準(zhǔn)備發(fā)108道素菜?呵呵?多吃素菜有利健康?而且多吃蔬菜不吃肉也是體現(xiàn)人的慈悲及人類(lèi)保護(hù)地球低碳生活的方式之一。
祝福大家飲食快樂(lè)！
紅燒茄子的制作材料：
主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：醬油,糖,鹽,水,油
教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
點(diǎn)評(píng)：此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
(1)選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈?再用涼開(kāi)水清洗一遍?然后焯一下;香菜洗凈切段;
(2)將所有材料放入大碗內(nèi)?加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注：如果需要配顏色?可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲;不吃辣的就不用加辣椒油
一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
做法：
(1)新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用?西蘭花燙熟備用;
(2)生菜切絲墊入盤(pán)底?把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤(pán)上。
(3)另起鍋熱油?加入姜末炒香?加少量水?用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味?加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
紅油云絲
原料：云絲、香菜、紅椒絲、
味型：香辣味
做法：
(1)將云絲用熱水泡約15分鐘?撈出擠干水分;香菜洗凈切段?紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將所有材料放入大碗內(nèi)?加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南的豆制品?若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替;
(我怎么看百科里說(shuō)云絲就是豆腐絲?感覺(jué)也可以用千張代替云絲吧)
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好?色澤紅?味道香。
(我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀?再用油潑出辣椒油?香極了)
酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
(1)干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右?然后把它撕成塊?入滾水煮約10分鐘?撈出沖涼水?擠干水分?用少量生抽、蘑菇精腌入味道?再拌上干生粉?裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
(2)另起鍋熱油少許?加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水?加入菠蘿、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡?然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在冰箱?需要時(shí)取出一些;包生菜切絲;胡蘿卜切小丁。
2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁?滴幾滴生油?灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好后?放入生菜絲?攪均后就可以享用了?嘻嘻?超簡(jiǎn)單?但很好喝!
蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮?切成長(zhǎng)條;其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油?爆香姜末?將以上三種材料一起入鍋爆炒?加適量水燜3-5分鐘?用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。
溫馨提示：
1、蠶豆不可生吃?應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
2、不可多吃?以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)?過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀?就是俗稱(chēng)的"蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開(kāi)袋裝的神仙豆腐后?用水浸泡并沖洗2-3次?控干水分。
2、起鍋熱油?爆香姜末?倒入神仙豆腐爆炒?放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精?翻炒均勻后即可出鍋?最后撒上香菜。
涼拌茄子
涼拌茄子
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈?切成長(zhǎng)段?紅青尖椒去子洗凈?切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中?加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟?用筷子扎?感覺(jué)里面軟就可以。將茄子排在盤(pán)中?淋上調(diào)好的味汁即可。
建議大家吃的時(shí)候?用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條?這樣吃起來(lái)比較入味道。
涼拌粉絲紫椰菜
涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。2、將所有材料倒入一大碗中?用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味?拌勻即可。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗凈切成絲?放入滾水中焯至斷生?撈出?放入涼開(kāi)水中過(guò)涼?控干水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?拌勻即可。
西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
(1)西芹洗凈削皮?切成菱形塊;百合掰開(kāi)洗凈;腰果用油炸熟備用;
(2)起鍋燒水?水滾后加入西芹、枸杞?燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許?倒入西芹、百合、枸杞?加鹽、蘑菇精、少許水?翻炒幾下?用少許水淀粉勾芡?淋如幾滴香油即可。
東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊?放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊?再放入油鍋中炸至金黃色?撈出?控干油;
2、 另起鍋熱油?爆香姜絲? 倒入筍和香菇翻炒?用鹽。
西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐?不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油?豆腐用小火煎略黃?盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻?撈出?控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片?將紅椒翻炒?再依次倒入西蘭花、豆腐?輕輕翻炒幾下?用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味?最后勾簿欠即可。
清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈?摘去小尾巴?放入滾水中焯半分鐘?過(guò)涼水?控干水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油?爆香姜末?倒入黃豆芽快速翻炒?中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水?并用鹽、蘑菇精調(diào)味?待水收干后即可出鍋?裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。
青椒豆腐泡
青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒(méi)有。
糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：1、苦瓜去蒂切成兩半?去籽洗凈后切成簿片?加少許鹽腌一下?除去水分;紅尖椒切成小段。2、起鍋熱油?倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘?出鍋裝碟。3、另起鍋熱少許油?加入姜末、辣椒段?爆香?倒入炒過(guò)的苦瓜片?淋上少許醬油、鹽、白糖、醋?用旺火煸炒2分鐘?即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦?卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用?是糖尿病患者理想的食療食物。3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。
咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵?鹽水浸泡后洗凈?用滾水焯?浸入涼水中片刻?撈出?控干水分。
2、起鍋熱油?爆香姜末?放入適量咖喱粉炒勻?加少許水?并用鹽、蘑菇精調(diào)味?勾欠后?倒入焯過(guò)的菜花?翻炒幾下即可出鍋。
菜椒筍尖
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍?開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈?如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用?選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油?油略多些?倒入筍尖煸炒?邊煸邊淋些水?待筍煸至七、八成熟時(shí)?倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味?并放入菜椒?略炒后即可出鍋。
野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片?整齊地?cái)[入盤(pán)中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油?爆香姜末、野山椒?并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味?煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上?放入蒸鍋蒸5-10分鐘?取出后倒出盤(pán)中多余的水分。
3、另起鍋熱少許油?倒入約兩大匙素蠔油?略燒后?用生粉勾簿欠?最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮?否則蒸出來(lái)的容易爛。
2、冬瓜蒸完后?一定要控干盤(pán)中的水分。
茄汁茭白
原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮?洗凈?斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油?爆香姜片?倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時(shí)淋少許水?以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時(shí)?倒入適量番茄醬?加少許水、鹽、白糖、蘑菇精?快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄(西紅柿)、綠菜椒
做法：
1、白豆腐干洗凈?切成簿片?西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油?爆香姜絲?放入白豆腐干?煎至兩面金黃色?再放入綠菜椒?加少許清水翻炒?最后放入西紅柿?加鹽、蘑菇精調(diào)味?即可出鍋
春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透?滾水煮1分鐘?洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
3、起鍋熱油?爆香姜末?放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻?放鹽、蘑菇精調(diào)味?即可。
不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些(一)
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說(shuō)：豆腐不易與菠菜同吃?但如果將菠菜用滾水焯1分鐘?由于菠菜所含草酸極易溶于水?如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。
五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗凈?干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊?草菇和口蘑用水焯一下切成厚片?胡蘿卜切片?備用。
2、起鍋熱少許油?先放入菜膽快速翻炒?用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋?如圖擺在盤(pán)底。
3、另起鍋熱少許油?依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇?快速翻炒?也用鹽、蘑菇精調(diào)味?并勾簿欠出鍋?如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專(zhuān)門(mén)取竹筍嫩的部分?其他部分由于吃起來(lái)比較老?另外放到青菜卷里面了)
做法：
1、筍尖切片?青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油?先放入筍片翻炒至略有金黃色?再放入尖椒?快速炒幾下?同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精?再淋上少許水分?炒至色澤均勻即可。
馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的?再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品)?更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油?將所有原料一起倒入快速翻炒?最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1、非常簡(jiǎn)單?不過(guò)炒的過(guò)程中?可以淋上少許的水?以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟?不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看?出鍋前可以稍許勾欠。
三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：1、超市買(mǎi)來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的?也可以用買(mǎi)來(lái)的直接切絲。2、其余材料切成細(xì)絲3、起鍋熱油?放入少許姜末爆香?再放入豆腐干煸炒?炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒?最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗凈切片?紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后?先放入姜末和紅尖椒?然后倒入大白菜一起翻炒?再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味?最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸?要加其他的調(diào)料中和陪襯?更能顯出醋的香味來(lái)。
蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。2、絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。3、番茄洗干凈，切塊待用。4、豆皮挑選略微厚一些的，南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用?！?、 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝干油分。 6、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過(guò)的豆皮、蟹味菇，略微煮一會(huì)兒調(diào)味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤(pán)即可。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
銀耳竹筍湯
原料：干銀耳25克、竹筍300克
做法：將干銀耳用水泡開(kāi)、去根蒂切小，竹筍洗凈，鍋內(nèi)加水煮沸，放入銀 耳 竹筍，，溫和煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。
特點(diǎn)：銀耳潤(rùn)肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。
燉素丸子
材料：山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。
調(diào)料：醬油一匙，素雞精一勺，開(kāi)水，香油，花椒若干粒。
做法：在鍋里加入開(kāi)水，沸騰后加入白菜，豆腐，粉條，開(kāi)鍋后放入山珍丸。之后將調(diào)料混合后勾芡，澆入鍋內(nèi)。開(kāi)鍋即食。
糖醋雙絲
材料：白蘿卜，紅蘿卜各一條
調(diào)味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量
制作步驟：
1.紅，白蘿卜去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。
2.將鹽水瀝干，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可。
涼拌雪菜豆干丁
材料:芥菜2把，豆干8塊，青辣椒，紅辣椒各半條
調(diào)味料：醬油2大匙，鹽1/2茶匙，糖少許，麻油2茶匙
制作步驟：
1.芥菜洗凈揀去老葉子，擰干水分切碎成丁，加鹽腌制10分鐘后瀝干水分。
2.豆干切丁，用滾水輕燙，瀝水，趁熱將所有調(diào)味料加入，拌勻。
3.把青，紅辣椒洗凈切細(xì)段，與豆干丁，芥菜丁拌勻即可食用。
備注：可依據(jù)個(gè)人口味加入辣椒醬
清涼豆腐
材料：嫩豆腐1盒，*香椿醬，素肉松
調(diào)味料：醬油，麻油適量
制作步驟：
1.熱鍋放水，煮開(kāi)放入嫩豆腐轉(zhuǎn)小火，煮3分鐘，撈起裝盤(pán)。
2.將香椿醬，醬油，麻油混合拌勻，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。
備注：*香椿醬：香椿葉去梗切末，炒鍋加油，油熱放香椿細(xì)末及鹽，拌勻立刻關(guān)火，撈出即成。
