釋蝦
先秦至漢代，字書(shū)的鰕和蝦，遠(yuǎn)非一物亦非今之蝦。此見(jiàn)《爾雅·釋魚(yú)》：“鯢，大者謂之鰕。鰝，大鰕。魵，鰕。”《說(shuō)文》：“鰕，鰕魚(yú)也。鰝，大鰕也。魵，魵魚(yú)也。蝦，蝦蟆也?！卑幢玖x，鰕、鰝、魵指鯢（鯢魚(yú)），蝦指蝦?。ǜ蝮。：笫酪曵y、蝦、鰝、魵為一物并謂之蝦（蝦）者，非東晉郭璞莫屬。郭璞《爾雅注》：“鰕，大者，出海中。長(zhǎng)二三丈，鬚長(zhǎng)數(shù)尺。今青州呼鰕魚(yú)為鰝?！惫薄督x》：“爾其水物怪錯(cuò)，則有…水母目蝦?！笨勺C。蝦亦作鰕、亦稱鰝、魵、長(zhǎng)鬚公、虎頭公、朱衣侯等。
　　釋蝦之名，大致有以下三說(shuō)：一說(shuō)，因蝦色赤而得名。《說(shuō)文·魚(yú)部》：“鰕，鰕魚(yú)也?！鼻宕斡癫米ⅲ骸案鞅咀黥氁?，今正。鰕者，今之蝦字。凡叚聲如瑕、鰕、騢等，皆有赤色。”宋代王逵《蠡海集》：“蝦，熟之色而歸赤。”二說(shuō)，蝦音同霞。明代李時(shí)珍《本草綱目·鱗四·鰕》曰：“音霞，俗作蝦，入湯則紅色如霞也?！比f(shuō)，蝦通假。《爾雅翼·釋魚(yú)三·鰕》：“其字從假，物假之而遠(yuǎn)者。今水母不能動(dòng)，鰕或附之，則所往如意?！奔偌唇栌靡玻湃苏J(rèn)為水母借（假）蝦而運(yùn)動(dòng)。
　　如今動(dòng)物學(xué)定義的蝦，隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼亞門(mén)、軟甲綱、十足目，為真蝦、對(duì)蝦、鷹爪蝦、儷蝦等的統(tǒng)稱。特征為：體長(zhǎng)梭形、側(cè)扁，具發(fā)達(dá)的頭胸部和分節(jié)的腹部，附肢具關(guān)節(jié)。而以蝦為詞尾的龍蝦等或以蝦為詞頭的蝦蛄等，析出另釋。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)今我國(guó)海洋蝦類已計(jì)480多種，其中黃渤海50多種、東海140多種、南海320余種，尤以對(duì)蝦、鷹爪蝦和毛蝦等最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　對(duì)蝦之稱，初見(jiàn)于明代屠本畯《閩中海錯(cuò)疏》：“對(duì)蝦，土人臘之，兩兩對(duì)插以寄遠(yuǎn)?！闭f(shuō)的是，閩中當(dāng)?shù)厝嗽诙鞂⑽r風(fēng)干后，兩兩成對(duì)寄給遠(yuǎn)方友人。另有一說(shuō)，對(duì)蝦以雌雄為對(duì)，見(jiàn)《格致鏡原·卷九十五·鰕》引《正字通》：“今閩中有五色蝦，兩兩乾之，謂之對(duì)蝦。一曰以雌雄為對(duì)?！蔽闹形迳r，該是福建沿海產(chǎn)的日本囊對(duì)蝦或斑節(jié)對(duì)蝦。
　　中國(guó)明對(duì)蝦亦稱東方對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦；因身體無(wú)色且碩大，民間稱其明蝦、大蝦；又因成熟時(shí)雌性生殖腺呈翡翠青色，而成熟雄性生殖腺呈瑪瑙黃色，故雌蝦名青蝦，雄蝦名黃蝦。該蝦最早的學(xué)名為Cancerchinensis，由Osbeck在1765年命名；1918年岸上鐮吉（Kishinouye）誤為新種命名為Penaeusorientalis，中譯名為東方對(duì)蝦；我國(guó)學(xué)者在上世紀(jì)80年代始發(fā)現(xiàn)其誤，故用學(xué)名Penaeuschinensis，中文名為中國(guó)對(duì)蝦；上世紀(jì)末，對(duì)蝦屬修訂又一分為六，其學(xué)名為Fenneropenaeuschinensis，中譯名為中國(guó)明對(duì)蝦。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)核定用英文名 Chineseshrimp。為了生殖、索餌和越冬，中國(guó)明對(duì)蝦洄游于黃海中部和渤海，往返路程達(dá)1000余千米，是全球?qū)ξr類中洄游路程最長(zhǎng)的；常見(jiàn)于黃渤海，少量分布于舟山群島和廣東沿海珠江口，是黃渤海重要的捕撈和養(yǎng)殖對(duì)象。因長(zhǎng)江涇流的阻隔，常自然分布于長(zhǎng)江以北海域，在長(zhǎng)江以南不會(huì)形成很大的種群，故明代屠本畯所記的對(duì)蝦不會(huì)是中國(guó)明對(duì)蝦。
　　日本囊對(duì)蝦亦稱五色蝦、日本對(duì)蝦，《爾雅翼·釋魚(yú)三·鰕》：“今閩中五色蝦，長(zhǎng)尺余，具五色?！鄙w系依體色名五色蝦，民間俗稱斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦、花蝦、花尾蝦、車(chē)蝦等。曾命名為Penaeusjaponicus，中文名日本對(duì)蝦。后修訂為Marsupenaeusjaponicus，中文名日本囊對(duì)蝦。FAO用名Kurumaprawn。該蝦種色澤艷麗，體表淡褐色至黃褐色，步足和腹肢色黃間具藍(lán)色，尾肢由基部向外依此為淺黃色、深褐色、艷黃色，并具紅色緣毛。在我國(guó)主要分布于江蘇以南海域，以福建沿海為多，為我國(guó)重要的捕撈和養(yǎng)殖對(duì)象之一。
　　斑節(jié)對(duì)蝦Penaeusmonodon是對(duì)蝦中個(gè)體最大者。廣東群眾稱為鬼蝦、花蝦；因其蝦苗常附于河口海藻或海草上，臺(tái)灣民眾稱其草蝦；民間亦稱竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦等。FAO用名Gianttigershrimp，直譯為大虎蝦。
　　凡納濱對(duì)蝦Litopenaeusvannamei的FAO用名為Whitelegshrimp，故有白腿對(duì)蝦、白肢蝦、白腳蝦等譯名；因原產(chǎn)地在南美洲，又名南美白對(duì)蝦；由學(xué)名音譯為萬(wàn)氏對(duì)蝦和凡納對(duì)蝦。該蝦種身體呈透明淺青灰色，無(wú)色帶或斑紋，步足白色；主要分布于以厄瓜多爾為中心的美洲西部海域；生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)，是世界上最優(yōu)良的養(yǎng)殖蝦，也曾是世界上規(guī)?；珉y度最大的蝦。我國(guó)1988年引進(jìn)該蝦種。2000年，我國(guó)首先突破工廠化育苗核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工廠化育苗，拯救了因蝦病困擾的對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)。目前，凡納濱對(duì)蝦已成為我國(guó)乃至全球最大的養(yǎng)殖物種。2007年的養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)對(duì)蝦總量的2/3，愈百萬(wàn)噸。
　　鷹爪蝦亦稱金鉤子、金鉤、立蝦、雞爪蝦、厚皮蝦、傻蝦、紅蝦、硬槍蝦等。明代屠本畯《閩中海錯(cuò)疏》卷中：“金鉤子，小於赤尾，曬乾，淡者佳。”明代胡世安《異魚(yú)圖贊補(bǔ)》卷下：“海蝦名最多……有金鉤、斑節(jié)、沙蝦、劍青尾之類?！柄椬ξr（Trachysalam鄄briacurvirostris），曾用學(xué)名 （Penaeuscurvirostris)。FAO用名Whitehairroughshrimp。為甲殼亞門(mén)、軟甲綱、十足目、枝鰓亞目、對(duì)蝦總科、對(duì)蝦科、鷹爪蝦屬之統(tǒng)稱。突破—發(fā)展—低谷一種、二苗、三養(yǎng)成，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的三個(gè)重要環(huán)節(jié)。對(duì)中國(guó)的對(duì)蝦的鑒定，始于岸上鐮吉1918年的命名。木村重《鱗雅》記：岸上博士為著名的甲殼動(dòng)物學(xué)者，東京帝國(guó)大學(xué)教授，退休后曾來(lái)長(zhǎng)江研究水生生物，1929年客逝成都。1955年以前，喻兆琦、劉瑞玉等亦記述了該物種。
　　世界對(duì)蝦育苗研究，應(yīng)始于上世紀(jì)30～40年代藤永元作的“日本對(duì)蝦的發(fā)育研究”和“日本對(duì)蝦的生殖、發(fā)育和飼養(yǎng)”。上世紀(jì)60年代，我國(guó)學(xué)者吳尚懃、劉瑞玉、王堉、趙法箴、王克行等實(shí)驗(yàn)性育苗獲得成功。但在1980年以前，始終未能突破對(duì)蝦工廠化大規(guī)模育苗的技術(shù)難關(guān)。之前普遍采用育苗池內(nèi)施肥繁殖單胞藻作為對(duì)蝦幼蟲(chóng)的餌料且在溞狀幼蟲(chóng)期前不換水的日本“生態(tài)系育苗法”，常造成無(wú)節(jié)幼蟲(chóng)發(fā)育到溞狀幼蟲(chóng)期死亡，最終育苗失敗。
　　當(dāng)時(shí)，養(yǎng)殖用的蝦苗均捕自自然海區(qū)，這既破壞了對(duì)蝦資源，又因數(shù)量不足限制了養(yǎng)殖對(duì)蝦業(yè)的發(fā)展。為此，國(guó)家水產(chǎn)總局1979年下達(dá)了“對(duì)蝦工廠化育苗技術(shù)的研究”攻關(guān)課題。在中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國(guó)科學(xué)院海洋研究所（以下簡(jiǎn)稱“海洋所”）、山東海洋學(xué)院（現(xiàn)中國(guó)海洋大學(xué)）和山東省海水養(yǎng)殖研究所共同承擔(dān)的攻關(guān)過(guò)程中，我國(guó)工廠化育苗核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)了重大突破。
　　1980年，贛榆縣水產(chǎn)養(yǎng)殖公司的工作人員意外發(fā)現(xiàn)，一個(gè)育苗池因建造質(zhì)量不佳而漏水，為保持水位他們不得不每天補(bǔ)充25%的海水。換水使池水酸堿度降至8.60～8.64，但幼蟲(chóng)發(fā)育正常且順利經(jīng)溞狀幼蟲(chóng)發(fā)育為糠蝦幼蟲(chóng)。受此啟發(fā)，該公司的其余6個(gè)育苗池也相繼換水，幼蟲(chóng)全都轉(zhuǎn)危為安，順利變態(tài)為仔蝦。這說(shuō)明酸堿度過(guò)高（>8.8）會(huì)導(dǎo)致幼蟲(chóng)死亡，換水是降低池水酸堿度和改善水質(zhì)的有效措施，并由此得出卵發(fā)育的最適水溫為18～20℃，無(wú)節(jié)幼蟲(chóng)為20～22℃，溞狀幼蟲(chóng)為22～24℃，糠蝦幼蟲(chóng)為23～25℃，卵和幼蟲(chóng)的最適鹽度為26‰～35‰，酸堿度為7.8～8.65，同時(shí)獲得了幼蟲(chóng)不同發(fā)育期的換水量、充氣量、施肥、投餌等技術(shù)參數(shù)。
　　育苗核心技術(shù)突破的當(dāng)年，贛榆縣首次批量育出蝦苗2426萬(wàn)尾。這一成功事例受到國(guó)家水產(chǎn)總局的高度重視，除獎(jiǎng)勵(lì)海洋所對(duì)蝦組萬(wàn)元的經(jīng)費(fèi)外，于同年6月在膠南縣召開(kāi)了全國(guó)對(duì)蝦工廠化育苗經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，由海洋所做詳細(xì)報(bào)告。
　　如果說(shuō)1980年的成功有些意外，那1981年則是有備而行。是年天旱，整個(gè)育苗期間（4月25日至5月底）海水酸堿度始終較高（>8.80），加上育苗池藻類繁生，致使育苗難以進(jìn)行。但有了1980年的經(jīng)驗(yàn)積累，研究人員找到了降低海水酸堿度的辦法，最終使總育苗量達(dá)全國(guó)之首。1982年，該項(xiàng)目通過(guò)了國(guó)家水產(chǎn)總局的技術(shù)鑒定：“屬國(guó)際先進(jìn)水平”。
　　隨之而來(lái)的是1981～1992年我國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)的迅速發(fā)展，1988～1992年全國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量均穩(wěn)定在20萬(wàn)噸左右，占全球養(yǎng)蝦總產(chǎn)量的1/3，穩(wěn)居世界首位。為沿海漁民脫貧致富立下汗馬功勞。而率先突破此關(guān)鍵技術(shù)者，乃名不見(jiàn)經(jīng)傳的海洋所助理研究員張乃禹。
　　然而，中國(guó)明對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。在迅速發(fā)展的10年里，全國(guó)各地涌現(xiàn)了多個(gè)10萬(wàn)畝級(jí)養(yǎng)蝦大縣，沿海蝦池星羅棋布，導(dǎo)致近海水域惡化。1991年又傳來(lái)“蝦瘟”的消息，這場(chǎng)史無(wú)前例的白斑病毒綜合癥 （WSSV）1991年始于臺(tái)海兩岸，1992年波及至浙滬，1993年過(guò)長(zhǎng)江而后席卷黃渤海地區(qū)。我國(guó)三大對(duì)蝦（中國(guó)明對(duì)蝦、日本囊對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦）養(yǎng)蝦業(yè)無(wú)一幸免，均陷入“防無(wú)措施，治無(wú)良藥”的困境，包括對(duì)蝦捕撈業(yè)在內(nèi)，似乎一夜間就土崩瓦解，跌入了低谷。這說(shuō)明，盲目發(fā)展的代價(jià)太大了，直到今天中國(guó)明對(duì)蝦的捕撈和養(yǎng)殖業(yè)均未能恢復(fù)。臨危受命，再創(chuàng)輝煌1988～1991年，在劉瑞玉的主導(dǎo)下，張偉權(quán)首次從美國(guó)引進(jìn)了凡納濱對(duì)蝦。這肉質(zhì)細(xì)嫩、生長(zhǎng)快速、營(yíng)養(yǎng)需求低、耐低鹽、抗病力非凡的蝦種，立即引起了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的高度重視。
　　上世紀(jì)80年代以來(lái)，美國(guó)和我國(guó)等少數(shù)國(guó)家的凡納濱對(duì)蝦實(shí)驗(yàn)性育苗雖都取得成功，但親蝦交配率低（5%左右），蝦苗量無(wú)法滿足養(yǎng)蝦業(yè)所需?？梢哉f(shuō)，凡納濱對(duì)蝦是全球工廠化育苗難度最大的蝦種，如何在人工控制條件下使親蝦高交配率交配，一度在國(guó)際上被視為難以逾越的核心技術(shù)。
　　在這樣的環(huán)境下，國(guó)家農(nóng)業(yè)部1996年又不失時(shí)機(jī)地下達(dá)“南美白對(duì)蝦（即凡納濱對(duì)蝦）苗種繁育技術(shù)的研究”的攻關(guān)項(xiàng)目。海洋所承擔(dān)該項(xiàng)任務(wù)，1996～2000年，張乃禹等研究人員在長(zhǎng)達(dá)四五年實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，他們堅(jiān)持不懈鍥而不舍，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次失敗，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，最后終于取得了成功。這是中國(guó)科學(xué)家在對(duì)蝦養(yǎng)殖領(lǐng)域的一大貢獻(xiàn)。
　　簡(jiǎn)言之，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一是擯棄國(guó)外養(yǎng)蝦的工藝路線，撤掉黑房子、黑瓷瓦、黑塑料布，一改既不透光又不通風(fēng)的培育模式。事實(shí)證明，親蝦交配不喜歡人們主觀臆想的黑暗環(huán)境。
　　另外，人為制造“性饑餓”。針對(duì)雄蝦交配主動(dòng)性差、雄蝦在交配時(shí)易受驚的情況，研究人員讓交配前數(shù)十小時(shí)的雌、雄親蝦“分居”，并在交配前2～3小時(shí)加大雄蝦數(shù)使親蝦雌雄比為1∶5，并采用雌蝦倒入雄蝦池以免雄蝦在交配時(shí)受驚嚇。這樣一來(lái)，大大激發(fā)了雄蝦求偶競(jìng)爭(zhēng)的欲望，經(jīng)常可見(jiàn)3～5尾雄蝦追逐1尾雌蝦，有時(shí)1尾雌蝦與2～3尾雄蝦交配過(guò)。
　　1980～2007我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的變化（萬(wàn)噸）（自：《中國(guó)漁業(yè)年鑒》，2000~2002年凡納濱對(duì)蝦產(chǎn)量為全國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖顧問(wèn)組估計(jì)數(shù)據(jù)）在我國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)者的共同努力下，2001～2004年對(duì)蝦養(yǎng)殖的年產(chǎn)量分別為30.4萬(wàn)、38.5萬(wàn)、78.9萬(wàn)和94.2萬(wàn)噸，其中凡納濱對(duì)蝦占70%以上。2006年和2007年更達(dá)到102.2萬(wàn)噸和106.6萬(wàn)噸，凡納濱對(duì)蝦占全國(guó)對(duì)蝦總產(chǎn)的80%以上，均超過(guò)我國(guó)養(yǎng)蝦歷史最高水平1991年22萬(wàn)噸的數(shù)倍。終使對(duì)蝦進(jìn)入千家萬(wàn)戶，成為平民百姓餐桌上的美味佳肴。
　　再以全球?yàn)槔?969年至2001年，凡納濱對(duì)蝦的養(yǎng)殖雖經(jīng)過(guò)30多年的漫長(zhǎng)歲月，但最高年產(chǎn)量不足20萬(wàn)噸。然而，自2001年我國(guó)凡納濱對(duì)蝦工廠化育苗成功并推廣后，至2006年，全球年產(chǎn)量就達(dá)到200多萬(wàn)噸。驕人的業(yè)績(jī)令國(guó)內(nèi)外同行刮目相看，正是張乃禹和他的團(tuán)隊(duì)在我國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)陷入困境時(shí)，挺身而出，臨危受命，再創(chuàng)對(duì)蝦業(yè)新的輝煌。
　　然而，在政績(jī)與業(yè)績(jī)相互依存的利益鏈上，弱者或小人物的權(quán)益常得不到保護(hù)。更令人遺憾的是，我們并不缺少“大家”。潛規(guī)則下，或在無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定里，或在論資排輩中，本應(yīng)贏得尊重者卻往往不幸被湮沒(méi)而默而無(wú)聞了。
　　另外，我們?cè)谙蚝Ｑ笏魅〉耐瑫r(shí)，千萬(wàn)別忘了愛(ài)護(hù)海洋，珍惜海洋生物，輝煌時(shí)更應(yīng)保持清醒。