食用動(dòng)物蛋白的動(dòng)物發(fā)育成長(zhǎng)快，但壽命短。而食用植物蛋白的動(dòng)物發(fā)育緩慢，但壽命長(zhǎng)，耐力好。 動(dòng)物蛋白食品在供給人體蛋白質(zhì)同時(shí)，也帶來了大量的膽固醇。脂肪和熱能。過多的膽固醇和脂肪導(dǎo)致高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)病率逐年增多，給人類的健康帶來很大的危害。 在谷物中大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40% －47%以上，而膽固醇及脂肪的含量極低。因此成為首推的人類植物蛋白質(zhì)來源并受到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的大力推薦。
不喜歡吃肉對(duì)身體有什么壞處？
那么多人說了那么多都沒有說到重點(diǎn),缺乏動(dòng)物蛋白,這是植物蛋白沒有辦法補(bǔ)足的,必須從肉類中補(bǔ)充,適當(dāng)?shù)某允菦]有壞處,反而有好處,那些說吃肉有壞處的是指吃過多了,聽清楚---是吃過多了. 缺乏動(dòng)物蛋白壞處是:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血,還有對(duì)女性有特別大的傷害,傷害如下: 壞處一：導(dǎo)致不孕 近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望藉此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學(xué)界對(duì)素食的研究證實(shí):女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕！而且缺乏動(dòng)物蛋白會(huì)讓女性身材受影響,現(xiàn)代女性胸部大小反而不及60年代的女性很大程度上是缺乏動(dòng)物蛋白造成的.雖然肉類不可吃多,但不可不吃. 專家指出:假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進(jìn)行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降更要謹(jǐn)慎行事。 壞處二：不利于降壓 常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了。”生活中，她們嚴(yán)格素食拒絕任何葷腥。其實(shí)，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。 空軍總醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科專家、留日博士宋東林主任說:吃肉類和蛋類，可以增加血管的營(yíng)養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴(yán)格素食一點(diǎn)肉都不吃，拒絕一切動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差！ 他經(jīng)常勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅(qū)除的，假如血管彈性變差，就很難恢復(fù)了。而血管彈性差的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致血壓居高不下?！? 當(dāng)然，并不是非得去吃大魚大肉。蛋類、奶類、酸奶、奶酪、黃油(奶油)等奶制品都是很好的選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪，完善人體的營(yíng)養(yǎng)成分。 壞處三：引起膽結(jié)石 長(zhǎng)期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人，研究證明:老年膽結(jié)石患者，有近半數(shù)由單純素食引起。如何選擇蛋白質(zhì)？大量攝入蛋白質(zhì)對(duì)人體有好處嗎？通常情況下，人的身體包含大約65%的水和25%的蛋白質(zhì)及10%的其他物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由一種叫做氨基酸的含氮分子組成的。25種氨基酸連接成不同的片段，這些片段雙相互組合，形成了不同種類的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)最終構(gòu)成了人體的細(xì)胞與器官。
構(gòu)成蛋白質(zhì)的25種氨基酸中，有8種是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17種絕大多數(shù)人體都可以合成。8種必需氨基酸是身體不可缺少的；其余17種氨基酸中有一些在某些條件下是“半必需”的。
★如何選擇蛋白質(zhì)？是選擇動(dòng)物蛋白好還是選擇植物蛋白好？
從25種氨基酸平衡的角度考慮，質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)來源包括雞蛋、大豆、肉類、魚、小扁豆和菜豆。在提供蛋白質(zhì)的動(dòng)物類食物中，會(huì)包含很多不太好的飽和脂肪酸；而提供蛋白質(zhì)的植物類食物，則可以帶來諸如復(fù)雜碳水化合物這樣額外的有益成分，同時(shí)相對(duì)于肉類來說，其成酸性不那么強(qiáng)。攝入提供蛋白質(zhì)的植物類食物能夠幫助中和體內(nèi)多余的酸性成分。而這些酸性成分往往會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)礦物質(zhì)的流失，其中自然包括鈣的流失——這也正是經(jīng)常吃肉的人患骨質(zhì)疏松癥的幾率更高的原因。因?yàn)槲覀冏詈冒讶忸惖臄z入控制在每周3次。
蛋白質(zhì)最好的來源不一定是那些蛋白質(zhì)含量最高的食物，還必須考慮到食物中其他營(yíng)養(yǎng)組成的利與弊。例如，羊排提供的能量中25%來自蛋白質(zhì)，75%來自脂肪，而且主要是飽和脂肪。大豆所提供的能量也有一半來自蛋白質(zhì)；相對(duì)于羊肉來說，它應(yīng)該是更好的蛋白質(zhì)來源，因?yàn)樗膬?yōu)勢(shì)是在于它剩余的能量源于理想的復(fù)雜碳水化合物以及不飽和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白質(zhì)來源，比如說豆腐就是一種不錯(cuò)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食品。
★每天蛋白質(zhì)的攝入量是多少？
對(duì)于蛋白質(zhì)的最佳攝入量，不同的國(guó)家有不同的標(biāo)準(zhǔn)，這是因?yàn)椴煌拿褡逯g人的代謝具有很大的差異。世界衛(wèi)生組織推薦每天的總能量中大約應(yīng)有10%來源于蛋白質(zhì)，也就是每天應(yīng)攝入35克左右。
大多數(shù)小扁豆、菜豆、堅(jiān)果、種子和谷物以及大多數(shù)的蔬菜所提供的能量中，有超過10%的部分蛋白質(zhì)。（水果中蛋白質(zhì)的占總能量的比例不足10%，這正是水果減肥法會(huì)造成蛋白質(zhì)缺乏的原因所在）
★大量攝入蛋白質(zhì)對(duì)人體有好處嗎？
①高蛋白對(duì)腎臟的危害！
現(xiàn)在的膳食逐漸走向高蛋白（占攝入能量的30%）、高脂肪（占攝入能量的50%）和低碳水化合物（占攝入能量的20%）。這種膳食模式提供的蛋白質(zhì)已經(jīng)超出了人體的需要，僅這一項(xiàng)，即給腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
蛋白質(zhì)主要是由腎臟來降解的，所以，如果腎臟有點(diǎn)問題的人攝入過多的蛋白質(zhì)，特別是高動(dòng)物蛋白，就會(huì)對(duì)腎臟造成一點(diǎn)新的危害（乳蛋白和植物蛋白不會(huì)進(jìn)一步損傷腎臟功能）。
②高蛋白質(zhì)對(duì)骨骼的問題！
蛋白質(zhì)是酸性的，血液中蛋白質(zhì)濃度如果過高就需要被中和，所以就要借助鈉和鉬這兩種堿性物質(zhì)來中和或者緩沖血液ph值的較大變化，當(dāng)身體里儲(chǔ)備的鈉被用完的時(shí)候，就會(huì)運(yùn)用骨頭里的鈣，因此，你吃的蛋白質(zhì)越多，損失的鈣也就越多。近年來的護(hù)士健康調(diào)查顯示，每天吃95克蛋白質(zhì)女性比每天吃68克的婦女前臂骨折的發(fā)生率要高22%。
莎莉妮.t.雷迪醫(yī)生認(rèn)為：“持續(xù)6個(gè)星期的低碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食會(huì)給腎臟帶來明顯的酸代謝負(fù)擔(dān)，增加其形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，降低鈣平衡水平，并且增加骨質(zhì)損失的風(fēng)險(xiǎn)?！?
③高蛋白質(zhì)并不會(huì)助長(zhǎng)肌肉！
美國(guó)奧運(yùn)會(huì)選手顧問邁克爾.科爾根醫(yī)生認(rèn)為：高蛋白質(zhì)并會(huì)助長(zhǎng)肌肉！這是一個(gè)誤區(qū)。他指出，經(jīng)過艱苦的訓(xùn)練，每年所能增加的肌肉最多不會(huì)超過3.6千克。這意味著每周僅增加約70克，每天增加約9.5克。而肌肉中只有22%是蛋白質(zhì)，所以每天攝入2.8克蛋白質(zhì)，即相當(dāng)于1/4茶匙的量，就可以滿足肌肉最大限度的需要了。
[本文部分內(nèi)容摘自范志紅所譯的《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》?！稜I(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》的作者是英國(guó)帕特里克.霍爾福德，帕特里克.霍爾福德是世界健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專家]
