī)打碎，不用打成粉，要稍有點(diǎn)塊。不嫌煩的話，也可以用刀剁。

　　2、鍋里放少量水，和辣椒的比例約為1:5，一份水加五份辣椒。將辣椒放入用中燒開，然后開小火，將水收干。

　　3、將牛肉打成碎末

　　4、起油鍋，在油五成熱的時(shí)候，先將豆瓣醬放入，稍炒一下，再將煮過(guò)的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油變成大紅色。

　　5、將豆豉放入，翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒數(shù)分鐘

　　6、加鹽、味精就可以了。

二、原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點(diǎn)食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；

4、下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的開水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。

三、材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 綿白糖

做法：

　　1、色拉油50g，用鍋?zhàn)訜裏?，倒進(jìn)碗里備用
　　2、真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
　　3、熱鍋涼油，油要多一些，豆豉比較吸油。放蒜頭姜末小火煸香 油溫升至8成時(shí)放花椒粉炒香，倒豆豉，持續(xù)小火炒5分鐘
　　4、油差不多收干時(shí)倒一整袋豆瓣醬，中火炒勻，放干辣椒碎改小火繼續(xù)炒
　　5、炒勻以后，把其他剩下的調(diào)味料放進(jìn)去，把做法1里面的熟熱油倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可。
　　6、完全晾涼以后可以放在密封罐里冷藏保存保質(zhì)期大概有6個(gè)月左右，所有用料加在一起絕對(duì)不超過(guò)10塊錢，不過(guò)有很大的一罐子，比超市賣的老干媽要便宜多呢