中國(guó)菜名是門(mén)藝術(shù)，首先要說(shuō)明中國(guó)菜的技藝，其次要讓菜名優(yōu)美，言簡(jiǎn)意賅。中國(guó)烹飪技法太多，說(shuō)起來(lái)甭說(shuō)外國(guó)人，連自己人聽(tīng)著都特抽象，不是廚師都搞不清楚。比如，醬與紅燒，熗與爆炒，燴與熬或與亂燉，等等?？傊氡媲宄袊?guó)烹調(diào)功夫就是中國(guó)功夫。

    中國(guó)菜名有文化。紅燒獅子頭，我小時(shí)候的最?lèi)?ài)，吃多少個(gè)都會(huì)意猶未盡；麻婆豆腐，一盤(pán)菜可以下三碗米飯；還有大菜佛跳墻，沒(méi)吃過(guò)的時(shí)候凈聽(tīng)故事了，讓人口涎四溢。

    但中國(guó)菜翻譯是個(gè)大麻煩。直譯吧，沒(méi)有了萬(wàn)種風(fēng)情，還有那古怪的技巧，說(shuō)不清道不明；譯意吧，許多菜名讓外國(guó)人如墜五里霧中，中國(guó)人即便能看懂的常會(huì)啼笑皆非。比如麻婆豆腐，就是一臉麻子（雀斑）的女人做的豆腐，太沒(méi)有美感了；四喜丸子，四個(gè)高興的肉團(tuán)；辣炒童子雞，辣椒炒沒(méi)有性生活的雞……

    中國(guó)話多豐富啊，童子雞，按正宗的廚師要求，童子雞是小公雞，小母雞都不成。什么叫沒(méi)有性生活的雞，就算直譯也得叫性未成熟的小公雞，沒(méi)有與未成熟之間差距大了。

    北京市外辦與市民講外語(yǔ)辦公室將中國(guó)八大菜系2158道飯菜的英譯名出版了標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，以供各餐廳無(wú)償使用，這是好事，省得外國(guó)人吃中國(guó)菜還得學(xué)習(xí)中國(guó)菜的文化，四個(gè)高興的肉團(tuán)改為肉湯中燉的豬肉丸子雖明白無(wú)誤了，但文化的內(nèi)容也就丟失了。我想能否一名雙譯，音譯加意譯，讓外國(guó)人高興地吃中國(guó)丸子時(shí)，再補(bǔ)上文化這一課，豈不一舉兩得。