胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

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胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 [美食杰]

那么，胡蘿卜應(yīng)該怎么吃呢？

人們并不是很清楚。人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。實(shí)驗(yàn)還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。

胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。

胡蘿卜怎么吃最具有營養(yǎng)？

 / 2012-02-20 / 

       我們知道，胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢？

炸胡蘿卜素丸子的做法

將饅頭去皮用水泡軟擠去水份，放入胡蘿卜渣兒內(nèi)，磕入雞蛋，加入蔥、姜、鹽、十三香攪拌均勻，視胡蘿卜團(tuán)的干稀而定（最佳的狀態(tài)是很容易團(tuán)成光滑的小球，如果較軟不成型，可加入綠豆面粉調(diào)節(jié)干濕度）

將調(diào)好的面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)大小適合的丸子，放入燒至八成熱的油鍋內(nèi)，炸至丸子金黃即可

       因?yàn)楦骷业恼ブ瓩C(jī)不同，胡蘿卜渣的含水量也不同，獅用的是飛利蒲的榨汁機(jī)榨出的渣比較干。請您根據(jù)自家胡蘿卜渣的含水量決定面粉的量。

       冬天胡蘿卜大量上市，價(jià)格也便宜。胡蘿卜燉湯炒菜吃都是相當(dāng)?shù)拿牢?，和蘋果一起榨汁喝也是不錯(cuò)的口感，取其汁做面條，更是純天然無添加的胡蘿卜面?？墒沁@榨汁后的胡蘿卜渣兒剩下一大堆兒，這胡蘿卜渣兒沒有汁，但是仍有大量的膳食纖維和胡蘿卜素，扔了挺可惜的，這也是常在廚房干活兒的主婦最不原意看到的，獅就把這些廢棄物稍加處理，就變身成為餐桌上的小寵兒，本來獅家的寶貝最愛肉丸，聽說是素的丸子直搖頭，并放言說，不是肉的不要來找我。嘿嘿，等端上桌后，小家伙一口一個(gè)，吃得歡實(shí)著呢！喜歡嗎？心動(dòng)嗎？那就一起來試一下吧，沒有難度，只有好味道！

胡蘿卜煎餅

/ 2010-07-06 / 

 

做法：烙

• 口味：家常味

• 小麥面粉100克

• 胡蘿卜2根
• 雞蛋3個(gè)

調(diào)料

• 色拉油少許
• 食鹽少許
• 香油少許

胡蘿卜煎餅的做法

胡蘿卜洗凈（圖1），擦成絲（圖2）

加入雞蛋和面粉，加入少許的鹽、香油，攪拌均勻（圖3）

鍋燒熱，放少許油，舀一勺面糊放在平底鍋里，用鏟子攤平（圖4），兩分鐘后翻面再煎2分鐘就差不多了

直接吃就很好吃了，也可以配姜醋汁或者其他你自己喜歡的醬料。

韭香胡蘿卜藜麥雞蛋餅

 / 2012-02-24 / 

 

• 做法：烙
• 口味：咸鮮味
• 難度：初級入門
• 人數(shù)：2人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘
• 烹飪時(shí)間：<30分鐘

• 藜麥600克

• 小麥粉(1把
• 雞蛋1個(gè)
• 胡蘿卜1/2根
• 韭菜1小把

調(diào)料

• 色拉油適量
• 食鹽1/2茶匙
• 五香粉適量

韭香胡蘿卜藜麥雞蛋餅的做法

【原材料VS調(diào)味料】：

【原材料】：藜麥、小麥粉、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1/2根、韭菜1小把

【調(diào)味料】：食鹽1/2茶匙、五香粉少量、食用油少量

【藜麥小麥面糊的調(diào)制過程】：

用勺子量取2勺藜麥，放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)

研磨杯蓋好蓋子安裝在主機(jī)上，通電把藜麥攪打成粉末狀

用勺子量取4勺小麥粉，放在和面盆中

打好的藜麥粉倒在和面盆中

用筷子把兩種粉類攪拌均勻

用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把水和混合粉攪拌均勻

再用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

再用筷子朝一個(gè)方向攪拌，直到混合粉被調(diào)制稀釋成面糊，用筷子挑起面糊成流瀉狀態(tài)

【雞蛋面糊的調(diào)制過程】：

調(diào)好的面糊里磕入一個(gè)雞蛋，放入1/2茶匙食鹽

撒入少量五香粉

用筷子朝一個(gè)方向把雞蛋打散，并朝同一方向攪拌

使雞蛋液和面糊充分混合，用筷子挑起依舊成流瀉狀態(tài)

韭菜和胡蘿卜洗凈分別切末，放在面糊里

用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使蔬菜粒融合于面糊中

【雞蛋餅的煎制過程】：

平底鍋放在電磁爐上，按“爆炒”鍵2100度燒至鍋底略微發(fā)熱，轉(zhuǎn)“煎炸”鍵160度，廚用紙巾蘸取少量食用油均與涂抹在鍋底

舀入2勺面糊

用手握著鍋柄朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊均勻的分布在鍋底，開始煎制

煎到面糊表面凝固，邊緣向上微微翹起，面餅可以在鍋里移動(dòng)時(shí)，把餅翻面

繼續(xù)煎另一面

煎到另一面上色，即可把餅取出

         一直以為煎雞蛋餅是最簡單易做的餅類，尤其是作為早餐，一小碗面粉+一個(gè)雞蛋+一碗水調(diào)成面糊，即便講究一點(diǎn)加點(diǎn)蔬菜，十分鐘肯定可以吃到嘴里。變著花樣吃過無數(shù)這樣的餅，在我看來無論我怎么做，始終感覺缺少一種味道，缺少柔柔軟軟的飄香味。

         今年回家，和媽媽聊起此事，我才恍然大悟，明白自己的弊病出自哪里。隔天從媽媽家回到婆婆家，由于春節(jié)期間每天不是餃子就是油糕，婆婆怕我們吃厭煩，特意做了煎餅給我們改善伙食。當(dāng)我吃到第一口時(shí)，那種香味是發(fā)自肺腑的，難于言表的味道，是我尋找很久的小時(shí)候的味道。我如找到救星一般，立即放下筷子，嘴里叼著餅，跑到廚房，告訴婆婆這餅太香了，問婆婆討要秘笈，方法和媽媽告訴我的一模一樣。

1、要注意水的放置方法。水一定要分次慢慢加入面粉里。

2、要注意攪拌的順序。一定要用筷子朝一個(gè)方向，慢慢攪拌，攪拌的過程是使面粉起筋的過程，攪拌的次數(shù)越多調(diào)制好的面糊筋性越強(qiáng)，做好的餅不宜破裂。

3、調(diào)好的面糊一定要稀，成流瀉狀態(tài)，這樣攤制餅時(shí)易成形。

4、雞蛋一定要最后放。面糊調(diào)制好再放雞蛋，這是煎餅柔軟飄香的關(guān)鍵。 （我平時(shí)都是雞蛋和面粉放在一起攪拌，相信很多朋友和我一樣，這樣做好的餅有點(diǎn)發(fā)硬，推薦大家改變一下方法，相信你會(huì)收到意想不到的效果。）

5、鍋底要燒熱，放入面糊不易糊鍋底。

6、鍋里放入的油一定不能多，油多了放入面糊不易形成圓餅狀，而且制好的煎餅易發(fā)硬不柔軟。