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人們?cè)谏钪幸餐ㄟ^(guò)少吃淀粉類食物來(lái)減肥，科學(xué)家則對(duì)此找出了科學(xué)依據(jù)。 在當(dāng)今世界的減肥大戰(zhàn)中，低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)學(xué)說(shuō)一直是引起人們爭(zhēng)論的一個(gè)焦點(diǎn)。那么低碳水化合物飲食結(jié)構(gòu)的減肥原理在哪里呢？法國(guó)科學(xué)家最近通過(guò)一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這種飲食結(jié)構(gòu)能夠誘發(fā)一連串的生物反應(yīng)，最終使食者對(duì)眼前的食物說(shuō)“不”。 蛋白質(zhì)會(huì)提高小腸內(nèi)葡萄糖產(chǎn)量 法國(guó)科學(xué)家所揭開(kāi)的“秘密”是：在以減肥為目的的低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)扮演著主角。蛋白質(zhì)會(huì)提高小腸內(nèi)的葡萄糖“產(chǎn)量”。而小腸內(nèi)的葡萄糖水平一直由肝臟負(fù)責(zé)監(jiān)視，并由大腦負(fù)責(zé)“記錄分析”。大腦在分析了小腸內(nèi)的葡萄糖水平后，會(huì)決定是否發(fā)出“吃飽了”的信息。這條信息一旦發(fā)出，就會(huì)起到抑制食欲的作用。 在這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)一組白鼠采用了蛋白質(zhì)含量為50%的食譜。其中的蛋白質(zhì)以大豆蛋白和酪蛋白為主。對(duì)另一組白鼠則采用了淀粉為主的食譜，其中的蛋白質(zhì)含量?jī)H為17%。一周后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與采用淀粉為主的食譜的一組相比，采用富含蛋白食譜的白鼠的進(jìn)食量減少了15%。此外，在這一周內(nèi)，蛋白組的白鼠的體重與另外一組相比增加得很少。
研究人員還解釋說(shuō)，這并不是因?yàn)榈鞍捉M的白鼠不愛(ài)吃，因?yàn)樗麄冞x用的食物都是白鼠愛(ài)吃的。研究人員還通過(guò)血液化驗(yàn)進(jìn)一步揭示了蛋白質(zhì)減肥的深層原因。血液化驗(yàn)顯示，與淀粉組相比，對(duì)小腸內(nèi)葡萄糖水平的高低具有重要調(diào)節(jié)作用的兩種基因在蛋白組的白鼠身上要活躍得多。甚至在食物被全部吸收后，蛋白組的白鼠的小腸里仍源源不斷地將大量的葡萄糖輸送到門(mén)靜脈中。而門(mén)靜脈專司將消化系統(tǒng)及其他器官的血液輸送給肝臟。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鞍捉M的白鼠的肝臟監(jiān)測(cè)到葡萄糖濃度升高后，就會(huì)將這一情況報(bào)告給大腦。大腦隨即會(huì)做出決定，抑制進(jìn)食的欲望。這一發(fā)現(xiàn)表明，在消化系統(tǒng)和大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)之間有著一根專門(mén)控制食欲的連線。由于人的小腸也具有產(chǎn)生葡萄糖的功能，所以研究人員表示，這一新發(fā)現(xiàn)回答了為什么富含蛋白的餐食能夠降低人的饑餓感并減少其食物攝入量的問(wèn)題。
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