澳洲堅(jiān)果加工和利用

（一 ）采收：栗花期長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月以上，果實(shí)成熟參差不齊，保品質(zhì)，先熟先采。總包面干燥，色由綠變褐，部分頂包微裂，是成熟的主要標(biāo)志，采收前應(yīng)防毒鼠，越早越好，減少損失，清理雜草，便于清果。
 采收選晴天，陰雨天后剛晴或晨露未干都不易采收，以提高果實(shí)品質(zhì)及耐儲(chǔ)藏性。
 采收方法：用采果鉤逐個(gè)總包鉤落，這樣不傷枝條，也可讓其充分成熟總包自行脫落，拾之，但費(fèi)工，拾撿不及時(shí)，會(huì)造成損失。
 采收后，放于陰涼處，（通風(fēng)）堆積不宜過(guò)高，以免腐爛，數(shù)天后，總包開(kāi)裂，剝?nèi)±豕?，分?jí)包裝，儲(chǔ)藏。
 （二）儲(chǔ)藏：南方板栗成熟時(shí)溫度在25度以上，果實(shí)呼吸旺盛，處理不當(dāng)，極易霉?fàn)€，損失極大，原因很多：一方面由于堆積過(guò)高，通風(fēng)散熱不良，果實(shí)含水較多，呼吸作用較強(qiáng)，易產(chǎn)生無(wú)氧呼吸而致變質(zhì)霉蘭；另一方面，由于果實(shí)大量失水干燥，含糖量異常增加，生理機(jī)能失常而致果實(shí)生活率下降，對(duì)各種病原菌抵抗力降低，易感病而霉?fàn)€，特別是陰雨天，采收的過(guò)含水分多，更易霉?fàn)€變質(zhì)。因此，儲(chǔ)藏保鮮較為困難，一般是先殺菌蟲(chóng)再進(jìn)行儲(chǔ)藏。
 1）沙藏：在陰涼室內(nèi)鋪厚10厘米的濕沙后，一層栗果一層濕沙堆藏，最后蓋上10厘米的沙層，堆高不超過(guò)1米，沙濕度手握成團(tuán)，手放散開(kāi)為度，干時(shí)視沙干燥度即使噴水保濕，河沙需干凈先曬2~3天，加入溶有0.1%托布津的水5%，堆積厚度20厘米，5~7天，翻動(dòng)檢查一次，結(jié)合調(diào)溫檢出爛果，儲(chǔ)藏30天好果率86.6%，也可用含水量25%的濕鋸xiao 層級(jí)，以杉木鋸xiao為好。
 2)冷藏：將栗果用麻袋包裝，儲(chǔ)藏1~4度，相對(duì)濕度90%~95%的冷庫(kù)中，定期檢查，檢出爛果，可常年儲(chǔ)藏。
 3）塑料袋室內(nèi)常溫儲(chǔ)藏：栗果用70%甲基托布津500倍溶液浸5分鐘，裝入50x60厘米，兩側(cè)有若干直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中，置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，不僅靠貼壓，初期換袋翻動(dòng)3次，以后視室溫打開(kāi)或扎緊袋口，超過(guò)10度時(shí)打開(kāi)，低于10度時(shí)扎緊，一般儲(chǔ)到春季。
     4）稀硫酸浸洗儲(chǔ)藏：栗果用1%醋酸溶液浸1分鐘，瀝干后裝入底墊松葉的竹簍內(nèi)，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次，儲(chǔ)142天好果率達(dá)94%。
 5）蔬果干藏：普通風(fēng)干的栗果味甜，但時(shí)間長(zhǎng)易干腐，若先煮后烘干，晾干則可久藏，將栗果在沸水中煮10分鐘，使果肉熟而不糊（糊則干后為粉），曬干或烘干后，帶殼或去殼保存于干燥環(huán)境中，煮熟干果風(fēng)味大減，交通不便的地區(qū)，以栗代糧，或周年供應(yīng)市場(chǎng)。