豬肉的不同部位肉質(zhì)不同：一般分四級：特級：里脊肉；一級：通脊肉、后腿肉；二級：前腿肉、五花肉；三級：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。
        豬肉內(nèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)同時還有必需的脂肪酸，它可以提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，具有改善缺鐵性貧血的作用。
        豬肉，具有骨細(xì)、筋少、肉多的特點(diǎn)，豬肉中蛋白質(zhì)含量為20.9%，比其他肉類多，B族維生素的含量為0.95%，主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白質(zhì)，五花肉中含有很多脂肪。
        今天的這道紅燒肉，選用兩種肉，一種是脂肪較多的五花肉，一種是里脊肉。     

原料

• 主料：五花肉、里脊肉；
• 調(diào)料：植物油、大料、山楂、蔥段、姜片、鹽、料酒、耗油、醬油、水

1. 先準(zhǔn)備好肉，將五花肉和里脊肉分別切成小塊，然后裝盤；
2. 然后將蔥切成段，取出大料，兩個山楂，姜片，并備好醬油、耗油、料酒待炒；
3. 接著開始往鍋內(nèi)倒入植物油，熱至六成熟，而后先放入切好的五花肉進(jìn)行翻炒；
4. 放入大料后不斷的翻炒直到油被炒出來；
5. 待油炒出后，再將里脊肉塊放入鍋內(nèi)翻炒，直至肉色變白；
6. 此時開始放調(diào)料，先加醬油，使得顏色看起來很漂亮，很有食欲；
7. 接下來放入蔥段、山楂、姜片和水，用中小火燉；
8. 在燉的過程中，放入料酒；
9. 然后蓋上鍋蓋，再進(jìn)行1個多小時的燉煮后，將鍋蓋揭開放入鹽；
10. 再燉上十來分鐘快出鍋時加入耗油，將放入耗油后的湯汁攪拌均勻后就可以出鍋了，這道紅燒肉就做好了。

• 豬肉對于濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者需慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；
• 炒肉時，先炒五花肉，再放入里脊肉，這樣可以將五花肉中的油炒出，使得不至于太油膩；
• 放入山楂是為了使得肉好煮爛；
• 蓋鍋蓋時可以將鍋蓋稍微傾斜些，這樣防止溢出；
• 依個人口味，還可以往肉內(nèi)放入陳皮、白糖等調(diào)料，味道也很不錯。