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【導(dǎo)語】紫甘藍(lán)以紫紅色的葉球供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。初春吃一些維生素含量較高的食物不僅是能提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。 一、酸甜紅甘藍(lán)
材料:蔬菜油1湯匙，中等大小的洋蔥1個(gè)，切薄片，紅甘藍(lán)（1小棵，去菜心后切粗絲，紅酒120毫升，整粒的眾香籽4顆，紅酒醋2湯匙，黃砂糖1湯匙，鹽1/2茶匙 做法: 1.鍋中下油，中大火加熱。放入洋蔥，翻炒5分鐘，至變軟。加入紅甘藍(lán)、紅酒和眾香籽。蓋上鍋蓋，以中小火煮20分鐘，至蔬菜變軟。 2.加入醋、黃糖和鹽調(diào)味。沸后揭去鍋蓋，續(xù)煮5分鐘，偶爾攪拌一下，煮至湯汁幾乎收干，即可熄火。
二、涼拌紫甘藍(lán)
材料:紫甘藍(lán)半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油 做法: 1.紫甘藍(lán)去掉外面的干皮，洗凈切絲。 2.黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個(gè)種的沒農(nóng)藥，不用去皮）。 3.甘藍(lán)用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。 4.把黃瓜絲和甘藍(lán)絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
三、蒜香紫甘藍(lán)雙絲卷
材料:紫甘藍(lán)，胡蘿卜，白蘿卜，香菇（泡好），大蒜，蠔油，鮮貝露，醬油，糖，蝦皮，淀粉 做法: 1、胡蘿卜，白蘿卜切成細(xì)絲，紫甘藍(lán)片掉硬梗留葉子，大蒜切斜刀。 2、鍋里放適量油，將蒜放入，小火慢慢熬，將油熬出蒜香來。 3、清水放少許鹽、油，將紫甘藍(lán)葉放入軟撈起。 4、撈去大蒜將蘿卜絲放入過油。 5、蘿卜撈起瀝油，鍋中油也盛出。 6、用紫甘藍(lán)包住帶著蒜味的蘿卜絲。 7、取一點(diǎn)蒜香油，將香菇放入油鍋中爆炒，倒入適量蠔油、鮮貝汁、糖，煮開放入蝦皮轉(zhuǎn)小火讓香菇吸收湯汁，充分入味，加一滴醬油提鮮。
8、最后加適量水淀粉勾薄芡，淋在卷好的紫甘藍(lán)上即可！
四、檸香紫甘藍(lán)沙拉
材料:紫甘藍(lán)半顆，檸檬1顆，黑橄欖10粒，橄欖2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，鹽適量 做法: 1.紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，淋上兩大勺橄欖油。 2.加入黑橄欖、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、鹽適量。 3.把檸檬皮擦絲、切兩片擠出汁一并撒在色拉上，拌勻即可。
五、甘藍(lán)包肉
材料:甘藍(lán)，絞肉餡，西紅柿，香菜，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，油，蛋清，水淀粉 做法: 1、甘藍(lán)片切成8x8cm的方形。剩下的邊角料剁碎。 2、甘藍(lán)片、香菜焯水。 3、甘藍(lán)碎拌少許油，放入肉餡，再調(diào)入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油，然后朝一個(gè)方向攪拌。 4、甘藍(lán)片裹一下水淀粉，填好餡兒，卷起。綁好香菜繩。水開后，上鍋蒸10分鐘。 5、咸甜的西紅柿汁作澆頭。
六、甘藍(lán)拌青椒絲
主料：青椒500克，孢子甘藍(lán)150克 調(diào)料：白皮大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克 做法: 1.大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?/FONT> 2.大蔥去根洗凈切成絲； 3.將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤； 4.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
七、介味甘藍(lán)
材料:紫甘藍(lán)（半個(gè)），沙拉醬，芥末 做法: 1、將紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲，洗干凈。然后放在容器里，加適量的鹽腌制30分鐘這樣。 2、腌好后，擠出水份。加入一大勺沙拉醬，并加入芥末和少許白醋拌勻。芥末看個(gè)人喜歡加入，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。 |
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