葡萄酒名詞解釋之年份酒

        年份酒指的的是葡萄酒里面的絕大多數(shù)，甚至全部葡萄的采摘年份，對于葡萄老世界來說也許更加的重要些，而對于一些新世界葡萄酒，年份的意義就稍微的在葡萄酒的品質(zhì)或者投資收藏價值里面所占比重低些了。大部分的老世界國家氣候都偏冷些，因此并不是每個年份都可以有很好的葡萄成熟度，所以葡萄成熟恰到好處的好年份葡萄酒特別難以希求，就跟漁民一樣，依著那片土地討生活，而大部分新世界的氣候都比較穩(wěn)定，葡萄的成熟度都要好些，他們還可以利用灌溉技術(shù)在干燥氣候下也能保證葡萄的成熟度，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒，因此相對年份對他們來說意義可見了。

        大部分的葡萄酒對于年份都比較的重視，而特種葡萄酒，例如香檳，波特酒等更加在意，因為不是什么年份都可以釀造年份酒的，但是釀造出來的這些年份香檳或者年份波特酒就具有極高的收藏投資價值了，當(dāng)然口感也是一級棒。俺對于年份香檳品嘗的依然是在少數(shù)啊！

        上面說到，葡萄酒里面對于該年所占比例是多少的問題，各個國家其實都不一樣，而同一國家也會有出入，甚至單一品牌的葡萄酒對自己的各系列也會不盡相同，而其他部分的葡萄來源就是前面年份剩下的了，來調(diào)配進入該年份里面。只有當(dāng)所該年份所占比例達到一定量之后，才可以在酒標上面標明年份?？傮w來說老世界要比新世界嚴格些些，例如智利就至少需要75%的量才可以標明年份，澳洲需要達到85%的量，新西蘭，美國也是。美國的AVA就需要達到更高的95%的量，例如NAPA VALLEY ,RUSSIAN RIVER VALLEY。

        對于需要加入占有多少比例是“上有政策”，釀酒師們也許會加入100%來自該年份葡萄酒，只是發(fā)生的機會比較小，而且一般只有品牌里面的頂級葡萄酒比較多這樣做。至于一些在酒標上面沒有標明年份的葡萄酒一般是一些級別低的葡萄酒，通常價格也就便宜很多了，來自2-3個年份調(diào)配在一起的葡萄酒。

        如果對于酒客們來說，年份僅僅代表了以上所述說的東西，那么未免有點本末倒置了。年份從基本的代表了口感的豐富，濃郁，細膩和平衡性，從價值上代表了投資和收藏潛質(zhì)?？诟蟹矫鎭碚f的話，果香型為主的葡萄酒，例如BEAUJOLAIS NOUVEAU，SPAIN JOVEN，VIN DE PAYS和其他低價位的新老世界葡萄酒都建議提早飲用，因為欣賞此般葡萄酒主要還是要趁她們還年輕時候欣賞悅?cè)说墓愫王r嫩的口感。而檔次稍微高些的葡萄酒則可以耐著性子稍微等等些，畢竟我們需要給她以時間在瓶中從“青澀少女”轉(zhuǎn)為“成熟少婦”，方好慢慢欣賞那曼妙的身姿。

        價值方面，由于好年份的葡萄酒的濃縮度要高出很多，葡萄酒中的單寧，色素，其他酚類物質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等東西含量更多也更加優(yōu)質(zhì)，因此有更好的收藏潛質(zhì)，當(dāng)然也就有更大的升值空間了，此類葡萄酒也已早就成為投資商另一個生財之道了。為了保證本莊園的品質(zhì)的穩(wěn)定，大部分老世界頂級莊園和新世界莊園的頂級葡萄酒都特別在意年份的好和壞，有的莊園甚至差年份都不出產(chǎn)該年份的葡萄酒，例如波爾多右岸POMEROL產(chǎn)區(qū)的PETRUS的1991年就沒有這個年份，因為太差了。

        言語了這么多有的沒的，總結(jié)起來年份可以說是一個很實在的概念，它所包含的有葡萄的品質(zhì)，其實就是當(dāng)年的光照，落雨，風(fēng)速等因素的綜合體，病蟲害的防治，化學(xué)物的使用與否，采摘之后的葡萄藤和土地的整理，釀造時候的工藝等等以上因素綜合影響葡萄酒的年份意義，年份還真的不只是一個數(shù)字??！

        說長道短，年份在酒客心中的確是有那么一個重要的地位，就像1855年的MEDOC評比一樣。但是隨著釀酒技術(shù)的成熟，釀酒理念的不斷更新和設(shè)備的不斷完善，即使是一般年份，釀酒師也可以將這個年份創(chuàng)造出不一般的品質(zhì)，新派釀酒師們尤其拿手。

        因此，非釀酒師們就來自由欣賞每支葡萄酒的魅力吧，讓年份成為談資即可，而讓正牌釀酒師們?nèi)ヮ^疼年份的好和壞的有關(guān)問題吧！