 螺螄豬腳煲 材料：豬腳500g、螺螄500g、柳州酸筍100g、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2顆、八角2個、草果1顆、丁香2粒、回香10粒、香葉3片、白胡椒6粒、紫蘇1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油適量、鹽少許 做法： 1.螺螄買回來后放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗干凈，用鉗子把螺螄屁股鉗掉（以前看到父母是這樣弄的，不知道現(xiàn)在在家里做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了）。 2.豬腳剁成小塊后，放入滾水鍋中汆湯3分鐘，撈出抹干水份在皮面上涂抹上一層醬油 ，用八成熱油炸至金黃色撈起； 3.酸筍切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮； 4.炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發(fā)后撈出； 5.炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻，加入足量開水沒過肉面大火燒開后裝入砂鍋用小火慢燉2個小時，出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。
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