之前在輕博的電飯鍋拌飯系列里發(fā)過(guò)這個(gè)飯，直接把圖搬過(guò)來(lái)了……


說(shuō)是紅菜苔，可上面的菜都只見(jiàn)菜苔不見(jiàn)紅啊，那是因?yàn)椴颂κ炝说木壒?，新鮮的紅菜苔就是下面這樣的紫紅色，但熟了以后就是右下的綠色了：）悄悄說(shuō)一下，真正愛(ài)上紅菜苔還是我有一次擇菜時(shí)嘗了一口生的菜苔之后，居然好清甜的味道，水分又足，一下就再也忘不了了。
去到市場(chǎng)里，菜苔都是扎成小捆豎著擺在那里，有的全是粗壯的，有的就是細(xì)細(xì)的，反正粗細(xì)都有人愛(ài)

菜苔炒臘肉應(yīng)該是一個(gè)武漢家庭上桌率最高的家常菜了，我這個(gè)外地人做這道菜心里多有顧慮，怕手法上可能太多不地道之處，破壞了這道菜的在武漢朋友心里的美好形象，so不當(dāng)之處還望多多包涵啊~也歡迎發(fā)紙條給予我指點(diǎn)~
菜苔本身味美，怎么做都好吃，所以我制作時(shí)需要的材料和調(diào)料都很少，非常方便快捷就能上桌~

材料：
紅菜苔一捆，臘肉一條（多少隨意，帶肥的最好），大蒜幾瓣兒，鹽少許，生抽有沒(méi)有都可

步驟：
1、菜苔洗凈掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，臘肉切片；
2、肉比較肥的鍋里就不用放油，小火把油煉出來(lái)，然后倒入拍過(guò)的蒜或者蒜末，炒出香味；
3、下其余的臘肉，翻炒至熟；
4、倒入菜苔，大火快速翻炒，變軟后調(diào)入少量的鹽，喜歡醬油的也可加少許生抽，我沒(méi)加，繼續(xù)翻炒至菜苔由紫轉(zhuǎn)綠徹底斷生即可關(guān)火。


做法是我慣用的，先煮飯，快熟時(shí)加切碎的菜苔，到煮飯鍵跳起后斷電，等5-8分鐘開(kāi)吃。蔬菜剛好斷生不會(huì)過(guò)熟，米飯里還能有蔬菜的清香。

可以直接當(dāng)做白飯配炒菜，菜苔清淡不會(huì)影響另外吃菜，也可加醬做拌飯，這就是圖個(gè)省事，有菜有飯一鍋出了。

小貼士：
1、湖北大多數(shù)地區(qū)的臘肉是不煙熏的，所以吃武漢風(fēng)味的臘肉紅菜苔就選最基礎(chǔ)的咸臘肉就可；
2、看了小鐘的做法才發(fā)現(xiàn)，先把臘肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，調(diào)味后重新下臘肉，這樣可以避免臘肉過(guò)咸，我是圖省事，大蒜隨便拍，臘肉也沒(méi)先出鍋，但是下鹽少，因?yàn)椴颂θ粝拥梢耘湎痰呐D肉就剛好了；
3、喜歡辣味的可以放辣椒同炒，干的新鮮的都可以，想吃素一點(diǎn)就蒜炒清炒，簡(jiǎn)單調(diào)味吃原味的清香；
4、臘肉肥一點(diǎn)多煉些油出來(lái)炒菜苔才夠香，我是這么覺(jué)得的，嘿嘿，我的臘肉還是不夠肥??；
5、我這次用的細(xì)的菜苔，很多朋友更愛(ài)粗壯的，覺(jué)得水分更足口感更好~