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附：黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值：

  黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

涼拌黑木耳

材料：黑木耳一小把，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，姜一片，小蔥一根，白芝麻少許，海鮮醬油，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5顆，鹽，雞精各適量。

做法：

1．干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2．泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。

3．青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。

4．鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5．木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6．調(diào)入海鮮醬油。

7．倒入適量的香醋。

8．加入少許的芝麻油。

9．鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10．姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

Tips：

1．品質(zhì)好的黑木耳:朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕就是質(zhì)量較好的。

2．泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會(huì)比較粘軟。

3．如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時(shí)，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會(huì)比較好洗。

4．喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。