老人要多吃燉爛的肥肉

中國中醫(yī)藥報

長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一直強調(diào)吃素的好處。其實，這是對肥肉的一種誤解。
　　我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬后腿）上的一些部分。從營養(yǎng)上來說，適當?shù)爻赃@些肥肉不僅對身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。
　　日本曾對平均年齡為80歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)十名百歲老人的習慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖癥的。
　　有關(guān)專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時后，達到最高值。這樣，相當于讓肥肉中對人體不利的因素（飽和酸和膽固醇）轉(zhuǎn)化為對人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分（豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸），而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

所以，只要沒有特別的禁忌，大家可以吃點燉得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。
　　在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。