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雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％，開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％～５０％。可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。 |
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√ 正確：教你這樣做 |
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【 蒸雞蛋羹 】 攪拌蛋液時，應(yīng)使空氣均勻混入，時間不要過長。如果在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來會粗硬；攪勻蛋液后再加油鹽，略攪幾下入鍋，雞蛋羹會很松軟。
【 打蛋花湯 】 在水開湯滾的時候加幾滴醋，蛋汁入水就會呈現(xiàn)漂亮的蛋花。
【 煮雞蛋 】 重在掌握好時間，一般以８～１０分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
【 煎雞蛋 】 最好用中火。溫度過高時，蛋白質(zhì)會被破壞分解，尤其是煎得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害。火太小也不行，時間相對長，水分丟失多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。 |
× 錯誤：不要這樣做
【 不吃未熟雞蛋 】 雞蛋未熟會影響蛋白質(zhì)消化吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋容易引起腹瀉。不吃 生雞蛋 半熟雞蛋
【 不吃煮老的雞蛋 】 雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，也不易吸收。
【 雞蛋不與糖同煮 】 雞蛋與糖同煮會破壞對人體有益的氨基酸成分，生成的物質(zhì)有凝血作用，對人體會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌。
【 雞蛋不洗不要打 】 蛋的外殼浸染了大量細(xì)菌，不洗就打蛋做菜，細(xì)菌就會隨蛋液一起流入鍋中。 雞蛋不洗就打不宜食用
【 煮完雞蛋不要冷水激 】 這樣的確能使蛋殼容易剝掉，但雞蛋加熱后蛋殼不再對細(xì)菌有阻擋作用，使冷水中的大量細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)。正確做法：煮雞蛋時加少量鹽，既可殺菌，又能使蛋殼較易剝離。 煮完雞蛋最好不要用冷水激
【 炒雞蛋不用放味精 】 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋放入味精會影響雞蛋本身的鮮味。
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【 茶葉蛋應(yīng)少吃 】 茶葉含酸化物質(zhì)，與雞蛋中鐵元素結(jié)合，會影響胃腸消化功能。
★ 雞蛋挑選、存放有竅門
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選購雞蛋 |
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☆ 蛋殼破損，可能已有細(xì)菌滋長，不宜購買
☆ 盡量選擇有CAS優(yōu)質(zhì)蛋品標(biāo)志的蛋
☆ 盡量選擇已徹底清除殼上污物細(xì)菌的洗選蛋
☆ 沾有雞糞、泥土、稻谷的傳統(tǒng)蛋最好不購買
☆ 剛生下的蛋，外殼潮濕、角皮層尚未干燥，易被細(xì)菌入侵，最好不要馬上買來食用。
☆ 蛋的形狀越圓蛋黃越大
☆ 蛋殼越粗糙的蛋越新鮮
☆ 把蛋放入4％的鹽水中，立即沉底的是好蛋
☆ 蛋的氣室越大品質(zhì)越差。 識別優(yōu)質(zhì)蛋
【提示】 雞蛋并非越“土”越營養(yǎng)
紅皮蛋不比白皮蛋有營養(yǎng)
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儲存雞蛋 |
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☆ 傳統(tǒng)的散裝蛋放冰箱前要徹底清洗、拭干
☆ 包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天
☆ 一般新鮮的帶殼蛋，夏天在冰箱可儲存7天左右 ，冬天一個月左右。
☆ 蛋殼怕潮，不能放在不透氣的塑膠盒中。
☆ 將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下擺放。
☆ 蛋的冰點是-2.2℃，冰箱不能低于此溫度
☆ 蛋去殼之后，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。
☆ 煮熟的蛋，可存放冰箱10天左右。若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室溫中則大約只可保存2天。 |
鴨蛋營養(yǎng)豐富可與雞蛋媲美。吃起來較雞蛋油潤。鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，可能引致有害細(xì)菌，正確烹煮后方可食用。只有非常新鮮的才能食用。
【 營養(yǎng) 】鴨蛋蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
【 禁忌 】忌與鱉、李、桑葚同食
【 烹飪 】鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
【 提示 】開水至少煮15分鐘。
咸鴨蛋與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，且蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。【 營養(yǎng) 】富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需各種氨基酸，含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，且容易吸收。【 挑選 】品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，搖動有微顫感；咸味適中，油多，蛋黃分層。如果蛋黃顏色全紅且顏色很深，應(yīng)謹(jǐn)慎購買，淡黃色鴨蛋自然生長的概率較大。
【 提示 】不宜多食，食后多喝水。咸鴨蛋可以補充鈣和鐵
鵪鶉蛋個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋。【 營養(yǎng) 】和雞蛋所含營養(yǎng)素基本相同。差別主要是維生素A的含量雞蛋比鵪鶉蛋高，B族維生素，特別是維生素B2含量鵪鶉蛋比雞蛋高，膽固醇和磷脂含量也多于雞蛋。
【 烹飪 】蒸或煮方式最好 【 用量 】每天3-5個為宜
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，分單晶冰糖和多晶冰糖。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜。有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。
因沒有經(jīng)過高度精練，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素。紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適于產(chǎn)婦、兒童及貧血者。
巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力營養(yǎng)素含量相對豐富，卻含有一定脂肪，添加糖，寶寶可以適當(dāng)食用。 | |
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