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原料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4~5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。 做法：1、黃魚處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段； 2、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干； 3、在魚身上薄薄地涂一層淀粉； 4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘； 6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘； 9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。 |
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