甜椒（SWEET PEPPER）屬於黃綠色蔬菜為茄科之草本植物，
維他命C為同科作物中平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高者，亦是蔬菜中維他命A及C含量的極高者
顏色有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產(chǎn)地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。
品種有燈籠椒、西班牙辣椒、煎椒、甜辣椒、匈牙利黃蠟甜椒
具有增強(qiáng)抵抗力、刺激腦細(xì)胞新陳代謝之功能。能分解體脂肪耗去熱量，並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化
所含維他命A和C能預(yù)防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，但含鉀量略高。

行政院衛(wèi)生署臺(tái)灣地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料記載每100g的甜椒~~
熱量 93.6卡                        水分 91.6公克                   蛋白質(zhì) 1.4公克               脂肪 0.3公克、
碳水化合物 3.4公克           菸鹼酸 1.5 mg                  葉酸 1.1 mg
維他命A 4000 IU                維他命 B2 0.03毫克        維他命B6  1.5毫克         維他命C  91毫克
胡蘿蔔素 1000微克           纖維素 2.8公克                 鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）
鈉、鋅等微量。

以40g/個(gè)~所含維他命C 和 β-胡蘿蔔素~~
青色甜椒（球形）β-胡蘿蔔素是  0.18毫克，維他命C 32毫克、維他命E 0.32毫克、纖維0.92毫克，
紅色甜椒（球形）β-胡蘿蔔素為   376微克、維他命C 40毫克、
黃色甜椒                β-胡蘿蔔素為     64毫克、維他命C 60毫克，
其他尚含有松烯、纖維素等具抗氧化力、抗癌物質(zhì)。及可溶解凝血具有止痛作用的辣椒素（capsaicin）。
甜椒的嫩果為青綠色，成熟後呈紅色。成份除維他命C含量沒增加外，其他成份平均增加五倍，因此熟果甜椒之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高於青果甜椒。